{Aunt Hilda’s truth cake/ Sabrina} ruffle cake & short cake fraises

Hello, on se retrouve avec une recette inspirée de la série Netflix « Les Nouvelles Aventures de Sabrina ». A l’occasion de la sortie de la saison 2, je reviens sur la saison 1 avec une nouvelle recette. Et oui, je suis tellement fan de cette nouvelle série, qui revisite le comics « Chilling adventures of Sabrina », sortie après la version plus girly dont la première série de notre adolescence est tirée. Ici, la série explore le côté plus sombre de Sabrina Spellman et de la sorcellerie.

On y retrouve sa tante Hilda, qui confectionne des pâtisseries et mets salés tout au long de la série. Dans la saison 1-épisode 7, Sabrina avec l’aide de sa tante, prépare un gâteau de la vérité, pour faire parler la femme de Lord Blackwood, à la demande de Prudence ; dit « the truth cake », « one bit and you cannot lie ».

Au départ j’ai voulus me rapprocher le plus possible de celui de la série, mais j’ai vite réalisé que je devrais l’adapter à ma façon. C’est pourquoi, j’ai réalisé sur un étage, un « ruffle cake » pour le décor en pâte à sucre et à l’intérieur, un short cake à la fraise (gâteau japonais que je voulais tester depuis un moment). Voilà la recette, qu’un jour je réaliserai peut-être grandeur nature !

Voici ma version, après les recherches préparatoires ci-dessus :

Voici la recette :

Temps de préparation : 2 heures

Temps de cuisson : 25 minutes

Température du four : 180°C

Ingrédients

génoise du short cake

115 g farine
3 œufs entier
120 g sucre
15 g sirop de glucose
30 g beurre fondu

sirop d’imbibage

100 g eau
100 g sucre semoule
1 bouchon de rhum blanc

crème

400 g crème liquide 30% MG
60 g mascarpone
150 g sucre semoule

+

1 boite de fraises Gariguettes

décor pâte à sucre

500 g pâte à sucre blanc
250 g pâte à sucre bleu marine
1 pot de glitter gold (poudre dorée comestible)

+ matériel : pinceau, rouleau silicone, couteau, sucre glace

+ fausses plumes d’autruche noires : http://plumes%20noires-aliexpress

Réalisation du short cake fraises

La génoise

Préchauffer le four à 180°C. Chemiser le moule à manqué.
Dans un cul de poule, battre au fouet les œufs, le sucre et le glucose ; mettre le tout au bain-marie.
Quand l’eau bout, retirer du feu et continuer à battre au bain-marie, jusqu’à épaississement et que le mélange devient blanc-beige.
Tamiser la farine et l’incorporer au fur et à mesure, à l’aide d’une maryse, pour un mélange homogène (ne pas trop travailler l’appareil au risque de le faire retomber).
Verser l’appareil dans le moule chemiser et enfourner 25 minutes (à la sortie du four, la génoise doit être légèrement dorée, vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau si nécessaire).
A la sortie du four, laisser refroidir et couper la génoise en deux.

La crème

Monter la crème froide au batteur, avec le mascarpone et le sucre, jusqu’à obtenir une consistance ferme mais souple.
Réserver la crème, pendant la préparation du montage du short cake.

Sirop d’imbibage

Dans une casserole, faire chauffer l’eau et le sucre (+rhum, optionnel).
Quand le mélange arrive à ébullition (vérifier que tous les cristaux de sucre soient dissout), retirer du feux et laisser refroidir.

Montage

Sur un disque en carton, déposer un goutte du glucose, et y déposer le premier disque de génoise (je me suis servie d’un plateau tournant pour plus de confort).
Imbiber la génoise (à l’aide d’un pinceau) avec le sirop de sucre refroidis.
Étaler une couche généreuse de crème à la spatule et lisser.
Disposer dessus les fraises coupées, de façon à ce que cela soit uniforme.
Recouvrir de crème et lisser.
Y déposer, le deuxième disque de génoise imbiber de chaque côtés.
Recouvrir le tout de crème (le dessus et les côtés du gâteau).
Nettoyer les bords et mettre au frais.

Recouvrement façon ruffle cake

Tout d’abord prendre 250 g de pâte à sucre blanche pour recouvrir uniformément le gâteau. Bien le lisser.
Puis prendre 2/3 de pâte à sucre bleu marine, l’étaler (avec du sucre glace pour qu’elle n’attache pas au plan de travail) et découper des bandes.
Humidifier à l’aide d’un pinceau le gâteau et déposer une à une les bandes, pour former comme des pétales de fleur.
Prendre 1/4 de pâte à sucre blanche et 1/3 de pâte à sucre bleu marine, et les mélanger ensemble. Et reproduire le même processus que précédemment : réaliser des bandes moins large et les déposer en bas du gâteau.
Finir par étaler un disque qui recouvrira le dessus du gâteau.
Se munir d’un pinceau et d’eau, ainsi que la poudre dorée et décorer les bords des « pétales ».
Finir la décoration du gâteau avec des plumes noir, comme dans la série ! (à conserver au frais)