{Carnival Row ~ Afissa’s Harken cake – cake citron & myrtilles }

Bonsoir, on se retrouve pour une recette geek/films, avec la série Carnival Row, disponible sur Amazon Prime vidéo. Elle est disponible depuis août 2019, réalisée et écrite par René Echevarria et Travis Beacham. C’est une série fantastique, style « steampunk » dans un contexte post-révolution industrielle, à l’époque victorienne, « où les créatures mythologiques doivent cohabiter avec les humains, le détective Rycroft Philostrate et une fée réfugiée du nom de Vignette Stonemoss vivent une dangereuse relation au cœur d’une société de plus en plus intolérante » (source Allociné).

L’univers visuel est très riche, de part le travail des costumes, décors et maquillage très poussés dans le détail ; c’est en cela que la série fonctionne très bien, tout parait réel. L’intrigue digne d’un Sherlock Holmes est intéressante, et les personnages attachants de complexité.

Dans cette première saison, de l’épisode 5, la bourgeoise Imogen Spurnrose organise pour l’heure du thé une réunion amicale, entre voisins pour leur présenter leur nouveau résident, un Puck, Mr. Agreus. Pour cela, leur cuisinière Afissa, prépare un Harken cake, présenté comme le meilleur du quartier ; un cake au fruits avec un glaçage sur le dessus.

Je vous propose donc mon interprétation du Afissa’s Harken cake, un cake au citron et à la myrtille, composé d’un appareil à cake au citron, et de citrons confits, ainsi que de myrtilles ; et un glaçage sucre glace citron.

Voici la recette :

Temps de préparation : 45 minutes

Temps de cuisson : 40 minutes

Température du four : 170° C

Ingrédients (8 personnes)

Appareil à cake citron

• 100 g farine

• 3 g levure chimique

• 110 g beurre fondu

• 135 g œufs

• 33 g miel

• 1 zeste de citron

• 45 g pâte d’amande blanche

• 55 g sucre cassonade

• 25 g eau

• 1 sachet de thé (type Earl Grey)

+ citrons confit (maison*)

• 2 citrons

• 120 g sucre

• 200 eau

• 1/2 cuillère à soupe de miel

+ myrtilles (surgelées)

Glaçage citron

• 195 g sucre glace

• 38 g jus de citron

Sirop d’imbibage (facultatif)

• 50 g sucre

• 12 cl eau

• 1 bouchon de rhum ambré

• QS grains de vanille

Citrons confit

1. Dans une casserole d’eau, faire bouillir 3 à 4 fois, les citrons coupés en dès et les égoutter ( les citrons sont blanchis et prêt à confirent).

2. Dans une casserole, porter à ébullition le sucre, l’eau, déposer les dès de citrons blanchis, et cuir à feux doux 20 minutes.

3. Puis ajouter le miel et poursuivre la cuisson 10 minutes.

4. Débarrasser sur une grille et réceptacle en dessous. Laisser refroidir.

Appareil à cake citron

1. Faire infuser au préalable, le sachet de thé dans les 25 g d’eau.

2. Faire fondre le beurre dans une casserole ou au micro-ondes, et laisser tiédir (utilisé à la fin de la recette).

3. Dans la cuve du robot, mélanger à la feuille, la pâte d’amande ramollie, le sucre et le zeste de citron.

   

   

4. Ajouter le miel fondu, le thé refroidis, puis les œufs battus au fur et à mesure. Le tout doit former un ruban homogène et doubler de volume (ne plus avoir de morceaux de pâte d’amande, au besoin, chauffer légèrement le cul de poule au chalumeau).

   

   

5. Puis ajouter la farine et la levure tamisée, et battre de nouveau. Enfin ajouter le beurre fondu et refroidis, mélanger pour bien l’incorporer, on obtient un mélange homogène.

6. Préchauffer le four à 170° C. Beurrer et fariner le moule à cake. 

7. Verser un fond de l’appareil dans le moule,  puis ajouter la moitié des citrons confit, les myrtilles mélanger préalablement dans un peu de farine. Enfin recouvrir de tout le restant du mélange.

   

   

   

8. Enfourner 40 minutes (à surveiller selon le four), sur grille au milieu de four.

9. A la sortie du four, laisser refroidir dans le moule. Si vous le souhaiter réaliser un  sirop d’imbibage (porter à ébullition dans une casserole, le sucre, eau et arôme), au pinceau, imbiber le dessus du cake. Mettre au frais.

Glaçage citron

1. Dans un cul de poule, mélanger au fouet, le sucre glace et le jus de citron.

2. Préchauffer le four à 100° C.

3. Renverser le cake froid sur une grille, avec un réceptacle en dessous, et verser le glaçage sur le cake ; avec une spatule, lisser le dessus et bien mettre du glaçage sur les côtés (ne pas hésiter à récupérer du glaçage du réceptacle).

4. Déposer le cake sur silpat (ou silicone) et grille et enfourner 8 minutes (cela va permettre au glaçage de se cristalliser).

5. Laisser refroidir, avant de mettre au frais, avant dégustation en coupant de fine tranches.

Bonne dégustation à l’heure du thé et bonne série !