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{Birthday Layer cake – Parasite}

Bonsoir, on se retrouve pour une recette d’un Layer cake chocolat, myrtille, meringue, tout droit inspiré du film coréen Parasite de Bong Joon Ho, qui a eu la palme d’Or à Cannes. J’ai complètement adhéré au film, appréciant chaque minutes, d’un génie qu’on avait pas vu depuis longtemps, j’ai adoré le film !

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Dans le film la scène de l’anniversaire est très marquante pour son retournement de situation, sa signification. Ce très beau gâteau m’a inspiré, j’ai donc voulus le reproduire le plus fidèlement possible.

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Ce Layer cake, est donc composé d’un biscuit chocolat moelleux avec du café qui sert d’exhausteur de goût au chocolat, pour obtenir une saveurs chocolat plus forte; puis, d’une compotée de myrtille pour rappeler les myrtilles en décoration et d’une meringue italienne légère et crémeuse en recouvrement et décoration. (vous pouvez aussi faire une Swiss Meringue Buttercream https://preppykitchen.com/how-to-make-swiss-buttercream/)

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Voici ma recette :

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Temps de préparation : 1 h 30

Température du four : 180 °C

Temps de cuisson : 30 min par gâteaux

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Ingrédients pour un Layer cake de 16 personnes

cake chocolat ( 2 cake de 20 cm de diamètre)

  • 340 g beurre

  • 340 ml café espresso

  • 85 g cacao en poudre non sucré

  • 170 g chocolat 70 %

  • 455 g sucre brun

  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille

  • 6 œufs

  • 3 jaune d’œufs

  • 255 g farine

  • 15 g levure

  • 2 pincée de sel

compotée myrtille

  • 100 g myrtilles

  • 25 g sucre

  • 2 feuilles de gélatine

  • 5 g de jus de citron

meringue italienne

  • 100 g blanc d’œufs

  • 200 g sucre

  • 40 g eau

  • (facultatif : extrait de citron)

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Cake chocolat 

  1. Dans un grand récipient, faire chauffer au micro-ondes, le beurre et le café, pour que le tout soit fondu. Ajouter le chocolat en morceaux 70 % et le faire fondre dans le mélange.

  2. Dans une cuve de batteur, battre au fouet les œufs et jaunes avec le sucre brun, ajouter l’extrait de vanille. Ajouter le mélange café – chocolat et beurre fondu, et battre le tout. IMG_20200126_174202

  3. Dans un cul de poule à part, mélanger au fouet, les poudres : farine, levure, sel et cacao en poudre.Tamiser.IMG_20200126_175130

  4. Ajouter au fur et à mesure les poudres au mélange, et mélanger au fouet toujours, jusqu’à obtenir un appareil homogène.IMG_20200126_175304

  5. Diviser la préparation en deux portions égales. Prendre deux moules à manqué, huiler le fond, y déposer un cercle de papier cuisson (pour faciliter le démoulage), et verser l’appareil dans les deux moules.IMG_20200126_200000

  6. Cuire les deux gâteaux l’un après l’autres pour une meilleure cuisson, et résultat.

  7. Préchauffer le four à 180°C et cuire chaque gâteaux 30 minutes (1 heure de cuisson pour les deux).IMG_20200126_195947

  8. Piquer le gâteau au couteau, la lame doit ressortir propre. A la sortie du four, presser un peu les dessus du gâteau pour l’aplatir, laisser refroidir à température ambiante, puis démouler, et conserver au frais.

Compotée de myrtille

  1. Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.

  2. Dans une casserole, faire compoter les myrtilles, sucre, jus de citron pendant 10 minutes (on garde les morceau pour plus de gourmandise).

  3. Enlever du feux, ajouter la gélatine essorée et mélanger pour la dissoudre et réserver au frais.

Meringue italienne

  1. Dans une casserole, faire chauffer le sucre et l’eau. Quand le mélange atteint 110°C, commencer à battre au fouet les blancs d’œufs dans une cuve, puis quand la température atteint 121°C, verser le sirop de sucre obtenu sur les blancs qui continuent à battre. Continuer de battre jusqu’à ce que la cuve du batteur soit complètement refroidie. La meringue doit être bien brillante. (Ajouter l’extrait de citron et battre légèrement).IMG_20200127_181734IMG_20200129_185718

Montage du Layer cake

  1. Prendre les gâteaux au chocolat refroidis, ébarber le dessus si besoin, enlever le papier cuisson. Découper à l’aide d’un emporte-pièce le centre de chaque gâteaux.IMG_20200127_185026

  2. Sur un cercle Or, déposer un des gâteaux ; par dessus, déposer à la palette, la compotée de myrtille (réchauffer légèrement si besoin pour l’assouplir).

  3. Mettre la meringue en poche avec grosse douille unie, et recouvrir la compotée de myrtille.

  4. Déposer par dessus le deuxième gâteaux (le côté le plus plat sur le dessus), bien centrer les deux et recouvrir de meringue avec un première couche, lisser à la palette et mettre au frais 30 minutes.IMG_20200127_190448

  5. Recouvrir de nouveau de meringue et lisser une dernière fois, faire des bords bien droits et réguliers, le dessus de même. Puis pocher 6 belles boules de meringue sur le dessus du Cake.IMG_20200129_191321

  6. En décoration, utiliser du nappage neutre coloré en vert léger, à la palette en appliquer des vagues sur les côtés du gâteau et sur les dessus des boules de meringue. Y déposer une feuille de basilic et une myrtille.IMG_20200129_195219

  7. Converser au frais, déguster en l’idéale le jour même ou le lendemain.DSCF8171DSCF8182

Belle réalisation et dégustation ! Que le dessert ne finisse pas en massacre..

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