{Tarte Choco’cahuète : vanille, cacahuètes, chocolat}

Bonsoir, on se retrouve pour une recette que j’ai réalisé au travail où j’ai eu la possibilité de proposer une pâtisserie. L’idée était la cacahuète et son goût régressif, que j’ai associé au chocolat et à la vanille. J’ai donc réalisé une tarte composée d’une pâte sucrée, d’une crème d’amande chocolat, d’un insert praliné cacahuète, de cacahuètes salées caramélisées et d’une crème namelaka chocolat blanc – vanille. Effet gourmandise assuré !

Temps de préparation : 40 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

Température du four : 170° C

Ingrédients (4 tartelettes ou une grande tarte de 18 cm de diamètre)

Pâte sucrée

140 g beurre
75 g sucre glace
250 g farine
2 g sel
25 g poudre d’amande
1 œuf entier

Crème d’amande chocolat

50 g beurre
50 g poudre d’amande
50 g sucre semoule
1 œuf entier
10 g cacao poudre non sucré
40 g chocolat noir 50 %

Sirop de sucre vanillé

50 ml eau
50 g sucre
une pointe de vanille grain

Cacahuètes caramélisées

150 g cacahuètes salées
90 sucre
30 eau

Crème namelaka chocolat blanc vanille

80 chocolat ivoire
90 crème liquide
1 g gélatine feuille (1/2 feuille)
+
180 g crème liquide froide
QS vanille poudre ou 1/2 gousse vanille

Praliné cacahuètes

150 g cacahuètes salées
100 g sucre semoule

[pour ma part, j’avais acheté du praliné cacahuète, mais je vous met une recette pour le réaliser vous même

-torréfier 10 minutes les cacahuètes au four. Réaliser un caramel bien ambré (verser et laisser refroidir sur papier cuisson). Casser le caramel et cacahuètes dans le robot et mixer jusqu’à obtenir un praliné bien lisse]

Décor : 50 g cacahuètes torréfiées

Pâte sucrée

1.Dans la cuve du robot à la feuille (vitesse lente), travailler le beurre et le sucre glace, quand le tout est bien crémé, ajouter l’œuf, mélanger. Puis ajouter la poudre d’amande, farine et le sel. Quand le tout est bien homogène, débarrasser dans un film alimentaire, en aplatissant bien la pâte pour quelle refroidisse plus vite. Laisser durcir au frais 30 minutes.

2.Étaler la pâte finement sur le plan de travail en farinant légèrement ; détailler quatre cercles avec les fonds à tartelettes et des bandes de 2 cm pour les bords. D’abord appliquer les bords dans les cercles, puis déposer sur les cercles détaillés, et bien scinder la pâte. Mettre au frais 30 minutes.

3.Préchauffer le four à 170°C, piquer les fonds de chaque tartelettes, et enfourner 10 minutes.

Crème d’amande chocolat

1.Dans un cul de poule, travaillé à la maryse le sucre et le beurre pommade. Ajouter l’œuf puis la poudre d’amande et cacao en poudre. Faire fondre le chocolat noir et l’ajouter et bien mélanger, finir au fouet pour un mélange bien homogène.

2.Prendre les tartelettes près-cuitent, et à la poche à douille, pocher une spirale de crème d’amande chocolat et ré-enfourner 15 minutes. Pendant la cuisson, préparer un sirop de sucre (50 g de sucre + 50 g d’eau+ une pointe de vanille), porter à ébullition.

3.A la sortie du four, prendre le sirop de sucre et au pinceau, badigeonner la crème d’amande de sirop généreusement.

Crème namelaka vanille

1.Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Dans une casserole, peser la crème (les 90 g) et la vanille, les faire chauffer jusqu’à l’ébullition. Retirer du feux et ajouter dans la crème chaude, la gélatine essorée et mélanger pour bien dissoudre. Verser le tout directement sur le chocolat blanc en morceaux et mélanger jusqu’à totale dissolution. Ajouter pour finir, les 180 g de crème froide et mélanger au fouet. Filmer au contact et réserver une nuit au réfrigérateur.

Cacahuètes caramélisées

1.Dans un casserole, faire chauffer le sucre et l’eau, quand le mélange commence à bouillir, ajouter les cacahuètes, et mélanger régulièrement jusqu’à ce que le sirop caramélise d’une couleur blond, et baisser le feux. Bien enrober les cacahuètes de caramel.

2.Retirer du feux quand la couleur est bien caramel et débarrasser sur une feuille de cuisson et étaler avec une cuillère en bois pour que cela refroidisse plus vite (attention caramel bien chaud!). Puis il vous suffira de casser des morceaux.

Montage des tartelettes

1.Torréfiées les cacahuètes dédiées au décor final, 10 minutes à 170° C. Laisser refroidir à température.

2.Sur les fonds de tarte garnis et refroidis, pocher à la poche à douille une belle boule de praliné, déposer des cacahuètes caramélisées sur le praliné, bien appuyer.

3.Monter la crème vanille dans la cuve du robot au fouet ; la crème doit être bien montée mais souple (retombe un peu) et pocher avec un douille large unie, une belle boule de crème sur le dessus. Déposer enfin des cacahuètes torréfiées sur le dessus.