{Le Flower burger – Une sirène à Paris : burger sucrée à la rose, framboise, chocolat}

Bonsoir, on se retrouve pour une recette sucrée et cinéphile « geek pastry » ; le « Flower burger » d’Une Sirène à Paris, tiré du film qui est en ce moment à l’affiche (2020), de Mathias Malzieu. Film fantastique et poétique sur un amour presque impossible entre un musicien au cœur brisé et une sirène blessée, retrouvée sur les quais de la Seine. J’ai beaucoup aimé ce film plein de poésie comme on en voit trop peu au cinéma, et une réalisation artisanale comme les anciens films français, bricolé, imaginatif, artistique et passionné. J’ai adoré l’esthétique du film, la lumière, les couleurs et l’atmosphère.

Dans ce film on y retrouve le lieu où travaille Gaspard, le Flower burger, une péniche où l’on écoute de la musique et on mange des burger avec des fleurs à l’intérieur. J’ai tout de suite pensé à une recette de burger, mais sucrée qui est mon domaine ; j’ai donc imaginé à partir de cet univers enchanteur, une brioche sucrée pour remplacer le pain à burger, une crème vanille pour la sauce, un palet mousse chocolat au lait et son glaçage rocher noir-amande pour le burger, ainsi qu’un confit rose-framboise pour rappeler la rose, et enfin des pétales de roses pour remplacer la salade !

J’ai utilisé ici des moules à donuts en métal pour avoir le trou au centre, cela fonctionne mais c’est compliqué à démouler, si vous avez je vous conseille des moules en silicone, qui faciliterons le démoulage.

Voici la recette :

Temps de préparation : 1 heure

Temps de cuisson : 25 minutes

Température du four : 180° C

Ingrédients (4 flowerburger)

pâte à brioche

• 125 g lait

• 50 g sucre

• 1 œuf

• 150 g beurre

• 300 g farine

• 10 g levure fraîche (ou un sachet de levure sèche)

• + sucre grain+ un jaune d’œuf (dorure)

sirop de sucre

• 50 g sucre

• 50 g eau

• 1 cuillère à café d’arôme de rose

mousse chocolat au lait

• 140 g chocolat au lait 41% (cacao Barry)

• 100 g lait

• 1 feuille de Gélatine

• 200 g crème liquide (20 cl)

glaçage rocher noir

• 225 g chocolat noir 50% (cacao Barry)

• 50 g huile de tournesol

• 50 g amandes hachées

confit de rose-framboise

• 100 g framboises surgelées

• 50 g sucre semoule

• 12 g jus de citron

• 20 g arôme de rose

chantilly mascarpone vanille

• 200 g crème 30% MG

• 50 g mascarpone

• 15 g sucre semoule

• 1 cuillère à café de vanille grain

Pâte à brioche

1. 1. Dans la cuve du batteur, peser le lait tiède, la levure en morceaux, l’œuf ; par-dessus, le sucre, la farine et enfin le sel.

   2. Avec le crochet du batteur, pétrir 3 minutes à vitesse moyenne.

   3. Ajouter le beurre froid coupé en dès, et pétrir encore 2 minutes à grande vitesse. Il doit être bien incorporer, si besoin arrêter le batteur, avec une corne, corner la cuve. La pâte doit se détacher des bords, et être bien souple.

   4. Former une boule, filmer le bol et laisser pointer 30 minutes à température ambiante.

   5. Puis débarrasser la pâte dans un film, et mettre 1 nuit au frais. 

   6. Découper la pâte en 4 ou 5, les boules doivent peser 120 g (avec le reste faire une brioche de votre choix, à congeler pour une autre fois par exemple).

   7. Bouler chaque pâtons de pâte avec un peu de farine. Les déposer sur un silpat, de façon espacer, et couvrir d’un torchon, et laisser pousser à température ambiante 1h30 à 2h.

 

1. 1. Dorer le dessus des brioches (à l’aide d’un pinceau) avec un jaune d’œuf et une cuillère à café de crème. Déposer sur le dessus du sucre grain.

   2. Enfourner à 180° C pendant 20 minutes environ, en surveillant la coloration souhaitée. La cuisson est finie quand le dessous de la brioche est bien colorée.

 

1. Laisser refroidir à température ambiante.

Mousse chocolat

1. Faire fondre le chocolat au bain-marie. Réhydrater la gélatine dans un bol d’eau froide.

2. Dans une casserole, faire chauffer le lait, l’ajouter sur le chocolat, et remuer pour un mélange homogène. Ajouter la gélatine essorée et mélanger. Laisser de côté.

3. Monter la crème de façon souple. Quand le chocolat atteint la température de 35° C, incorporer la crème dedans en une fois, et mélanger au fouet rapidement, obtenir un mélange homogène.

4. Couler la mousse dans les moules, tasser, et filmer, au congélateur minimum 2 heure.

Confit rose-framboise

1. Dans une casserole, peser tous les ingrédients, et chauffer sur feux moyen.

2. Cuire en remuant régulièrement pendant 10 minutes.

3. Débarrasser dans un bol, filmer et mettre au frais 1 heure.

4. Mettre le confit en poche sans douille et faire un noeud.

Glaçage chocolat noir-amande

1. Faire fondre le chocolat noir au bain-marie, quand il est fondu, ajouter l’huile, et bien mélanger. Ajouter les amandes et attendre que la température baisse à 40° C.

2. Sortir les mousses congelées, démouler à l’aide d’un chalumeau, déposer sur grille avec un réceptacle en dessous ; glacer les palets de mousse, tapoter et transférer sur une planche à mettre au frais.

Chantilly mascarpone vanille

1. Dans un cul de poule, battre au fouet la crème, le mascarpone, le sucre et la vanille. Monter bien ferme sans que la crème ne graine. La mettre en poche, avec une douille cannelé 18.

   

Montage du Flower burger

1. Sirop de sucre : porter à ébullition le sucre et l’eau et l’arôme de rose.

2. Couper au couteau scie, les chapeaux des brioches. Au pinceau, imbiber de sirop de sucre rose chaque coté.

3. Avec la poche de crème, pocher des vagues sur le tour des brioches (bas) et au centre. Déposer trois pétales de roses, appuyées-les légèrement.

4. Déposer à l’aide d’une spatule, les palets de mousse-rocher sur la crème.

5. Pocher au centre le confit de rose-framboise.

6. Dans l’intérieur des chapeaux de brioches, pocher une spirale de crème, déposer 1 ou deux pétales de roses et rabattre les chapeaux en appuyant légèrement. Laisser décongeler au frais 3 heures avant dégustation.

Bonne dégustation et courez aller voir le film !