{Tarte rhubarbe-framboise pistache}

Bonsoir, on se retrouve pour une recette fruitée et acidulée, avec une tarte rhubarbe-framboise, pistache. Composée d’une pâte sucrée, d’une crème d’amande pistache et morceaux de rhubarbe et framboises ; d’une compotée de rhubarbe-framboise, et rhubarbe pochées, framboises fraîches et pistaches concassées.

J’ai un vrai coup de cœur pour cette association de saveurs, qui change du classique fraise-rhubarbe !

Voici la recette :

Temps de préparation : 40 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

Température du four : 170° C

Ingrédients (18 cm diamètre)

pâte sucrée

115 g farine
20 g poudre d’amande
35 g sucre glace
70 g beurre
1/2 œuf
1 pincée de sel

crème d’amande

40 g beurre
40 g sucre
1 œuf
40 g poudre d’amande
20 g pâte de pistache

+ 3 tiges de rhubarbe + quelques framboises

sirop d’imbibage

50 g sucre
50 g eau
5 framboises

compotée rhubarbe-framboise

150 g rhubarbe
200 g jus de framboises
50 g sucre

rhubarbe pochée

250 g rhubarbe
200 g jus de framboise
20 g sucre
100 ml eau

+ pistaches concassées / QS framboises

+ nappage neutre

Pâte sucrée

Dans une cuve, travailler à la feuille le beurre et le sucre glace, ajouter l’œuf, puis la poudre d’amande, la farine et la fleur de sel.
Former un galet, le filmer et mettre au frais une nuit (au mieux) ou 1 heure.
Beurrer le cercle à tarte 18 cm de diamètre (le mettre au frais). Étaler la pâte sucrée, et foncer la tarte, ébarber les bords au couteau, piquer le fond à la fourchette, et mettre au frais 1 heure.
Préchauffer le four à 170° C. Cuire à blanc 13 minutes, dans un premier temps.
Retirer le cercle, avec un œuf battu, au pinceau badigeonner le fond et les bords extérieurs de la tarte.

Crème d’amande

Dans un cul de poule, travailler le beurre pommade et le sucre ; ajouter la poudre d’amande et l’œuf, et la pâte de pistache battre au fouet, pour un mélange homogène.
Garnir le fond de tarte pré-cuit et déposer dedans des tronçons de rhubarbe et framboises, à enfourner 12 min à 170° C.
A la sortie du four, au pinceau, imbiber la crème d’amande de sirop (faire bouillir l’eau et le sucre). Puis, laisser refroidir à température ambiante.

Compotée rhubarbe-framboise

Dans une casserole, faire chauffer les framboises. Ajouter le sucre et la rhubarbe lavée et coupé en tronçons.
Cuire 10 minutes à feux doux, en remuant régulièrement. Quand tout est compoté, mettre de côté. Lisser sur la crème d’amande à la spatule.

Rhubarbes pochées

Faire chauffer dans une casserole, le jus de framboise (ou cuire les framboises entière et mixer), et sucre et l’eau et mélanger au fouet ; quand le tout atteint l’ébullition, couper le feux et ajouter les tiges de rhubarbes lavées(si besoin refaire cuire).
Couvrir avec un film alimentaire, et laisser pocher 1 heure. Vérifier la cuisson en plantant la pointe d’un couteau, l’intérieur doit être cuit tendre et l’extérieur ferme.
Retirer du feux, laver et déposer sur du papier absorbant, et laisser refroidir. Puis couper en biseaux de 6 cm.
Déposer les rhubarbes pochées sur le dessus de la compotée, puis les framboises fraîches. Concassées les pistaches, et déposer sur tout le tour de la tarte. Réchauffer le nappage et napper les rhubarbes. Conserver au frais avant dégustation.