Gourmandises sucrées, Recettes

Cookies OUTLANDER

OUTLANDER, la série américaine qui se déroule en Ecosse au 18éme siècle. Un vrai coup de cœur ! Je suis tombé littéralement amoureuse de l’Ecosse avec cette nature enivrante et cette authenticité. Jamie et Claire Fraser vous emmènent dans un voyage à travers le temps et l’espace dans un paysage empreint d’histoire.

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Je me suis inspiré de cette culture riche en couleur avec des motifs tartan, celtique. Alors j’ai décidé de tenter pour la première fois le dessin sur cookies avec du glaçage royal. Support très créatif où l’on peut laisser court à son imagination.

Pour la recette de cookies je me suis inspiré du travail de Rosanna Pansino créatrice américaine de pâtisserie geek.

Recette de cookie sablée à la vanille (15 cookies) :

Portions américaines – cookies :

  • 2 cups all purpose flour
  • 3/4 cup sugar
  • 3/4 cup butter
  • 2 eggs yolks
  • 2 teaspoons vanilla extract
  • 1/4 teaspoons salt

Royal icing :

  • 4 eggs whites
  • 1/2 teaspoons vanilla extract
  • 3 cups powder sugar
  • gel coloring green, blue, yellow, black, red

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Portions françaises – cookies : 

  • 250 g de farine
  • 150 g de sucre blanc
  • 170 g de butter doux
  • 2 jaune d’œufs
  • 30 ml d’extrait de vanille
  • 1 bonne pincée de sel
  • (facultatif : pépites de chocolat noir, pour les gourmandes)

Glaçage royal :

  • 4 blancs d’œufs
  • 1 c. à café d’extrait de vanille
  • 350 g de sucre en poudre (rajouter selon la consistance souhaitée)
  • colorants en gel vert, bleu, jaune, noir, rouge

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Préparation des cookies :

Mélanger dans un batteur électrique le beurre pommade et le sucre. Ajouter l’extrait de vanille, puis ajouter un à un les jaunes d’œufs, continuer à mélanger. Enfin ajouter la farine en une fois, mélanger d’abord au batteur puis à la main. Le mélange va paraître sec mais pas d’inquiétude, la pâte va finir par se former. Ajouter les pépites de chocolats.

Mettre la pâte dans du film plastique, la tasser un peu et mettre au frais pendant 1 heure.

Préchauffer le four à 160°. Étaler à l’aide d’un rouleau à pâtisserie d’une épaisseur de moins d’un centimètre. Découpé des cercles à l’aide d’emport-pièces ou avec le dessus d’un verre. Déposer les cookies sur du papier sulfurisé au four pendant 12 minutes à 160°.

Après cuisson, bien laisser refroidir les cookies pour que le glaçage ne fonde pas.

Réalisation du glaçage :

Dans un cul de poule, battre les blancs d’œufs à l’aide d’un batteur électrique à vitesse moyenne, puis ajouter progressivement le sucre glaçage. Ajouter l’extrait de vanille et accélérer la vitesse et battre pendant 6 minutes pour que le mélange s’épaississe.

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Quand le mélange est réussit il doit former un bec au bout du batteur.

Séparer le glaçage en 5 dans des pots différents. Dans chacun mettre le différents colorants pour obtenir la coloration souhaitée : vert, bleu royal, jaune d’orée, gris clair, et rouge.

Je conseil des colorants en gel car cela n’affectera pas la consistance du mélange. Pour ma part, je m’en suis procurée dans la boutique cuisine Mora, avec la marque de colorants gel Wilton : Colorants gel Wilton.

Répartir chaque mélange coloré dans des poches à douille avec une douille taille 2 pour avoir un tracé fin. Commencer par tracé l’extérieur du cookie puis remplir l’intérieur et étaler à l’aide du cure-dent. Puis dessiner à votre goût les motifs sur les cookies : tartan, « sassenach », le chardon écossais, motifs celtes. Voir technique de décoration de cookie : Décoration cookie à 3:51.

Ensuite il ne vous reste plus qu’a laissez parler votre imagination. A vous de jouer !

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