Gourmandises sucrées, Recettes

{Religieuse à la framboise}

Salut à tous, c’est le moment de se mettre au défit, pour cela j’ai choisis de réaliser des religieuse à la framboise. J’ai réussi mes choux au deuxième essai et j’étais très contente (ce n’est pas si évident à faire cuire). Donc la religieuse sera composée d’une pâte à choux, craquelin, crème pâtissière framboise et fondant pâtissier maison rose (glaçage à éclair et choux).

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Temps préparation : 40 minutes

Temps cuisson : 30 minutes

Pâte à choux : 

  • 83 g lait
  • 83 g eau
  • 65 g beurre doux
  • 100 g farine
  • 5 g sucre
  • 3 œufs
  • 1 pincée de sel

Craquelin :

  • 60 g farine
  • 50 g sucre
  • 50 g beurre mou

Crème framboise : 

  • 50 g farine
  • 50 g sucre
  • 2 œufs
  • 25 cl lait
  • 125 g beurre doux
  • 1 cuillère à café extrait vanille
  • 100 g framboise surgelées

Fondant pâtissier : 

  • 200 g sucre
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 75 g eau
  • arôme de framboise
  • colorant en gel rose

Préparation du craquelin 

  1. Dans un cul de poule, travailler à la main le beurre pommade, la farine et le sucre. IMG_20180202_142616.jpg
  2. Former une pâte et l’étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé.
  3. Mettre au congélateur le temps de préparer la pâte à choux.

Recette pâte à choux 

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  1. Dans un cul de poule, battre le sucre et les œufs.
  2. Dans une casserole, faire chauffer le lait, l’eau, le sel, et les cube de beurre.
  3. Quand le mélange commence à bouillir, ajouter toute la farine et mélanger hors du feu.
  4. Quand la pâte se solidifie, remettre sur le feu et remuer 1 minutes pour que la pâte se dessèche.
  5. Mettre la pâte dans un saladier et battre pour la refroidir.
  6. Ajouter en 3 fois le mélange œufs-sucre. Bien mélanger pour obtenir un mélange homogène.

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    Craquelin – pâte à choux
  7. Mettre le mélange dans une poche à douille.
  8. Préchauffer votre four à 180°C.
  9. Pocher 7 grands cercles et 7 petits cercles sur une plaque recouverte de papier cuisson.
  10. Sortir le craquelin du congélateur et emporte-piècer des grands et petits cercles à l’aide d’une douille et d’un petit verre. Les déposer sur les cercles de pâte à choux. IMG_20180203_121946.jpg
  11. Enfourner 25 à 30 minutes. Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson, sinon les choux risqueraient de retomber.
  12. A la fin de la cuisson, éteindre le four et laisser 5 minutes le choux dans le four éteint. IMG_20180203_132524.jpg
  13. A la sortie du four, retourner les choux et les percer en leur centre avec la pointe d’une petite douille pour les garnir plus tard.

Crème framboise 

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  1. Dans une casserole faire bouillir le lait et l’extrait de vanille.
  2. Dans un saladier, battre et faire blanchir les œufs et le sucre, puis ajouter la farine.
  3. Verser le lait bouillant sur le mélange précédent. Remettre le tout à cuire dans la casserole sur le feu 3 minutes tout en mélangeant sans cesse (le mélange doit épaissir).
  4. Ajouter pendant la cuisson les framboise surgelées et baisser le feu.
  5. Puis ajouter les cubes de beurre mou et mélanger jusqu’à ce qu’ils se dissolvent. IMG_20180203_181419.jpg
  6. Enlever du feu. Affiner le mélange à l’aide du mixeur plongeant.
  7. Mettre le mélange dans un saladier et filmer au contact. Mettre au frais pour que la crème prenne. IMG_20180203_234706.jpg
  8. La sortir du frais, et garnir les choux à l’aide d’une poche à douille.

Confection du fondant pâtissier 

  1. Dans une casserole, faire chauffer le sucre, l’eau et le miel.
  2. Quand le mélange atteint 114°C (des grosses bulles se forment à la surface) enlever du feu et plonger dans un saladier d’eau froide quelques secondes pour que la température redescende (il faut que le mélange reste liquide)
  3. A l’aide d’un batteur électrique, battre vigoureusement le mélange directement dans la casserole refroidie. Attendre que le mélange devienne blanc et s’épaississe jusqu’à former une sorte de pâte granuleuse.
  4. Déposer la pâte formée sur une planche et avec une palette travailler la pâte en l’aplatissant à plusieurs reprises.IMG_20180203_193620.jpg
  5. Quand la pâte refroidie, travailler la pâte à la main et former un boule. La mettre dans un bocal de confiture ou récipient hermétique. IMG_20180203_194034.jpg
  6. Laisser reposer 1 nuit.
  7. Le lendemain, mettre la pâte dans un bol. Celui-ci au bain marie (sur une casserole d’eau chaude) et ajouter une cuillère à café d’eau avec de l’arôme de framboise et du colorant rose.
  8. Bien mélanger au fur et à mesure que cela se liquéfie. IMG_20180204_181753.jpg
  9. Retirer du feu et plonger la tête du choux dans le fondant. IMG_20180204_183709
  10. Répéter l’opération pour tous les choux. Si le mélange redevient sec, remettre un peu d’eau ou sur le feu. IMG_20180204_183824.jpg
  11. Quand tout les choux sont glacer, mettre les petit choux sur le dessus des grands choux. (Ajouter une perle de sucre si vous le désiré)IMG_20180204_184345.jpg
  12. Laisser prendre le glaçage à température ambiante d’abord, puis réserver au frais avant de servir.

Régalez-vous !

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