Tarte au citron façon {lime pie}

Me revoilà avec une recette de tarte au citron façon « lime pie » inspiré de Fashioncooking le blog d’Anne-Sophie du Meilleur Patissier 2014 ! Une tarte à croquer sans modération. Pour le fond de tarte j’ai réalisée une variante avec un sablé amande façon Pierre Hermé.

C’est parti pour la recette !

Pâte sablée amande :

• 250 g de farine
• 140 g de beurre
• 75 g de sucre glace
• 25 g de poudre d’amande
• 1 œuf
• 1 pincée de sel

Crème au citron :

• 200 g de sucre
• 100 g de beurre
• 18 cl de jus de citron soit 5 citrons
• 4 œufs
• 2 feuilles de gélatine
• 1 zeste d’un citron

Réalisation de la pâte sablée amande : 

1. Dans un cul de poule, travailler le beurre pommade et le sucre glace et la pincée de sel.
2. Ajouter l’œuf, puis verser la poudre d’amande et mélanger jusqu’à ce que ce soit homogène.
3. Incorporer la farine en deux fois ; la seconde fois, travailler la pâte à la main pour obtenir une boule bien lisse.
4. Étaler la pâte sur une feuille de cuisson de deux centimètre de plus que la largeur du moule à tarte.
5. Transférer la pâte sur le moule grâce au papier cuisson, préalablement graisser au beurre. Retirer le papier cuisson.
6. Bien arranger la pâte dans le moule. Ne pas hésiter à renforcer la pâte sur les cotés. Puis égaliser les bords de la tarte grâce à un rouleau à tapisserie.
7. Mettre le fond de tarte au frais 30 minutes avant cuisson pour que les bords ne affaissent pas.
8. Enfourner à 200°c, 30 minutes.
9. Retirer du four et bien laisser refroidir.

Confection de la crème de citron :

1. Au bain marie, battre les œufs, le sucre et le jus de citron. Battre sans cesse à feu moyen jusqu’à ce que le mélange s’épaississent (cela peut prendre du temps, il faut que le plat soit bien chaud pour que la crème prenne de l’épaisseur)
2.  Puis y ajouter les dès de beurre en continuant à mélanger.
3. Retirer du feu, ajouter le zeste du citron et la gélatine essorée (préalablement mise dans de l’eau froide pour la ramollir) et mélanger jusqu’à ce qu’elle se dissolve.
4. Verser la crème dans le fond de tarte et laisser prendre la nuit au réfrigérateur.

Le lendemain vous pouvez déguster ! Vous avez la possibilité de twister la tarte avec de la menthe ou basilic frais sur le dessus. Régalez-vous !