Gourmandises sucrées, Recettes

Bûche de Noël {mousse chocolat, clémentines au rhum, biscuit cannelle}

A l’occasion du concours #bûchedenoël #défijoyfood  organisé par Badoit en collaboration avec Thierry Marx et Anne-Sophie Fashioncooking, j’ai réalisé une bûche à la mousse chocolat, insert gelée clémentine au rhum et son biscuit sablée cannelle ! Petit défi personnel pour ma deuxième bûche de Noël  qui a eu son succès !

 

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Voici ma recette !

Temps de préparation : 2 heures

Cuisson : 15 minutes

Temps de repos : 24 heures

Biscuit cannelle :

  • 100 g farine
  • 65 g cassonade
  • 75 g beurre pommade
  • 1 oeuf
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • 1 cuillère à café 4 épices
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille

Gelée clémentines rhum :

  • 8 clémentines
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 40 g de sucre
  • 2 feuilles de gélatines
  • 1 cuillère à soupe de rhum

Mousse chocolat :

  • 220 g chocolat noir patissier
  • 35 cl crème liquide
  • 2 oeufs
  • 2 jaune d’oeufs
  • 100 g sucre en poudre
  • 8 cl eau
  • 4 feuilles de gélatines

Glaçage miroir :

  • 75 g eau
  • 11 g de gélatines
  • 150 g sucre
  • 150 g sirop de glucose
  • 150 g chocolat blanc
  • 100 g lait concentré
  • colorant de gel orange

Préparation du biscuit de cannelle 

  1. Mélanger le beurre pommade et le sucre au batteur.
  2. Ajouter l’œuf entier et l’extrait de vanille puis mélanger.
  3. Ajouter en tamisant tout les ingrédients secs et incorporer. Travailler à la main, étaler sur un papier cuisson et enfourner 15 min à 180°C.
  4. A la sortie du four, découper un rectangle à l’aide du moule à bûche et réserver.

Gelée clémentines au rhum

  1.  Tremper les feuilles de gélatines dans de l’eau froide.
  2. Éplucher les clémentines et les séparer en quartier, bien nettoyer.
  3. Dans une casserole, faire cuire à feu doux pendant 15 minutes les clémentines, le sucre et l’extrait de vanille .
  4. Ajouter en fin de cuisson le rhum et remuer, laisser cuire encore 5 minutes.
  5. Retirer du feu et ajouter la gélatine essorée et ramollie puis l’incorporer.
  6. Laisser tiédir et couler dans le moule à insert de bûche. Mettre au congélateur au moins 3 heures.

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Mousse chocolat pâte à bombe 

  1. Monter la crème en chantilly et réserver au frais. Mettre la gélatine dans de l’eau froide.
  2. Dans un cul de poule, battre les jaunes d’œufs et œufs entiers.
  3. Dans une casserole, porter à ébullition l’eau et le sucre jusqu’à 120°c.
  4. Verser le sirop eau et sucre sur le mélange d’œufs et battre jusqu’à ce que le mélange double de volume.
  5. Faire fondre le chocolat au micro-ondes par tranches de 30 secondes bien mélanger. Incorporer au mélange œufs et sirop.
  6. Essorer la gélatine et l’incorporer au mélange précédent. Puis incorporer la crème chantilly à la Maryse.
  7. Couler le tout dans le grand moule à bûche à moitié, mettre au congélateur 5 minutes.
  8. Sortir la mousse, placer l’insert congelé dessus et recouvrir de mousse. Déposer le biscuit, placer au congélateur au minimum une nuit.

Glaçage miroir orange

  1. Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide.
  2. Dans une casserole faire chauffer le sucre, sirop de glucose et l’eau jusqu’à 103°c.
  3. Dans un cul de poule a côté, casser le chocolat blanc, verser le sirop précédent dessus et mélanger, ajouter le lait concentré.
  4. Ajouter au mélange, les feuilles de gélatine essorer et le colorant orange en gel et mixer à l’aide du mixeur plongeant.
  5. Sortir la bûche du congélateur, quand le glaçage atteint 35°c, verser sur la bûche, attendre 2 minutes et replacer au congélateur.

Décoration

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Décor chocolat : faire fondre le chocolat et étaler entre un papier cuisson et mettre au frais avant de découper en triangle.
Décor clémentine séchée : couper en tranche et mettre au four 1h à 100°c.
Placer les triangles chocolat et clémentines séchées sur la bûche pour la décoration.

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J’espère que cela pourra vous donnez des idées de bûche pour Noël, et dites-moi si vous la réalisez, comment vous l’avez trouvé !

 

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