Gourmandises sucrées, Recettes

{Sablé diamant & ganache chocolat}

Bonsoir, on se retrouve pour une recette idéale pour l’heure du thé ou pour accompagner un café ; des sablés type « diamant » fourrés à la ganache chocolat. DSCF8509

Réalisés à partir d’une recette de mon travail ; c’est une recette de sablés « diamant » au chocolat, bien sableux et une ganache noir intense pour un ensemble gourmand. Cette recette est très facile et rapide à faire.DSCF8506

Voici la recette :

Temps de préparation : 40 minutes

Temps de cuisson : 13 minutes

Température de cuisson : 180° C

Ingrédients (20)

sablés diamant

  • 100 g beurre pommade

  • 40 g sucre glace

  • 10 g jaune d’œufs

  • 100 g farine

  • 15 g cacao en poudre non sucrée

  • 1 g fleur de sel

ganache noir

  • 100 g crème

  • 90 g chocolat noir

  • 5 g miel

  • 15 g beurre pommade

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Sablés chocolat

  1. Dans la cuve du robot pâtissier, peser le beurre pommade et le sucre et crémer à la feuille, pendant 2 minutes.IMG_20200329_174516

  2. Puis ajouter le jaune d’œufs et le sel et battre de nouveau.

    IMG_20200329_174609

  3. Enfin ajouter les poudres, préalablement mélanger entre elles au fouet (main). Battre jusqu’à obtenir un mélanger homogène. IMG_20200329_175123

  4. Faire des boules de 100 g chacune. Fleurer de la farine sur le plan de travail et faire des boudins à la main ; pour qu’ils soient bien réguliers, rouler à la fin en appuyant le dessus avec une planche, tout en roulant.IMG_20200329_175551IMG_20200329_175737IMG_20200329_175810

  5. Mettre au congélateur pour 15 minutes.

  6. Préchauffer le four à 180° C.

  7. Couper au couteau fin, des tranches de 1/2 cm, sur toutes la longueur du boudin. IMG_20200329_190604

  8. Déposer les disques de sablés sur silicone et grille de cuisson et cuire 13 minutes à 180° C.IMG_20200329_190819

  9. A la sortie du four, laisser refroidir à température ambiante.IMG_20200331_111033

Ganache noir & montage

  1. Faire chauffer la crème et le miel dans une casserole, quand elle arrive à ébullition, arrêter le feux et verser la crème sur le chocolat en morceaux, attendre 2 minutes et remuer au fouet au centre, puis ajouter le beurre et bien mélanger.IMG_20200331_110743

  2. Mettre au frais 30 minutes à 1 heure, et retravailler, mettre en poche avec douille petite unie, et pocher de petites boules sur la moitié des sablés, sur la partie plate.

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  3. Refermer avec le deuxième sablé et appuyer légèrement, comme avec un macaron.

     

Bonne dégustation !

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