Plaisirs salés, Recettes

{Soupe automnale : velouté de patidoux}

Hello tout le monde, l’automne nous apporte toutes sortes de courges pour amorcer l’hiver et nous apporter du confort ; aujourd’hui je cuisine du patidoux ! Découvert dans un magasin Biocoop, je me suis inspiré de la recette de Gastronogeek « soupe de patidoux version Harry Potter ». Cette courge m’a surprise par sa couleur et son  goût, sucré et doux, c’est excellent en velouté cuisiné dans un bouillon de légume et lait, recette onctueuse garantie ! On y ajoutera dessus de la crème et du lard revenus à la poêle, amandes effilées et feuilles de sauge.

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Voilà la recette pour une soirée réconfortante :

Temps préparation : 40 minutes

Temps cuisson : 35 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes)

la soupe

  • 2 patidoux

  • 25 cl de lait

  • 1 cube de bouillon de légume

  • 1 pincée de fleur de sel

  • 4 feuilles de sauge

  • 2 gousses d’ail

  • 1 cuillère à café de sucre

crème lard

  • 100 g lard fumé

  • 4 cuillères à soupe de crème fraîche

  • amandes effilées

  • feuilles de sauge

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Préparation de la soupe

  1. Nettoyer l’extérieur des patidoux et bien les essuyer.

  2. Couper leurs chapeaux, mettre de côté pour la décoration finale.

  3. A l’aide d’un grande cuillère retirer les graines et fibres. IMG_20181031_190440

  4. Puis creuser l’intérieur et récupérer la chaire, qui servira pour la soupe. Vos bols à soupe sont près !IMG_20181031_191432.jpg

  5. Dans un faitout, faire revenir la chair à patidoux, les deux gousses d’ail, dans un fond d’huile d’olive et cuire pendant 15 minutes, en remuant régulièrement pour que ça n’accroche pas au fond, et couvrir.  IMG_20181031_191427.jpg

  6. Ensuite, verser sur la chair de patidoux cuite, le lait et le bouillon (1 cube et 400 g d’eau), une pincée de fleur de sel, la cuillère à café de sucre, et enfin les feuilles de sauge. Laisser cuire 10 minutes. IMG_20181031_192903.jpg

  7. Mixer le tout avec un mixeur plongeant et verser dans les fonds de patidoux préalablement creusés.

La crème au lard

  1. Dans une casserole, faire revenir le lard coupé en fine lamelles, sans matière grasse.

  2. Quand le lard est bien doré, ajouter la crème et laisser cuire 5 minutes.

  3. Retirer du feu et déposer sur le dessus de la soupe de patidoux cette crème de lard.

  4. Ajouter dessus, des amandes effilées et feuilles de sauge.

 

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Je vous souhaite une bonne dégustation  et une belle fin d’automne !

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