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{Little women – Marmee’s birthday cake}

Bonsoir, on se retrouve pour une recette tirée du film « Little women » soit « Les quatre filles du docteur March » réalisé par la talentueuse réalisatrice Greta Gerwig, qui est sorti en ce début 2020. Le film adapte une nouvelle fois, le célébre roman de Louisa May Alcott, avec modernité, élégance ; des costumes, et les actrices sont superbes, j’ai beaucoup aimé cette version ! Etant une amoureuse de film d’époque ou historique, je ne pouvais pas passer à côté.

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Ce qui l’en ait de la recette, j’ai reproduit le gâteau d’anniversaire de Marmee, scène qui clôture le film. Je me suis basé sur le travail de designer culinaire du film Christine Tobin. Elle a délivré certaines recettes du film, dans plusieurs interview, abordant son approche envers le film (https://jamonkey.com/a-collection-of-little-women-recipes/)

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J’ai trouvé cette scène finale très belle, en plus d’être l’anniversaire de leur mère (pilier de la famille), elle illustre la réussite du roman de l’héroine Jo, ainsi que l’union et la maturité de tout les personnages de la famille.

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Marmee’s birthday cake

Temps de préparation : 1 heure

Temps de cuisson : 40 min + 10 min

Température du four : 170°C / 180°C

Ingrédients

Layer cake

  • 4 oeufs

  • 2 jus de citron

  • 200 g sucre

  • 120 g farine

  • 10 g levure

  • 5 g sel

  • 60 g huile

  • 50 g lait

  • QS extrait vanille

  • 2 zestes citron

Swiss meringue buttercream

  • 50 g blanc d’oeufs

  • 600 g sucre glace

  • 340 g beurre

  • QS vanille

  • QS extrait amande

Sirop d’imbibage

  • 100 g eau

  • 100 g sucre

  • 1 jus de citron

+ clémentine / lemon curd

+ citron confits

+ déco : fausses feuilles d’automne

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Layer cake

  1. Préchauffer le four à 170°C. Préparer un moule à manqué en huilant le fond et déposant un cercle de papier cuisson.

  2. Battre les blancs avec le jus de citron, quand ils sont bien mousseux, ajouter la moitié de sucre en pluie et battre jusqu’à ce que le mélange soit brillant.IMG_20200207_165720

  3. Dans un bol, mélanger le reste du  sucre, farine, levure et sel, au fouet.

  4. Dans un autre bol, battre l’huile, jaune d’œufs, lait, extrait de vanille.

  5. Ajouter les poudres au mélange liquide. Battre au fouet électrique ou au robot pâtissier.IMG_20200207_171201

  6. Ajouter les blancs d’œufs montés, au mélange, à la maryse, délicatement. Ajouter des cubes de citrons confits enrober de farine, mélanger.

  7. Verser la préparation dans le moule. Mettre à cuire à 170°C 40 minutes, puis à 180°C 10 minutes.

  8. A la sortie du four, laisser refroidir à température ambiante.IMG_20200207_193248

Swiss meringue buttercream

  1. Coupé le beurre en cube, et le laisser à température ambiante.

  2. Peser les blancs d’œufs et le sucre dans la cuve, mettre au bain-marie et battre au fouet jusqu’ à ce que le sucre soit dissout et le mélange soit tiède.IMG_20200209_174521IMG_20200209_175707

  3. Mettre la cuve à vitesse moyenne au fouet, quand le mélange à refroidis et la cuve froide, ajouter le beurre au fur et à mesure. Continuer à battre jusqu’à ce que le mélange soit brillant (ne pas arrêter avant cela). Ajouter l’extrait de vanille, graines de vanille et extrait d’amande, mélanger.IMG_20200209_175721

Montage du Layer cake

  1. Couper le cake en deux dans la largeur, de parts égales.IMG_20200209_174356

  2. Faire un sirop d’imbibage (100 g eau, 100 g sucre + 1 jus de citron), et à l’aide d’un pinceau, imbiber les deux biscuits généreusement.

  3. Déposer le premier biscuit sur un carton Or, déposer au centre du lemon curd, et étaler à la spatule. Ajouter un peu de meringue suisse et faire de même, ainsi que des cubes de citrons confits.IMG_20200209_174930IMG_20200209_175939

  4. Puis déposer le deuxième biscuit, appuyer légèrement pour que le dessus soit droit.

  5. Recouvrir le dessus de meringue suisse, généreusement, et lisser le dessus à la spatule. Il ne faut pas que le lissage soit trop parfait. IMG_20200209_180221IMG_20200209_180507

  6. Conserver au frais une nuit maximum.

  7. Pour décorer le dessus du gâteau comme dans le film, déposer de fausses feuilles d’automne.

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Bonne dégustation !

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