{Tarte rhubarbe} façon Conticini

Je reviens sur une recette que j’ai fais il y a un moment déjà, la tarte à la rhubarbe façon Conticini. Composée d’une pâte sablée amande, d’une crème d’amande et rhum et de sa compotée de rhubarbe !

Je me suis inspiré librement de recettes trouvées sur internet de la version de Conticini.

Pâte sablée amande :

• 230 g de farine
• 140 g de beurre pommade
• 1 œuf entier
• 1 jaune d’œuf
• 40 g de poudre d’amande
• 4 pincée de sel
• 90 g de sucre glace
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille

Crème d’amande au rhum : 

• 30 g de poudre d’amande
• 30 g de sucre glace
• 30 g de beurre pommade
• 2/3 d’1 œuf entier
• 5 cl de rhum ambré

Compotée de rhubarbe :

• 500 g de rhubarbe
• 130 g de sucre
• 5 g soit 2,5 feuilles de gélatine
• 40 g eau
• 1 pincée de sel

Dressage linéaire de rhubarbe

• 3 tiges de rhubarbe
• sucre semoule

 

Réalisation de la pâte sablée 

1. Mélanger le beurre mou, le sucre glace et l’extrait de vanille.
2. Ajouter la poudre d’amande.
3. Puis l’œuf entier et le jaune d’œuf.
4. Enfin en deux fois, la farine tamisée et le sel. Au deuxième ajout de farine ne pas trop travailler la pâte.
5. Filmer et mettre au frais 1 heure.
6. Foncer la pâte dans un moule beurré, déposer une feuille de cuisson et des haricots pour éviter à la pâte de gonfler.
7. Enfourner 15 à 20 minutes à 170° C.

Préparation de la crème d’amande

1. Mélange dans un bol, le beurre mou et le sucre glace.
2. Ajouter la poudre d’amande et l’œuf.
3. Puis le rhum ambré de préférence.
4. Verser dans le fond de tarte refroidi et enfourner le tout 25 minutes à 150°C.

Compotée de rhubarbe

1. Mettre d’abord les feuilles de gélatine dans de l’eau froide, pour quelles ramolissent.
2. Éplucher et couper en dès la rhubarbe, la mettre dans une casserole à feu moyen avec le sucre et les 40 g d’eau.
3. Laisser compoter 50 min : vérifier et remuer régulièrement pour ne pas que le fond accroche.
4. Hors du feu, ajouter la gélatine ramollie : l’essorer et mélanger pour bien l’incorporer à la compotée.
5. Quand le mélange est tiède à froid, le verser sur la crème d’amande.

Dressage du motif linéaire 

1. Couper en fine lamelle les tiges de rhubarbe dans la longueur. A l’économe cela ne fonctionne pas vraiment, vaut mieux un couteau bien aiguisé.
2. Déposer les lamelles de rhubarbe sur du papier cuisson sur une plaque de four et recouvrir de sucre semoule généreusement.
3. Enfourner 8 minutes à 150°C.
4. Récupérer le sirop de cuisson des rhubarbe.
5. Les laisser détremper sur du sopalin.
6. Déposer les lamelles sur la tarte et avec le jus de la cuisson les faire briller à l’aide d’un pinceau.
7. Découper les tiges pour bien adhérer.

Votre tarte rhubarbe est prête à être déguster !