{Tarte rhubarbe revisitée : sablé breton et rhubarbe pur}

Bonsoir, on se retrouve pour une recette de saison, avec des tartelettes rhubarbe revisitées, avec du sablé breton. Avec cette belle saison, c’est l’occasion de s’amuser avec cette plante au goût acidulée, et merveilleuse en bouche.

J’ai décidé de faire quelque chose de simple et un peu rustique, en utilisant comme base le sablé breton, puis une compotée de rhubarbe et lamelles pour la décoration. Je voulais ici, vraiment juste le goût de la rhubarbe pur !

Voici la recette :

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Température du four : 180° C

Ingrédients (4 tartelettes) 

sablé breton

• 120 g farine

• 6 g levure chimique

• 2 g sel

• 90 g beurre

• 80 g sucre

• 40 g jaune d’œufs (2)

compotée rhubarbe

• 250 g rhubarbe

• 60 g sucre

• 60 g sucre

• 100 g sirop de sucre

• 4 gélatine feuille (2)

lamelles rhubarbe déco

• 4 tiges de rhubarbe bien large

• nappage neutre

• sirop de sucre rhubarbe

sirop de sucre rhubarbe

• 63 g sucre

• 125 g eau

Sablé breton

1. Dans la cuve, crémer le beurre et le sucre, puis ajouter les jaunes d’œufs.

2. Ajouter la farine, le sel et la levure, et à la feuille sablé le mélange, sans trop le travailler. Former un galet, le filmer et mettre au frais 30 minutes.

3. Étaler la pâte au rouleau (5 cm d’épaisseur), et détailler des cercles de la taille des cercles à tartelettes que vous avez. Remettre les cercles de pâte à frais.

4. Préchauffer le four à 180° C, et graisser des cercles à tartelettes.

5. Déposer les cercles de pâte dans chaque cercles et enfourner sur slipat et grille au four, pendant 15 minutes.

   

   

6. Sortir du four, les sablé breton doivent être bien dorés (ils vont rester mou, c’est normal, ils vont durcirent en refroidissant ; pour vérifier la cuisson, regarder en dessous avec une spatule, si c’est coloré, c’est prêt). Laisser refroidir à température ambiante.

Lamelles de rhubarbe

1. Faire le sirop de sucre : dans une casserole, porter à ébullition les 63 g de sucre, et 125 g d’eau.

2. Éplucher les tiges de rhubarbe et à l’économe, faire de fines lamelles. Les placer dans un plat creux, et recouvrir du sirop de sucre chaud. Laisser confire pendant 1 heure.

Compotée de rhubarbe

1. Éplucher la rhubarbe (garder les épluchures pour la gelée de rhubarbe), la coupée en tronchons de 1 cm, et mettre dans un cul de  poule, à dégorger avec les 60 g de sucre, pendant 1 heure.

2. Dans un bol d’eau froide, faire ramollir la gélatine feuille.

3. Puis mettre la rhubarbe dégorgée, avec 60 g sucre supplémentaire. Cuire pendant 5 à 10 minutes à feux doux, en remuant, le mélange doit compoter.

4. Ajouter 100 g de sirop de sucre, mélanger, et arrêter la cuisson.

5. Ajouter la gélatine essorée et mélanger, pour l’incorporer.

6. Filmer les cercles à tartelettes, et déposer les lamelles de rhubarbes épongées au sopalin, dans le fond.

7. Verser la compotée de rhubarbe, et lisser. Refermer les lamelles de rhubarbes dessus. Prendre au congélateur 1 nuit.

8. Le lendemain, sortir les palet de rhubarbes, les napper (nappage chauffer au micro-ondes 30 secondes). Les déposer sur les sablés breton. Réserver au réfrigérateur 1 demi journée, avant de servir.

   

   

   

Gelée de rhubarbe (facultatif)

1. Récupérer le sirop de sucre, le reporter à ébullition et faire infuser les épluchures de rhubarbe dedans 30 minutes.

2. Dans un bol d’eau froide, faire ramollir 1 feuille de gélatine.

3. Retirer les épluchures, et ajouter la gélatine essorée, mélanger au fouet (si besoin, remettre sur feux, pour dissoudre de nouveau la gélatine, pour un mélange fluide).

4. Couler dans des cercles filmés, ou moule en silicone, et prendre au froid 1 heure.

5. Les découper en petits cubes, et décorer vos tartelettes, vous pouvez ajouter des fraises sauvages, et leurs feuilles et fleurs.

Bonne dégustation !