Hello tout le monde, on se retrouve pour une recette gourmande : des cupcake hit hat cupcake, composé d’un chapeau de meringue et coque chocolat dur. Cette fois on se fait cupcake chocolat et baileys, alcool de café irlandais ; ainsi qu’un insert de ganache chocolat baileys et un topping meringue et sa coque en chocolat noir.
Voici la recette !
Temps de préparation : 1 heure
Temps de cuisson : 25 minutes
Température du four : 180° C
Ingrédients (11 cupcakes) :
Cupcakes :
120 g de beurre
150 g de sucre
1 oeuf
45 g de cacao amer en poudre
150 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
100 ml de Baileys
1 pot de yaourt nature
1 pincée de sel
Ganache choco-Baileys :
100 g de chocolat noir patissier
75 ml de Baileys
75 ml de crème fraîche liquide 35%
Meringue :
230 g de sucre
3 blancs d’oeuf
60 ml d’eau
1 cuillère à café d’arôme de vanille
Coque chocolat :
300 g de chocolat noir patissier
100 g de chocolat blanc patissier
3 cuillère à café d’huile de tournesol
Préparation des cupcakes
Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger les œufs et sucre au batteur électrique dans un cul-de-poule.
Ajouter l’œuf et battre.
Puis ajouter les ingrédients secs : farine, levure, cacao en poudre et pincée de sel et mélanger.
Pour finir incorporer le yaourt puis le Baileys et bien mélanger.
Prendre un moule à cupcake, y mettre des caissettes en papier et y disposer une cuillère à soupe de préparation dans chacune d’elles.
Enfourner 25 minutes à 180°C.
A la sortie du four, bien laisser refroidir dans le moule.
Élaboration de la ganache
Faire chauffer la crème fraîche et Baileys dans une casserole jusqu’à ébullition.
Couper le chocolat en morceaux dans un bol.
Quand le mélange atteint l’ébullition, verser sur le chocolat et laisser reposer 2 minutes.
Puis mélanger vigoureusement à la Maryse, jusqu’à ce que tous les morceaux soit dissout.
Filmer au contact et laisser refroidir à température ambiante une demi-heure, puis mettre au réfrigérateur.
Préparation de la meringue
Préparer un bain marie : une grande casserole avec un fond d’eau à faire chauffer.
Dans le bol du robot, verser le sucre, les blancs d’œufs, l’eau et l’arôme de vanille.
Battre le mélange jusqu’à ce qu’il devienne mousseux et le transférer dans un large bol en verre.
Puis mettre le bol sur le bain marie et continuer à battre au batteur électrique sur le feu, pour que le sucre se dissolve.
Quand cela est fait, retirer du feu et remettre dans le bol du robot et laisser battre à grande vitesse jusqu’à ce que le bol du robot soit froid.
La meringue est prête. Réserver.
Montage des cupcakes
Quand les cupcakes ont bien refroidis, découper en leurs centres, un trou avec le dos d’une douille.
Y verser, à l’aide d’une poche à douille, la ganache choco-Baileys.
Puis mettre la meringue dans une poche à douille, munie d’une douille lisse et pocher le dessus des cupcakes.
Enfin les mettre au frais 2h minimum ou 30 minutes au congélateur.
Préparer dans une tasse le chocolat casser en morceaux. Faire chauffer le chocolat par tranches de 15 secondes au micro-ondes, bien mélangé pour qu’il ne reste pas de morceaux de chocolat. Ajouter l’huile de tournesol et mélanger.
Sortir les cupcakes du frais et les tremper têtes en bas dans le chocolat fondu. Répéter l’opération avec tous les cupcakes.
Laisser prendre à température ambiante.
Ajouter des rayures de chocolat blanc fondu mélangé également avec une cuillère à café d’huile.
Régalez-vous bien ! et surprise à la découpe :
Variante chocolat blanc :
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