Bonsoir, on se retrouve pour une recette romanesque tout droit sortie de la dernière saison des Chroniques de Bridgerton. Dans cette deuxième saison, on retrouve tout le florilège de personnages haut en couleurs, avec une histoire centrée sur Anthony Bridgerton et les sœurs Sharma. C’est mon plaisir coupable de romance façon Jane Austen. J’ai une préférence pour cette saison parce que j’apprécie davantage le couple principal que celui de la saison précédente.
J’ai reproduit ici le cake au citron de la famille Sharma de l’épisode 5 / S02. On y retrouve une scène où Anthony rend visite à l’improviste à Edwina Sharma avec son joaillier mais n’y rencontre que Kate Sharma. Le fameux joaillier Mr. Brookes réclame une collation et se sert du « lemon cake » dont il est friand.
J’ai donc réalisé un cake au citron inspiré du visuel que l’on peut voir à l’image. J’ai utilisé une recette d’Aurélien Cohen (pâtissier) pour la base du cake, puis y est ajouté du « lemon curd » maison et un glaçage royal, ainsi que des rosaces de crème au beurre pour la décoration. Cela donne un équilibre pas trop sucré, très bon à la dégustation pour le Tea time.
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes
Température du four : 160° C
Ingrédients
Cake citron (moule rond 15cm diamètre)
- 3 œufs
- 210 g sucre
- 3 zestes de citron jaune
- 158 g farine
- 3,7 g levure
- 1 g sel
- 94 g crème liquide 35% MG
- 19 g jus de citron
- 60 g beurre fondu
Sirop d’imbibage
- 60 g sucre
- 144 g eau
- 28 g jus de citron
Glaçage
- 12,5 g jus de citron
- 65 g sucre glace
Lemond curd
- 100 g sucre
- 3 jaune d’œuf (60 g)
- 1 zeste citron
- 50 ml jus de citron
- 56 g beurre
Crème au beurre
- 125 g blanc d’œufs
- 113 g beurre
- 75 g sucre
- colorant jaune
Cake citron
1. Blanchir au fouet dans la cuve du batteur les œufs, le sucre et les zestes de citron. Ajouter la farine, la levure et le sel, bien battre. Ajouter la crème et le jus de citron, mélanger. Enfin ajouter le beurre fondu tiède. Bien mélanger le tout et mettre l’appareil dans une poche à douille et réserver au frais une nuit.
2. Le lendemain, graisser votre moule rond et chemiser avec du papier cuisson. Verser l’appareil à cake et enfourner 50 minutes à 160° C. Piquer le cake avec la pointe du couteau pour vérifier la cuisson, elle doit ressortir propre.
Sirop d’imbibage
1. Dans une casserole, faire bouillir l’eau, le sucre et le jus de citron. A la sortie du four, imbiber au pinceau le cake.
Lemon curd
1. Dans une casserole, mélanger au fouet sur feu doux, les jaunes d’œufs, le sucre, le jus de citron et le zeste. Faire épaissir et retirer du feu, puis ajouter le beurre et mixer. Réserver dans un pot en verre au réfrigérateur.
Montage et Glaçage
1. Une fois le cake bien refroidis, le couper à la moitié dans la largeur et garnir de lemon curd étalé à la spatule, refermer.
2. Pour le glaçage, mélanger dans un cul de poule le jus de citron et le sucre glace. Verser sur le gâteau refroidis et faire figer au frais.
Crème au beurre
1. Mettre au bain-marie les blancs d’œufs et le sucre, chauffer jusqu’à 50° C tout en remuant. Retirer du bain-marie et battre au fouet dans une cuve. Quand la cuve est tiède /froide (bien monté) ajouter le beurre pommade en plusieurs fois et laisser tourner. Ajuster si besoin la crème au beurre avec une cuillère à soupe de lait et colorant jaune.
2. Mettre en poche avec douille étoile et pocher trois belles rosasses au milieu du gâteau. Ajouter des graines de courges pour le décor final. Réserver au frais avant de servir, se conserve 3 jours.
Bon visionnage et bonne dégustation !
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