Bonjour ! Aujourd’hui petite envie british avec une tourte magret de canard et pommes au beurre. Je me suis librement inspiré de la tourte que l’on trouve dans Poldark série anglaise de la BBC ! Si vous ne l’avez pas encore vue, foncez la regarder : côtes britanniques et romance garantie !
Dépaysement assuré avec cette recette de tourte made in England. Voici la recette !
Ingrédients :
- 2 pâtes brisées
- 1 magret de canard
- 4 pommes
- 2 ognions
- 1 jaune d’oeuf
- pineau des Charentes ou vin blanc
- sel, poivre
Préparation
- Dans une poêle faire revenir les oignions coupés en rondelles dans du beurre. Puis mettre de coté.
- Retirer la graisse du magret de canard et la mettre de coté.
- Couper le magret en tranche fine. Réserver.
- Éplucher les pommes et les couper en quartier fin. Les mettre dans une deuxième poêle dans un fond de beurre et petits morceaux de graisse préalablement mis de coté. Laisser revenir 5 à 10 min en remuant régulièrement.
- Déglacer les pommes avec un peu de vin ou pineau, et retirer du feu.
- Enlever l’excédent de jus de toutes les préparations avant montage de la tourte.
Montage
- Dans un moule amovible, déposer une feuille de cuisson en cercle au fond, mettre un peu d’huile pour aider à adhérer.
- D’abord, déposer une première pâte brisée au fond du moule et bien plaquer les bords. Piquer à l’aide d’une fourchette la pâte.
- Déposer au fond de la tourte, une première couche de pomme, puis d’oignons, ensuite de canard, et on répète l’opération jusqu’à épuisement de garniture.
Déposer enfin la deuxième pâte brisée sur le dessus et faire bien adhérer les deux pâtes ensemble, et créé le motifs de votre choix. J’ai réalisé des feuilles avec le reste de pâte.
- A l’aide d’un pinceau, recouvrir de jaune d’œuf uniformément.
- Réaliser un trou au centre et avec du papier cuisson faire une cheminée pour aider à la cuisson.
- Enfourner 30 à 40 minutes à 200°C pour un four traditionnel. Surveiller pendant la cuisson, il faut qu’elle soit bien dorée.
- A la sortie du four, décercler la tourte du moule.
Servir bien chaud avec accompagnement tel de la salade ! Bon appétit !
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