Gourmandises sucrées, Recettes

{Gâteau de voyage matcha & framboise}

Bonsoir, voilà une recette que je voulais tester il y a un moment, vu sur un blog, je m’en suis inspiré et décider de faire ce gâteau de voyage, qui est un gâteau qui contient des éléments qui se conservent facilement. Donc ce gâteau est au matcha et framboise, composé d’un appareil à cake, d’un confit de framboise, d’un streusel matcha et glaçage chocolat blanc matcha. L’harmonie est parfaite et bien gourmande !

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Temps de préparation : 1 heure

Cake 

Temps de cuisson : 1 heure

Température du four : 140°C

Streusel

Temps de cuisson : 20 minutes

Température du four : 170°C

Ingrédients

appareil à cake

  • 103 g farine

  • 66 g beurre pommade

  • 112 g sucre semoule

  • 1 œuf

  • 95 g crème liquide

  • 2 g levure chimique

  • 5 g matcha

  • 1 pincée de sel

confit framboises

  • 75 g framboises surgelées

  • 12 g sucre semoule

  • 6 g glucose

  • 10 g jus citron

  • 1 feuille gélatine

streusel matcha

  • 25 g beurre pommade

  • 25 g sucre

  • 32 g poudre d’amande

  • 25 g farine

  • 1 pincée de fleur de sel

  • 1/2 c. à café de matcha

glaçage matcha

  • 400 g chocolat blanc pâtissier

  • 60 g huile de tournesol

  • 100 g amande hachées

  • 6 c. à café de matcha

Appareil à cake

  1. Préchauffer le four à 140°C.

  2. Dans un cul de poule, travailler le beurre pommade et le sucre, à la maryse puis au fouet.

  3. Y ajouter l’œuf et une pincée de sel et mélanger.

  4. Ensuite ajouter la crème liquide et le matcha.

  5. Puis finir avec la farine et la levure, bien incorporer. IMG_20190426_162329_HDR.jpg

  6. Beurrer et fariner le moule. Verser l’appareil dans le moule. IMG_20190426_162953.jpg

  7. Enfourner 1 heure à 140°C.

  8. A la sortie du four, laisser refroidir et mettre au frais. IMG_20190426_180431.jpg

Confit de framboises

  1. Dans un bol d’eau froide, mettre à ramollir la gélatine.

  2. Dans une casserole, mettre les framboises, le sucre, le jus de citron et le glucose, et mettre à chauffer à feux doux. IMG_20190426_160333.jpg

  3. Quand le mélange arrive à ébullition, retirer du feux et mixer.IMG_20190426_160912.jpg

  4. Puis ajouter la gélatine essorée, bien mélanger pour l’incorporer.

  5. Mettre au frais.

Préparation du streusel

  1. Dans un cul de poule, travailler le beurre pommade et le sucre, à la maryse puis au fouet.IMG_20190426_181003.jpg

  2. Ajouter la poudre d’amande, la farine, le matcha et la fleur de sel. Mélanger pour obtenir une pâte uniforme.

  3. Mettre au frais 1 heure.

  4. Préchauffer le four à 170°C.

  5. Puis former des petits tas sur une plaque et boules (pour la décoration) et enfourner 20 minutes.

  6. A la sortie du four, laisser refroidir.

Montage 

  1. Sur le gâteau, étaler le confit de framboise à la spatule. IMG_20190427_120722.jpg

  2. Déposer dessus les morceaux de streusel et des framboises surgelées.

  3. Mettre au congélateur 1 nuit.img_20190427_204354.jpg

Réalisation du glaçage

  1. Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie, (dès que l’eau bout, éteindre le feu de risque de faire cristalliser le chocolat.)

  2. Quand le chocolat est bien fondu, ajouter l’huile et le matcha et mixer le tout au mixeur plongeant pour bien incorporer le matcha.

  3. Incorporer les amandes hachées (préalablement torréfiées) et mettre au frais pour que le glaçage redescende à une température de 27°C.

  4. Sortir le gâteau du congélateur et le déposer sur une grille avec un réceptacle en dessous.

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  5. Verser le glaçage (à 27°C) sur l’ensemble du gâteau, ainsi que les côtés (s’aider d’une spatule).IMG_20190427_205316bis.jpg

  6. Le décorer avec des restes de streusel et framboise surgelées. Ajouter de la poudre dorée. Mettre au frais au minimum 1 heure avant de la servir.

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Bonne dégustation !

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