Gourmandises sucrées, Pâtisseries Geek/Films, Recettes

{Shape of water pie} tarte citron vert

Bonsoir les amis, me revoilà pour une recette adaptée d’un film, comme j’aime souvent faire maintenant, vu ma passion pour le cinéma et la pâtisserie ! J’ai vu le film de Guillermo Del Toro, Shape of water (la forme de l’eau) ; c’est une histoire d’amour entre une créature fantastique aquatique et une femme humaine durant la Guerre froide.

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Shape of water – Guillermo Del Toro

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Ma recette est tiré d’une séquence où la femme, le personnage principale et un ami mange une tarte de gelée verte très spéciale ! Cette image m’a vraiment marquée pour son aspect comique et onirique : une tarte toute en gelée, qui rend la langue verte. Rassurez-vous ça ne sera pas le cas de ma recette, j’ai décidé d’ajouter une crème citron en plus de la gelée, et celle-ci ne rend pas la langue verte ! Je me suis donc inspirée de cette scène, mais je l’ai adapté avec des saveurs plus goûteuses : pâte sucrée, crème citron vert, gelée verte et sa chantilly.

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Temps de préparation : 1 heure

Temps de cuisson : 25 minutes

Ingrédients pour une tarte de 8 personnes

Pâte sucrée :

  • 120 g de beurre pommade

  • 240 g farine

  • 40 g de poudre d’amande

  • 80 g de sucre glace

  • 1 œuf entier

  • 1 pincée de sel

Crème citron vert :

  • 3 oeufs entiers

  • 4 jus de citron vert

  • 200 g de sucre semoule

  • 150 g de beurre pommade

Gelée verte :

  • 250 ml d’eau bouillante

  • 15 g de sucre semoule

  • 3 feuilles de gélatine (6 g)

  • 15 ml de jus de citron jaune

  • pointe d’un couteau de colorant vert en gel

  • zestes de 2 citron vert

  • zeste d’un citron jaune

Chantilly :

  • 20 cl de crème liquide 35%

  • 30 g de sucre semoule

Réalisation de la pâte sucrée

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  1. Mélanger les poudres dans un cul de poule, la farine, poudre d’amande et sucre glace et pincée de sel. IMG_20180318_161517.jpg

  2. Intégrer le beurre pommade du bout des doigts au mélange de poudres, bien malaxer et former une boule. IMG_20180318_175616.jpg

  3. Mettre au frais 1 heure.

  4. Après repos de la pâte, étaler la avec un rouleau et déposer sur une moule à tarte en silicone. IMG_20180318_175950.jpg

  5. Créer des bords onduler sur la tarte et piquer le fond de tarte avec une fourchette. IMG_20180318_180824.jpg

  6. Enfourner 10 minutes à 180°C.

  7. A la sortie du four, laisser refroidir à l’air libre.

Préparation de la crème citron vert 

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  1. Préchauffer le four à 180°C.

  2. Dans un saladier, battre les œufs, le sucre et les zestes.

  3. Transférer ce mélange dans une casserole, y verser les jus de citron et battre avec un fouet jusqu’à l’ébullition et épaississement.

  4. Transvaser le mélange dans le fond de tarte refroidis et enfourner 15 minutes à 180°C.  IMG_20180318_182855.jpg

  5. A la sortie du four, laisser refroidir à l’air libre.

Création de la gelée verte

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  1. Dans un bol d’eau froide, tremper les feuilles de gélatines.

  2. Pendant ce temps, faire bouillir les 250 ml d’eau dans une casserole.

  3. Y ajouter le jus de citron, les zestes, le sucre et le colorant vert. IMG_20180319_175945

  4. Quand le mélange atteint l’ébullition, essorer les feuilles de gélatine ramollies et intégrer au mélange chaud, bien mélanger, pour une totale dissolution.

  5. Le verser sur la crème de citron dans la tarte et mettre au frais 1 heure. IMG_20180319_180131.jpg

Réalisation de la chantilly

  1. Dans le bol du robot, battre la crème et le sucre avec le fouet, jusqu’à ce que la crème prenne.  IMG_20180319_182101.jpg

  2. Arrêter le robot, et passer un doigts dans la préparation, si la préparation ne se referme pas, la crème est prête. IMG_20180319_182543.jpg

  3. Placer la crème dans une poche à douille avec une douille F6 et placer un frais 30 minutes. IMG_20180319_183041.jpg

Dressage 

  1. Sortir la tarte et la crème, et pocher celle-ci en formant des cercles consécutifs, sur tout le tour de la tarte et faire une pointe au centre.

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Bonne dégustation !

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