Gourmandises sucrées, Recettes

{Millionaires brownies – the ultimate recipe}

Hello, on se retrouve pour une recette bien gourmande, et que je souhaitais parfaire ; le so’ british Millionaires brownies, inspiré du Millionaire’s shortbread, et décliné par Jane’s patisserie, blogueuse anglaise. C’est une pâtisserie anglaise, qui tient bien au corps et qui est très régressive, composée d’un gâteau brownie avec pépites de chocolat, caramel avec lait concentré, et une couverture chocolat noir intense sur le dessus.

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Cette recette se réalise facilement, avec peu de matériels et est idéale pour le goûter. J’ai décider de choisir le chocolat 70 % pour contrebalancer le côté assez sucré de cette recette (comme un peu toute les recettes anglaises) et d’ajouter de l’huile dans la couverture chocolat, pour faciliter la découpe, on crée en cela une sorte de « pâte à glacer » utiliser entre-autre pour les entremets tel l’Opéra.

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Temps de préparation : 40 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

Température du four : 180° C

Ingrédients

pour un cadre de 220*180 cm (j’ai acheté un cadre réglable, très pratique pour les entremets rectangulaire ; vous pouvez en trouver juste ici : https://www.maisonludique.com/cadre-a-patisserie-inox-extensible-rectangulaire-gobel-5087.html)

brownie

  • 200 g beurre

  • 200 g chocolat 52 %

  • 3 gros œufs

  • 250 g sucre

  • 100 g farine

  • 35 g cacao en poudre

  • 150 g pépites /ou chocolat noir

caramel

  • 200 g beurre

  • 40 g sucre

  • 50 g golden syrup (sirop de sucre anglais) /ou glucose

  • 397 g lait concentré sucré

couverture chocolat

  • 200 g chocolat 70 % + 20 g huile de tournesol

  • 100 g chocolat blanc + 10 g huile de tournesol

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Appareil de brownie

  1. Faire fondre le chocolat et le beurre au micro-ondes par tranches de 30 secondes, et remuer jusqu’à ce que le mélange soit fondu et homogène.

  2. Dans un cul de poule, battre au fouet les œufs et le sucre, et blanchir le mélange. Y ajouter le mélange chocolat+beurre.

  3. Ajouter la farine et le cacao (tamisé) et bien mélanger au fouet. IMG_20191125_111936.jpg

  4. Concasser le chocolat ou bien ajouter les pépites et les incorporer à la maryse.

  5. Beurrer le moule rectangulaire, et mettre une feuille de cuisson sur la plaque. Y déposer l’appareil à brownie et lisser à la maryse.IMG_20191125_113037.jpg

  6. Enfourner à 180°C, pendant 25 minutes (ajuster la cuisson selon le four).

  7. Laisser refroidir le brownie, sans le démouler, passer un couteau de chaque côté du brownie (pour faciliter le démoulage après) et mettre au frais.

Caramel

  1. Dans une casserole, faire chauffer à feux moyen, le sucre et le golden syrup ou glucose, laisser cuire pour obtenir un mélange brun. IMG_20191125_173422.jpg

  2. Y ajouter le lait concentré préalablement chauffer au micro-ondes.

  3. Mélanger au fouet, puis ajouter le beurre, bien cuire au moins 5 minutes, pour obtenir un mélange brun clair.IMG_20191125_173456.jpg

  4. Stopper la cuisson et verser le tout sur la couche de brownie, dans le cadre, et lisser.IMG_20191125_174704.jpg

  5. Mettre au frais ou moins 30 minutes.

Couverture chocolat

  1. Dans un bol faire fondre le chocolat au micro-ondes par tranches de 30 secondes, quand il est bien homogène, ajouter l’huile et bien mélanger.

  2. Répéter la même chose avec le chocolat blanc, faire moins chauffer ce chocolat qui est plus sensible à la chaleur. Ajouter l’huile, mélanger.

  3. Couler le chocolat noir, sur le caramel, bien répartir, et déposer à la cuillère le chocolat blanc un peu partout, et avec un couteau ou cure-dent, faire un marbrage.IMG_20191125_182133IMG_20191125_182323

  4. Laisser bien prendre au frais, au moins une heure, au mieux une nuit (de plus, il sera encore meilleur le lendemain).

  5. Démouler le gâteau, en chauffant une lame d’un couteau et en le passant sur tout le tour.IMG_20191125_182330.jpg

  6. Découper le millionaires brownie, en « squares » : en carré au couteau de tour, et servir.

DSCF7896Bonne dégustation bien gourmande ! Enjoy lads !

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