Bonsoir, on se retrouve pour une recette tirée de Cruella, sorti cet été au cinéma par Disney. Ce film raconte la genèse du personnage de Stella rencontrant sa rivale jouée par Emma Thompson.
Ce film est très divertissant et créatif, on a passé un bon moment de cinéma. J’ai été gréablement surprise par ce long-métrage porté par Emma Stone, absolument géniale dans ce rôle. Il y a un vrai travail esthétique en matière de décors et costumes.
Dans la première partie du film les amis de Cruella célèbrent son anniversaire et lui amènent un gâteau volé dans une patisserie. Il est donc inscrit sur le gâteau « Happy Birthday Judy » au lieu de Stella.
Pour réaliser la réplique de ce gâteau au chocolat, j’ai choisi de prendre une base de mud cake au chocolat, en layer cake avec de la ganache noire et son glaçage miroir, son décor en ganache montée et écriture au cornet ainsi qu’une fleur en pâte d’amande.
Temps de préparation : 1 heure
Temps de cuisson : 30 minutes
Température du four : 170° C
Ingrédients
deux moules de 18 cm de diamètre / 12 à 15 personnes
Appareil « chocolate mud cake »
- 190 g beurre doux
- 190 g chocolat noir 70%
- 120 ml expresso café (ou 180 ml eau + 20 g café instantané)
- 3 œufs entiers
- 115 ml buttermilk (base fait maison = 250 ml lait + 1 c. à s. jus de citron)
- 20 g huile végétale neutre
- 325 g sucre semoule
- 230 g farine
- 45 g poudre cacao non sucré
- 1/2 c. à café de bicarbonate
- 1/2 tsp levure
- 1/4 tsp sel
- environ 680 g/ moules
Ganache noire
- 150 g beurre
- 300 g chocolat 55%
- 150 g crème liquide
Ganache montée
- 50 g crème liquide
- 90 g chocolat noir 55%
- 1 c. à café de miel
- 150 g crème liquide froide
Glaçage miroir chocolat
- 8 feuilles de gélatine
- 12 cl eau
- 220 g sucre semoule
- 65 g cacao en poudre non sucré
- 12 cl crème liquide
Glace royale
- 1 blanc d’œuf
- 150 g sucre glace
+ pâte d’amande confiseur rose, verte
Mud cake chocolat
1.Préchauffer le four à 170° C. Graisser vos deux moules et réserver.
2.Dans un bol, peser le beurre et le chocolat couper en morceaux. Mettre à fondre au micro-ondes par tranches de 30 secondes ou au bain-marie, quand le tout est fondu, bien mélanger au fouet et ajouter le café, et homogénéiser le tout.
3.Dans un grand cul de poule, mélanger au fouet les œufs, le buttermilk et l’huile. Puis ajouter la sauce chocolat+beurre+café et mélanger.
4.Ensuite, ajouter les poudres : le sucre, tamiser la farine, la levure, le bicarbonate, sel et cacao en poudre. Mélanger doucement et bien éliminer les grumeaux au fouet.
5.Répartir l’appareil à cake dans les deux moules, environ 680 g dans chaque moules. Lisser le dessus si besoin. Enfourner 30 minutes à 170° C. A la sortie du four, laisser dans les moules 10 minutes, puis démouler, pour qu’ils ne sèchent pas.
6.Filmer chaque gâteau et au mieux mettre une nuit au frais, cela va rend le gâteau plus moelleux.
Ganache noire / de masquage
1.Dans une casserole, faire chauffer la crème liquide, porter à ébullition et verser sur le chocolat en morceaux. Mélanger au fouet, quand le chocolat est dissout, ajouter le beurre, et mélanger jusqu’à dissolution. Filmer au contact et mettre au frais 1 heure.
Montage du mud cake
1.Egaliser le haut de chaque gâteau. Déposer sur un carton cercle de même taille le premier gâteau et coller avec un peu de ganache. Etaler de la ganache sur le dessus du gâteau, bien répartir. Déposer dessus le deuxième gâteau côté plat sur le dessus.
Si besoin, réchauffer légèrement la ganache pour facilité le masquage.
2.Masquer le dessus avec la ganache, déposer un carton, filmer et appuyer. Retourner le gâteau, et mettre au frais 30 minutes. Puis retourner et lisser si besoin les imperfections à la palette. Masquer le reste du gâteau sur les côtés en lissant bien, avant de remettre au frais.
Ganache montée / décor
1.Dans une casserole, faire chauffer la crème avec le miel, verser à l’ébullition sur les morceaux de chocolat, mélanger au fouet jusqu’à dissolution. Verser la crème froide, mélanger au fouet, filmer au contact et mettre au frais une nuit.
Glaçage miroir / glace royale / Finition
1.Pour réaliser le glaçage miroir chocolat : faire ramollir les feuilles gélatine dans de l’eau froide. Dans une casserole porter à ébullition l’eau et le sucre, ajouter la crème et le cacao en poudre et laisser bouillir 3 minutes. Ajouter la gélatine essorée hors du feu et mixer.
2.Pour réaliser la glace royale : dans un cul de poule battre au fouet le blanc d’œuf et au fur et à mesure ajouter le sucre glace. Pour écrire au cornet, il vous faudra une glace royale bien ferme et pour cela il est préférable de fouetter plus longtemps l’appareil.
3.Réchauffer si besoin le glaçage chocolat au micro-ondes autour de 37° C, verser sur le dessus du gâteau et lisser à la palette. Déposer les pailletés chocolat sur tout le pourtour du gâteau.
4.Ganache montée : monter la ganache au robot avec l’ustensile fouet, jusqu’à ce qu’elle soit assez ferme. Mettre en poche avec une petite douille cannelée et pocher des motifs sur le tour du gâteau, à sa base et finir par quelques spirales sur le glaçage.
5.Remplir un cornet en papier cuisson de la glace royale et écrire « Happy Brithday Judy ». Pour finir, faire une rose en pâte d’amande rose et verte et ajouter une bougie.
Bonne réalisation et bon film !
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