Gourmandises sucrées, Recettes

{Tarte rhubarbe-framboise pistache}

Bonsoir, on se retrouve pour une recette fruitée et acidulée, avec une tarte rhubarbe-framboise, pistache. Composée d’une pâte sucrée, d’une crème d’amande pistache et morceaux de rhubarbe et framboises ; d’une compotée de rhubarbe-framboise, et rhubarbe pochées, framboises fraîches et pistaches concassées. DSCF9254IMG_20200608_184115

J’ai un vrai coup de cœur pour cette association de saveurs, qui change du classique fraise-rhubarbe !DSCF9272

Voici la recette :

Temps de préparation : 40 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

Température du four : 170° C

Ingrédients (18 cm diamètre)

pâte sucrée

  • 115 g farine

  • 20 g poudre d’amande

  • 35 g sucre glace

  • 70 g beurre

  • 1/2 œuf

  • 1 pincée de sel

crème d’amande

  • 40 g beurre

  • 40 g sucre

  • 1 œuf

  • 40 g poudre d’amande

  • 20 g pâte de pistache

+ 3 tiges de rhubarbe + quelques framboises

sirop d’imbibage

  • 50 g sucre

  • 50 g eau

  • 5 framboises

compotée rhubarbe-framboise

  • 150 g rhubarbe

  • 200 g jus de framboises

  • 50 g sucre

rhubarbe pochée

  • 250 g rhubarbe

  • 200 g jus de framboise

  • 20 g sucre

  • 100 ml eau

+ pistaches concassées / QS framboises

+ nappage neutre

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Pâte sucrée

  1. Dans une cuve, travailler à la feuille le beurre et le sucre glace, ajouter l’œuf, puis la poudre d’amande, la farine et la fleur de sel.

  2. Former un galet, le filmer et mettre au frais une nuit (au mieux) ou 1 heure.

  3. Beurrer le cercle à tarte 18 cm de diamètre (le mettre au frais). Étaler la pâte sucrée, et foncer la tarte, ébarber les bords au couteau, piquer le fond à la fourchette, et mettre au frais 1 heure.IMG_20200607_091542

  4. Préchauffer le four à 170° C. Cuire à blanc 13 minutes, dans un premier temps.

  5. Retirer le cercle, avec un œuf battu, au pinceau badigeonner le fond et les bords extérieurs de la tarte. IMG_20200607_093759

Crème d’amande

  1. Dans un cul de poule, travailler le beurre pommade et le sucre ; ajouter la poudre d’amande et l’œuf, et la pâte de pistache battre au fouet, pour un mélange homogène. IMG_20200607_091722

  2. Garnir le fond de tarte pré-cuit  et déposer dedans des tronçons de rhubarbe et framboises, à enfourner 12 min à 170° C.IMG_20200607_094015IMG_20200607_094512

  3. A la sortie du four, au pinceau, imbiber la crème d’amande de sirop (faire bouillir l’eau et le sucre). Puis, laisser refroidir à température ambiante.IMG_20200607_112127

Compotée rhubarbe-framboise

  1. Dans une casserole, faire chauffer les framboises.  Ajouter le sucre et la rhubarbe lavée et coupé en tronçons. IMG_20200607_121714

  2. Cuire 10 minutes à feux doux, en remuant régulièrement. Quand tout est compoté, mettre de côté. Lisser sur la crème d’amande à la spatule.

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Rhubarbes pochées

  1. Faire chauffer dans une casserole, le jus de framboise (ou cuire les framboises entière et mixer), et sucre et l’eau et mélanger au fouet ; quand le tout atteint l’ébullition, couper le feux et ajouter les tiges de rhubarbes lavées(si besoin refaire cuire).IMG_20200607_095449

  2. Couvrir avec un film alimentaire, et laisser pocher 1 heure. Vérifier la cuisson en plantant la pointe d’un couteau, l’intérieur doit être cuit tendre et l’extérieur ferme.

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  3. Retirer du feux, laver et déposer sur du papier absorbant, et laisser refroidir. Puis couper en biseaux de 6 cm.

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  4. Déposer les rhubarbes pochées sur le dessus de la compotée, puis les framboises fraîches. Concassées les pistaches, et déposer sur tout le tour de la tarte. Réchauffer le nappage et napper les rhubarbes. Conserver au frais avant dégustation.IMG_20200608_170623IMG_20200608_170822IMG_20200608_171555

Bonne dégustation !

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