Me revoilà avec une recette gourmande de chocolat en forme de cœur avec sa ganache chocolat noir – framboise. Et oui car c’est la Saint-Valentin tous les jours !
Temps de préparation : 1 heure
Temps de cuisson : 30 minutes
Ingrédients :
400 g chocolat noir pâtissier
100 g framboise (surgelées cela fonctionne aussi)
20 g sucre semoule
10 g eau
20 cl crème liquide
40 g beurre
3 g de feuilles de gélatine
Matériels :
moule cœur (acheté sur Féerie cake)
une spatule
une balance
une thermomètre
une poche à douille
un spray pailleté rouge
Préparation de la ganache chocolat noir framboise
Dans un cul de poule, casser les 200 g de chocolat noir.
Dans un bol, mettre de l’eau bien froide et y plonger les feuilles de gélatine.
Dans une casserole, mettre les framboises, la crème liquide, le sucre, l’eau à chauffer à feu doux jusqu’à ébullition. Mélange à l’aide d’un cuillère en bois pour bien écraser les framboises.
Ajouter la gélatine essorée dans la casserole et mélanger pour la dissoudre complètement.
Quand le mélange atteint l’ébullition, verser le tout sur les carrés de chocolat et entendre une minute avant de mélanger du centre vers les bords avec un Maryse, jusqu’à ce que les morceaux soit entièrement dissout.
Ajouter les dès de beurre dans la ganache et bien mélanger. Ne pas hésiter à mélanger avec vigueur.
Verser dans un récipient en passant la ganache à travers une passoire pour quelle soit bien lisse. Filmer au contact et mettre de côté à température ambiante.
Tempérage du chocolat noir
Couper le chocolat finement à l’aide d’un couteau sur une planche et le placer dans un bol.
Mettre le bol sur une casserole au bain marie à feu doux.
Laisser fondre et placer un thermomètre et attendre que la température atteigne 50°C.
A ce moment, placer le bol dans un récipient rempli d’eau froide pour refroidir le chocolat à 29°C.
Puis enlever le chocolat de l’eau fraîche et remettre sur le bain marie jusqu’à la température de 31°C.
Verser le chocolat dans le moule (vous pouvez aider le chocolat à adhérer à l’aide d’un pinceau), renverser le moule à l’envers pour enlever l’excédent de chocolat et racler avec la spatule.
Laisser figer au frais.
En attendant, mettre la ganache dans un poche à douille. Couper la pointe de la poche et verser dans les cavités du moule.
Verser le reste du chocolat fondu sur la ganache et racler le surplus de chocolat. Bien racler le bord des cœurs avec la pointe d’un couteau.
Mettre au frais au minimum 1 heure.
Démouler les cœurs du moule en appuyant légèrement le dos des moules ou taper les sur la table.
Avec un spray de pailleté sur la surface des cœurs.
Bonne dégustation !
lanidinette.blog 