Gourmandises sucrées, Recettes

{Tarte aux fraises -classique twistée}

Bonsoir, on retrouve pour une recette de tarte aux fraises, en cette belle saison printanière. Tarte assez simple, mais j’ai twisté le visuel pour un peu d’originalité. Composée d’une pâte sucrée, crème d’amande avec des morceaux de fraises, confit de fraises, et fraises fraîches et son nappage neutre, décoration feuilles de menthe et feuille d’Or.

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Voici la recette :

Temps de préparation : 35 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

Température du four : 170° C

Ingrédients (6 personnes) 

-> cercle tarte 18 cm de diamètre

pâte sucrée

  • 115 g farine

  • 20 g poudre amande

  • 35 g sucre glace

  • 1 pincée de fleur de sel

  • 70 g beurre

  • 1/2 œuf (25 g)

crème amande

  • 50 g beurre

  • 50 g sucre glace

  • 75 g poudre amande

  • 1 œuf

+ 4 fraises coupés en deux

confit fraises

  • 200 g fraises

  • 15 g sucre

  • 2 feuilles de gélatine

nappage neutre

acheté en magasin spécialisé ou maison (recette très facile ci-dessous)

  • 100 g sucre semoule

  • 2.5 feuilles de gélatine (5 g)

  • 75 g eau

  • 25 g glucose

[porter le tout à ébullition (en mélangeant), ajouter la gélatine ramollie et essorée, et laisser prendre au frais ; il restera plus qu’à le réchauffer au micro-ondes quelques minutes avant utilisation.]

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Pâte sucrée

  1. Dans une cuve, travailler à la feuille le beurre et le sucre glace, ajouter l’œuf, puis la poudre d’amande, la farine et la fleur de sel.IMG_20200406_202034

  2. Former un galet, le filmer et mettre au frais une nuit.IMG_20200406_202446

  3. Le lendemain, beurrer le cercle à tarte 18 cm de diamètre. Étaler la pâte sucrée, et foncer la tarte, ébarber les bords au couteau, piquer le fond à la fourchette, et mettre au frais 1 heure.IMG_20200407_114822IMG_20200407_125129

  4. Préchauffer le four à 170° C. Cuire à blanc 13 minutes, dans un premier temps.

  5. Retirer le cercle, avec un œuf battu, au pinceau badigeonner le fond et les bords extérieurs de la tarte.IMG_20200407_125140

Crème d’amande

  1. Dans un cul de poule, travailler le beurre pommade et le sucre glace ; ajouter la poudre d’amande et l’œuf, battre au fouet, pour un mélange homogène.

  2. Garnir le fond de tarte pré-cuit  et déposer dedans les fraises coupés en deux dans la longueur, à enfourner 12 min à 170° C.IMG_20200407_114539IMG_20200407_131836

  3. A la sortie du four, laisser refroidir à température ambiante, et limer les bords de la tarte si nécessaire avec un zesteur.DSCF8572

Confit de fraise et dressage final

  1. Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.

  2. Dans une casserole, cuire à feux doux, les fraises coupés en morceaux, le sucre, avec une larme d’eau.

  3. Quand le mélange compote, retirer du feux et ajouter la gélatine essorée. Bien mélanger.DSCF8584

  4. Déposer le confit sur le fond de crème d’amande refroidis (sans toucher les bords) et mettre au frais 30 minutes.IMG_20200407_181213

  5. Découpés les fraises en lamelles dans la largeur, et disposer comme vous vient l’inspiration sur le confit pris.DSCF8589

  6. Faire fondre du nappage et en appliquer au pinceau sur les fraises, puis finaliser la décoration avec feuilles d’Or et feuilles de menthe.

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Bonne dégustation !

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