{Sablé diamant & ganache chocolat}

Bonsoir, on se retrouve pour une recette idéale pour l’heure du thé ou pour accompagner un café ; des sablés type « diamant » fourrés à la ganache chocolat.

Réalisés à partir d’une recette de mon travail ; c’est une recette de sablés « diamant » au chocolat, bien sableux et une ganache noir intense pour un ensemble gourmand. Cette recette est très facile et rapide à faire.

Voici la recette :

Temps de préparation : 40 minutes

Temps de cuisson : 13 minutes

Température de cuisson : 180° C

Ingrédients (20)

sablés diamant

• 100 g beurre pommade

• 40 g sucre glace

• 10 g jaune d’œufs

• 100 g farine

• 15 g cacao en poudre non sucrée

• 1 g fleur de sel

ganache noir

• 100 g crème

• 90 g chocolat noir

• 5 g miel

• 15 g beurre pommade

Sablés chocolat

1. Dans la cuve du robot pâtissier, peser le beurre pommade et le sucre et crémer à la feuille, pendant 2 minutes.

2. Puis ajouter le jaune d’œufs et le sel et battre de nouveau.

   

3. Enfin ajouter les poudres, préalablement mélanger entre elles au fouet (main). Battre jusqu’à obtenir un mélanger homogène.

4. Faire des boules de 100 g chacune. Fleurer de la farine sur le plan de travail et faire des boudins à la main ; pour qu’ils soient bien réguliers, rouler à la fin en appuyant le dessus avec une planche, tout en roulant.

5. Mettre au congélateur pour 15 minutes.

6. Préchauffer le four à 180° C.

7. Couper au couteau fin, des tranches de 1/2 cm, sur toutes la longueur du boudin.

8. Déposer les disques de sablés sur silicone et grille de cuisson et cuire 13 minutes à 180° C.

9. A la sortie du four, laisser refroidir à température ambiante.

Ganache noir & montage

1. Faire chauffer la crème et le miel dans une casserole, quand elle arrive à ébullition, arrêter le feux et verser la crème sur le chocolat en morceaux, attendre 2 minutes et remuer au fouet au centre, puis ajouter le beurre et bien mélanger.

2. Mettre au frais 30 minutes à 1 heure, et retravailler, mettre en poche avec douille petite unie, et pocher de petites boules sur la moitié des sablés, sur la partie plate.

   

   

   

3. Refermer avec le deuxième sablé et appuyer légèrement, comme avec un macaron.

   

   

    

Bonne dégustation !