Gourmandises sucrées, Recettes

{Tarte chocolat-mangue}

Bonjour tout le monde, je présente aujourd’hui une tarte au chocolat et mangue, composée d’une ganache chocolat, d’une pâte sablée et de mangues fraîches. J’ai réalisé cette recette pour l’anniversaire de ma mère et on a passé un super moment en famille autour de cette tarte ! La recette de la ganache est tirée du livre de Frédéric Bau « l’essentiel du chocolat », et elle est parfaite avec son chocolat noir pour se marier avec la mangue.

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Voici la recette pour 8 personnes !

Temps de préparation : 40 minutes

Temps de cuisson : 15-20 minutes

Temps du four : 180°C

Ingrédients

-tarte de 8 personnes

-cercle tarte de 22 cm de diamètre

pâte sablée

  • 250 g de farine

  • 150 g de beurre

  • 100 de sucre glace

  • 50 g d’œufs

  • 4 g de sel

ganache chocolat

  • 350 g de chocolat noir 70%

  • 25 cl de crème liquide 35% MG

  • 1 cuillère à soupe de miel d’acacia

  • 50 g de beurre

garnitures

  • 3 mangues

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Réalisation de la pâte sablée

  1. Dans un cul de poule ou directement sur le plan de travail propre, étaler la farine et le beurre en petit dès et à l’aide d’une corne, émietter.

  2. Ajouter le sucre glace et mélanger.

  3. Faire un puits et ajouter l’œuf battu et le sel, et mélanger sans trop travailler la pâte, comme un crumble.

  4. Regrouper la pâte en boule et fraiser la pâte (technique ici : https://www.youtube.com/watch?v=M6RhOwW61GE)

  5. Former un galet et mettre au frais 30 minutes.

  6. Beurre le cercle et le mettre au frais en attendant.

  7. Abaisser la pâte (la remettre au frais si elle devient trop molle).

  8. Foncer le cercle à tarte et remettre au frais 30 minutes (technique ici :https://www.youtube.com/watch?v=dx-Hz6whk_U)

  9. Cuire à blanc 15 à 20 minutes à 180°C, selon le four.

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Ganache chocolat

  1. Hacher le chocolat et le faire fondre au mico-ondes par tranches de 30 secondes (500W).

  2. Dans un casserole, porter à ébullition la crème et le miel.

  3. A l’ébullition, verser la crème sur le chocolat fondu et mélanger à l’aide d’une Maryse jusqu’à ce qu’il n’y ai plus de morceaux.

  4. Ajouter ensuite le beurre coupé en dès, quand la ganache atteint 35-40°C. Bien mélanger, pour obtenir une texture fluide.

  5. Verser dans le fond de tarte refroidis et décerclé.

Décoration finale 

  1. Éplucher les mangues, et couper en deux de façon nette, en enlevant le noyau au centre.

  2. Couper dans la longueur de fines lamelles de mangues.img_20181028_123508.jpg

  3. Les disposer sur la tarte de l’extérieur vers l’intérieur, en gardant les plus belles tranches (enlever ou manger les petites, qui ne seront pas esthétiques).

J’espère que cette recette va plaira !

Bonne dégustation chocolaté !

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