Hit hat cupcakes au crémant

Dessert de fêtes s’annonce avec de la fantaisie ! J’ai réalisé des hit hat cupcakes au crémant. On peut les faire au champagne. J’y ai ajouté un insert de coulis de fruit rouge qui est optionnel.

Les hit hat sont constitués de meringue suisse recouverte d’une coque en chocolat pour un effet craquant et onctueux à l’intérieur.

Cupcakes au crémant (12) : 

• 190 g de farine
• 170 g de sucre en poudre
• 40 g de beurre
• 3 blancs d’œufs
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 1/2 sachet de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 250 ml de crémant

Insert coulis de fruit rouge :

• 150 g de fruit rouge surgelés
• 100 g de sucre en poudre

Hit hat – Meringue suisse :

• 2 blancs d’œufs
• 30 ml d’eau
• 125 g de sucre en poudre

Hit hat – coque chocolat :

•  200 g de chocolat noir pâtissier

Réalisation des cupcakes au crémant 

1. Mélanger au fouet dans un récipient, la farine, la levure, le sel.
2. Dans un cul de poule, battre le beurre mou et le sucre.
3. Ajouter les blancs au fur et à mesure.Y ajouter l’extrait de vanille.
4. Verser le crémant et les ingrédients sec petit à petit dans le mélange œufs, sucre, beurre, vanille.
5. Placer la pâte dans des moules à cupcakes.
6. Cuire 15 minutes à 180°.

 

 

Réalisation du coulis de fruit rouge

1. Verser les fruit rouge surgelés dans une casserole.
2. Y ajouter le sucre et laisser mijoter 5 minutes.
3. Mixer et placer dans une poche à douille.
4. Créer des trous avec une douille au centre des cupcakes, et les remplir.

 

Confection des hit hat

1. Battre au robot les blancs d’œufs, l’eau et le sucre au bain marie jusqu’à ce que le mélange tiédisse.
2.  Retirer du feu et continuer à battre jusqu’à ce que le bol soit froid, pour cela vous pouvez le tremper dans un plat d’eau froide.
3. Placer la meringue dans une poche à douille et pocher de l’extérieur jusqu’au centre pour effectuer un dôme de meringue.
4. Les mettre au frais 30 minutes.
5. Faire fondre le chocolat au micro-onde par tranche de 30 secondes.
6. Le placer dans une tasse pour  y plonger la tête des cupcakes.
7. Prendre un cupcake et plonger la meringue dans le chocolat fondu rapidement.
8. Laisser figer et décorer comme vous le souhaitez.

 

Vos hit hat cupcakes au crémant sont prêt à être dévorés !