Gourmandises sucrées, Recettes

{Gâteau de voyage marron, meringue, chocolat}

Bonjour, on se retrouve pour une recette hivernale de cake de voyage. Ici je vous présente le cake chocolat marron et ses noisettes, son insert crémeux au marron et sa meringue craquante enneigée, ainsi que des vermicelles marron. Par ce temps froid on a juste besoin de gourmandise et de réconfort, ce gâteau de voyage est idéal pour le goûter ! En ce mois de décembre et à l’approche de Noel, un petit moment aux fourneaux réchauffe la maisonnée.

Voici la recette :

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 40 minutes

Température du four : 180° C

Ingrédients (6 personnes/ 15 cm diamètre)

Appareil marron-choco :

  • 200 g chocolat noir
  • 50 g farine
  • 150 g beurre
  • 180 g sucre
  • 3 œufs
  • 130 g crème de marron
  • 80 g noisettes concassées
  • 1 pincée fleur de sel

Insert marron :

  • 140 g crème de marron
  • 60 g crème liquide
  • 10 g masse gélatine

Meringue :

  • 75 g blancs d’œufs
  • 150 g sucre cristal

Vermicelles :

  • 125 g crème de marron
  • 125 g pâte de marron
  • 5 g rhum ambré

Déco – marrons confits & feuille d’Or

Appareil marron-choco

1. Dans un bol peser le chocolat en morceaux et le beurre en dès, filmer et mettre au micro-ondes 1 minutes pour que le tout soit bien fondu. Pendant ce temps là battre au fouet dans un cul de poule, les œufs et le sucre puis ajouter la crème de marron et bien mélanger. Y ajouter alors le mélange chocolat – beurre, mélanger.

2. Finir par ajouter la farine et la pincée de fleur de sel ainsi que les noisettes en dernier en mélangeant à la maryse. Verser dans un moule de 15 cm de diamètre graissé et chemisé de papier cuisson et enfourner 40 minutes, vérifier la cuisson qui dépendra de votre four. A la sortie du four, bien laisser refroidir à température.

Insert marron

1. Dans une casserole faire bouillir la crème liquide et la crème de marron, retirer du feu et ajouter la gélatine fondue. Mixer et couler dans une cercle de 12 cm de diamètre préalablement filmer sur fond plat (ajouter de morceaux de marrons confits), mettre au congélateur 2 à 3 heures.

Meringue

1. Dans la cuve du batteur au fouet, monter les blancs quand ils commencent à bien prendre verser le sucre et laisser bien monter la meringue. Préchauffer votre four à 100° C, pocher la meringue sur papier et plaque de cuisson en spirale (douille 10 unie) sur 15 cm de diamètre. Enfourner 1 heure, bien laisser sécher à la sortie du four et saupoudrer de sucre glace.

Vermicelles

1. Au batteur avec feuille bien mélanger la crème et pâte de marron et y ajouter le rhum à la fin.

Montage – démouler le gâteau marron-choco et placer sur un carton. Déposer dessus l’insert congelé au centre. Pocher avec douille vermicelle en cercle autour de l’insert avec l’appareil à vermicelle. Finir par déposer dessus la spirale de meringue. Décorer avec des marrons confits et feuille d’Or. Réserver au frais et laisser décongeler 3 heures avant de servir, se conserve 3 jours.

Bonne dégustation !

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