Gourmandises sucrées, Recettes

{Brioche vendéenne tressée à la fleur d’oranger}

Bonsoir, on se retrouve avec une recette de brioche vendéenne. Je l’ai élaboré à partir de plusieurs recettes, et j’ai pu obtenir une brioche moelleuse et parfumée. J’ai tenté de faire une recette entre la gâche et la brioche vendéenne ; étant native de La roche Sur Yon, en Vendée, j’avais comme référence gustative une gâche de cette ville, très crémeuse et unique.

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J’ai donc tenté de me rapprocher de cette saveur, avec l’utilisation d’une pâte fermentée, qui sert d’exhausteur de goût, d’arôme de fleur d’oranger, rhum ambré et vanille, et une pâte à brioche bien beurrée. J’ai choisis de faire une recette pour deux brioches tressées, donc vous pourrez voir deux versions, une tressée plus serré et plus haute (dû au moule à cake plus petit), et l’autre moins serré dans le tressage. Libre à vous de tester plusieurs façon, et différents moules. DSCF8774

Voici la recette :

Temps de préparation : 40 minutes

Temps de cuisson : 1 h 10

Température du four : 160° C

Ingrédients (2 brioches)

pâte fermentée

  • 100 g farine

  • 85 g eau

  • 2 g sel

  • 2 g levure fraîche

pâte à brioche

  • 500 g farine

  • 4 œufs entiers

  • 20 g levure fraîche

  • 189 g pâte fermentée

  • 100 g crème liquide

  • 150 g beurre

  • 100 g sucre semoule

  • 10 g sel

  • 10 g rhum ambré

  • 10 g fleur d’oranger

  • 6 g extrait de vanille

+ sucre grain

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Pâte fermentée

  1. Dans un cul de poule, mélanger l’eau et la levure ensemble, puis ajouter la farine, la sel. Bien mélanger à la cuillère jusqu’à avoir une pâte pâteuse homogène.

  2. Prendre un tupperware, huiler légèrement le fond et y déposer la pâte fermentée, bien fermer, et mettre au frais une nuit.IMG_20200402_153745

Pâte à brioche

  1. Dans la cuve du robot, peser la crème liquide, les œufs, le sel, et les arômes. Puis par dessus, ajouter le sucre, la farine, la levure, et la pâte fermentée.IMG_20200402_153627IMG_20200402_153835

  2. Battre le tout au crochet 2 minutes à vitesse lente. Puis ajouter le beurre froid coupé en dès, et pétrir 5 minutes à vitesse moyenne.

  3. Former une boule, filmer et laisser pointer 30 minutes à température ambiante.IMG_20200415_164004

  4. Puis filmer bien la pâte, et mettre au frais une nuit. IMG_20200415_164218

  5. Sortir la pâte, la divisée en deux (pour deux brioches, on va utilisé ici en photo une seule) ; prendre un pâton et le diviser en trois part égales.IMG_20200403_101838

  6. Façonner trois bandes, en les roulant sous vos paumes, avec le plan de travail légèrement fariné. Puis faire une tresse en serrant légèrement,  en pinçant les extrémités, puis les passer en dessous de la pâte.IMG_20200417_141407IMG_20200416_115852

  7. Déposer la tresse à brioche dans un moule huilé avec du papier cuisson par dessus, l’huile va maintenir le papier. Faire pousser 30 minutes dans le four chaud éteint. IMG_20200417_141522IMG_20200417_141530

  8. Préparer une dorure avec un œufs entier et un peu de lait, et au pinceau, dorer le dessus de la brioche et mettre du sucre grain.IMG_20200423_110205IMG_20200423_110910IMG_20200423_111011

  9. Préchauffer le four à 160° C, et enfourner 1 h 10.

  10. A la sortie du four, démouler directement la brioche en vous aidant du papier cuisson, et arroser de rhum le dessus de la brioche. Laisser refroidir à température ambiante.IMG_20200423_125417

     

Conseils : vous pouvez donc façonner les deux brioches, en cuire une, et la deuxième, la mettre au congélateur, et la ressortir ainsi crue et façonner, la laisser décongeler à température, et la faire pousser de la même manière et la cuire. 

Bonne dégustation !

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