{La tarte aux Myrtilles de Dame Séli

Bonsoir, on se retrouve pour une recette réconfortante de Kaamelott. Parti sur ma lancée, je ne pouvais pas passer à côté de la fameuse tarte à la myrtille de Dame Séli. L’univers de la série est si inspirante que je n’ai pas résisté à m’y aventurer de nouveau avec cette recette.

Recette hommage à Dame Séli

Contexte : scène où Séli a cuisiné une tarte à la myrtille mal appréciée d’Arthur, Guenièvre et Léodagan. « Séli explique qu’elle a toujours rêvé faire des tartes, surtout pour ses petits-enfants mais elle reproche aux mariés qu’il n’y en ait pas encore. Séli leur explique qu’elle compte en refaire tous les jours jusqu’à y arriver ». https://kaamelott.hypnoweb.net/kaamelott/episode.119.2/S01E02-la-tarte-aux-myrtilles-2957.html

Je me suis éloigné de la tarte peu appétissante de Séli, pour vous offrir une recette gourmande qui fera son effet !

Elle est composée d’une pâte sucrée avec des bords bien hauts cuient dans un cercle à entremet. Le fond de tarte est garni d’un biscuit madeleine citron et myrtilles. S’ajoute à cela, une crème pâtissière chocolat blanc, un confit de myrtilles et myrtilles fraiches sur le dessus. J’ai fais le choix de myrtilles bleuet mais la recette peu être réalisée avec des sauvages. Mon souhait avec cette tarte été d’avoir un rendu rustique et appétissant à l’oeil, par une pâte bien dorée, une tarte bien garnie et confit bien coulant.

Temps de préparation : 40 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

Température du four : 170 ° C

Ingrédients (8 personnes – 22 cm de diamètre)

Pâte sucrée :

140 g beurre
75 g sucre glace
250 g farine
2 g sel fin
25 g poudre d’amande
1 oeuf

Biscuit madeleine :

25 g beurre
1 oeuf
60 g sucre
1/2 zeste de citron
12 m lait
37 g huile d’olive
62 g farine
2 g levure chimique

Confit de myrtilles :

150 g myrtilles bleuet
60 g sucre
10 ml jus de citron
15 g sucre
1,5 g pectine

Crème pâtissière chocolat blanc

40 g jaune d’oeuf
20 g mazeina
300 ml lait
40 g chocolat blanc

Dressage

400 g myrtilles bleuet

Pâte sucrée (cercle à entremet 22 cm de diamètre)

1. Dans la cuve du batteur avec la feuille, battre le beurre et le sucre glace, quand le tout est homogène, ajouter l’oeuf et le sel, mélanger. Enfin ajouter la poudre d’amande et la farine et bien mélanger.

2. Mettre la pâte dans un film alimentaire, l’aplatir et mettre au frais minimum 1 heure. Beurrer le cerle à entremet et mettre au frais également.

3. Etaler la pâte au rouleau d’une épaisseur de 3 mm, et découper le fond avec le cerle puis découper de large bandes pour les bords. Les remettrent au frais au mieux 30 minutes (si besoin au congélateur). Mettre le cercle sur une feuille cuisson et fond plat. Déposer le fond de pâte d’abord puis les bandes et couper les excédents, puis appuyer le tout au niveau des jointures. Metter au congélateur 1 heure.

Biscuit madeleine

1. Faire fondre le beurre au micro-ondes et laisser tièdir. Dans un cul de poule, battre au fouet le sucre et les oeufs. Ajouter le lait, l’huile d’olive et le zeste de citron, mélanger. Enfin ajouter la farine et la levure, puis le beurre fondu et mélanger.

2. Préchauffer votre four à 170° C. Verser le mélange dans le fond de tarte congelé, déposer dans l’appareil des myrtilles et enfourner 20 minutes. Sortir la tarte du four et appliquer du jaune d’oeuf au pinceau sur le tour de la tarte et ré-enfourner 5 à 10 minutes.

3. A la sortie du four, laisser refroidir à température ambiante.

Confit myrtilles

1. Dans une casserole, faire chauffer à feu moyen les myrtilles, les 60 g de sucre et le jus de citron. Laisser mijoter pendant 10 minutes (baisser le feu si besoin). Dans un bol mélanger les 15 g de sucre et la pectine, et ajouter dans la casserole, bien mélanger et cuire 2 minutes à ébullition.

2. Résever dans un récipient et laisser refroidir à température.

Crème pâtissière chocolat blanc

1. Dans une casserole, faire bouillir le lait. A côté dans un cul de poule casser les jaunes d’oeufs et ajouter la mazeina, mélanger. Quand le lait bout, verser le tout sur les jaunes et mélanger au fouet, et mettre l’intégralité de nouveau dans la casserole. Baisser le feux et cuire en mélangeant continuellement au fouet. Le mélange va commencer à épaissir et bouillir, à ce moment là cuire 2 minutes en mélangeant sans cesse. Débarasser enfin sur le chocolat blanc couper finement au préalable et mélanger.

2. Versez la crème pâtissière dans un récipient (plus il sera plat, plus vite cela redroidira), filmez, laissez tiédir puis placez au frais au moins 1 h avant d’utiliser.

Montage de la tarte

1. Dans le fond de tarte pâte sucrée+biscuit madeleine refoidis, pocher une couche fine de crème pâtissière chocolat blanc, à la poche munie d’une douille unie. Par dessus verser le confit de myrtilles refroidis, bien jusqu’au bord de la tarte. Enfin, déposer les myrtilles fraiches de l’extérieur vers le centre.