{Millionaires shortbread – the classic recipe}

Bonsoir, on se retrouve pour une recette sucrée, avec le classique british, le Millionaires shortbread. Cette pâtisserie écossaise, est composée d’un biscuit sablé dit shortbread, sans œufs ; un caramel doux à base de lait concentré et d’une couche de chocolat sur le dessus.

Je l’ai personnellement découvert avec la blogueuse anglaise Jane’s Patisserie : blog de pâtisserie très régressive et sucrée, car oui la pâtisserie anglaise est très sucrée à mon goût mais il faut se l’avouer, que c’est bon dès fois !

Pour le dessus chocolat, j’ai fais un marbrage chocolat noir, chocolat au lait. De plus, vous êtes libre de mettre seulement du chocolat, ainsi la texture sera craquante ; mais je vous propose ici, une texture plus fondante en ajoutant de l’huile dans la couverture chocolat, pour faciliter la découpe, on crée en cela une sorte de « pâte à glacer » utiliser entre-autre pour les entremets tel l’Opéra.

Je vous livre la recette :

 

Temps de préparation : 40 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Température de four : 170° C

pour un cadre de 220*180 cm 

shortbread

• 200 g beurre mou

• 100 g sucre

• 275 g farine

caramel

• 200 g beurre

• 40 g sucre

• 50 g golden syrup (sirop de sucre anglais) /ou glucose

• 397 g lait concentré sucré

• (+ facultatif : poudre de vanille)

couverture chocolat

• 200 g chocolat noir + 20 g huile de tournesol

• 100 g chocolat au lait + 10 g huile de tournesol

Préparation du shortbread

1. Dans la cuve du robot, battre au fouet, le beurre mou et le sucre, jusqu’à obtenir un mélange bien crémé (ne pas hésiter à bien corner la cuve pour que tout soit bien incorporé).

2. Ajouter la farine et mélangé à la feuille. Battre au robot à vitesse moyenne 2 minutes ou à la main dans un bol. Le mélange est prêt quand il est bien homogène.

3. Préchauffer le four à 170°C.

4. Sur une plaque à four, étaler une feuille de cuisson. Régler votre cadre (220*180) et le beurrer, puis avec un grande cuillère, répartir la pâte sablée dans le cadre (bien aller dans les coins, et obtenir une épaisseur régulière partout). Cuire 15 minutes à 170°C.

5. A la sortie du four, laisser refroidir à température ambiante, ne pas démouler.

Caramel

1. Dans une casserole, faire chauffer à feux moyen, le sucre et le golden syrup ou glucose, laisser cuire pour obtenir un mélange ambré.

2. Y ajouter le lait concentré préalablement chauffer au micro-ondes.

3. Mélanger au fouet, puis ajouter le beurre, bien cuire au moins 5 minutes, pour obtenir un mélange brun clair.

4. Stopper la cuisson et verser sur la couche de shortbread, dans le cadre, et lisser. Transférer sur une planche pour aller au frais.

5. Mettre au frais 30 minutes minimum.

Couverture chocolat

1. Dans un bol faire fondre le chocolat au micro-ondes par tranches de 30 secondes, quand il est bien homogène, ajouter l’huile et bien mélanger.

2. Répéter la même chose avec le chocolat au lait. Ajouter l’huile, et bien mélanger.

3. Couler le chocolat noir, sur le caramel, bien répartir à la spatule ou en le faisant couler, et déposer à la cuillère le chocolat au lait un peu partout, et avec un couteau ou cure-dent, faire un marbrage.

4. Laisser bien prendre au frais, au moins une heure, au mieux une nuit (il sera encore meilleur le lendemain).

5. Démouler le gâteau, en chauffant une lame d’un couteau et en le passant sur tout le tour et parer le bords (couper le tour pour un rendu plus net).

   

   

   

6. Découper le millionaires, en « squares » : en carré au couteau de tour (chauffer la lame au chalumeau si besoin), et servir frais.

   

Bonne dégustation !