Bonsoir, on se retrouve pour une recette d’entremets individuels régressifs à souhait, et assez facile à réaliser, à déguster de suite ; brownie noisette, caramel, ganache noir, et ganache caramel chocolat blanc.
Recette facile mais efficace, pleine de gourmandises garanties. J’ai rassemblé dans cette recette, tout ce que j’aime, le régressif brownie de mon adolescence, le mariage caramel et chocolat noir qui est pour moi l’extase des saveurs pour le palet. J’ai ainsi découvert trop tardivement la ganache caramel – chocolat blanc, qui est parfait et qui apporte de la douceur en fin de bouche. J’ai utilisé du chocolat 50%, et de noisettes du piémont pour une recette plus riche en saveurs.
Je vous livre donc vite la recette :
Temps de préparation : 35 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Température du four : 180° C
Ingrédients (2 à 4 individuels)
brownies
- 75 g beurre
- 100 g chocolat noir 50%
- 100 g sucre semoule
- 25 g farine
- 40 g noisette
caramel
- 150 g sucre semoule
- 30 eau
- 120 g crème liquide
- 35 g beurre
- une pincée de fleur de sel
ganache caramel
- 100 g caramel
- 80 g chocolat blanc
- 50 g crème chaude
- + 150 g crème froide
ganache noir
- 80 g chocolat noir 50%
- 100 g crème liquide
- 5 g miel acacia
Appareil à brownie
1. Préchauffer le four à 180° C. Dans un bol faire fondre le beurre et le chocolat.
2. Pendant ce temps, dans un cul de poule, battre au fouet le sucre et les œufs entiers. Ajouter le chocolat et le beurre, préalablement mélangé ensemble.
3. Puis ajouter la farine, la pincée de fleur de sel et enfin les noisettes coupées en deux, mélanger au fouet puis à la spatule.
4. Beurrer les quatre cercles, les poser sur une plaque avec feuille cuisson, et verser l’appareil à brownie (vous pouvez aussi mettre l’appareil à brownie au frais 30 minutes pour avoir moins de perte à la cuisson). Cuire 15 min à 180° C. Laisser refroidir à température ambiante à la sortie du four.
Caramel beurre salé
1. Dans une casserole cuire l’eau et le sucre, jusqu’à une couleur bien ambré en baissant le feux, quand le caramel devient dorée.
2. Chauffer légèrement la crème, la verser en trois fois sur le caramel, éteindre le feux, remuer sans cesse.
3. Puis ajouter le beurre en dès, mélanger et recuire 2 minutes, retirer du feux et verser directement dans un récipient.
Ganache au caramel
1. Faire chauffer la crème dans une casserole, retirer du feux à l’ébullition, et verser sur les 100 g de caramel tiède et le chocolat blanc coupé en morceaux. Mélanger au fouet du centre vers l’extérieur.
2. Enfin, ajouter la crème froide, bien mélanger, mixer si besoin. Réserver une nuit au frais, filmer au contact.
Ganache noir
1. Dans une casserole, faire chauffer la crème et le miel, à l’ébullition, retirer du feu et verser sur le chocolat en morceaux, mélanger bien au fouet.
2. Filmer au contact et réserver au frais une nuit.
Montage des entremets individuels
1. Le lendemain, monter la ganache caramel, dans le robot avec le fouet assez ferme, mettre en poche avec une douille cannelée et pocher des pointes sur tout le tour des brownies. Faire une spirale de caramel à la poche coupé fine. Déposer une noisette entière au centre.
2. Puis, mettre la ganache noir en poche avec une douille unie type 10 ou 15 et poche une boule au centre. Déposer des noisettes coupées en deux. Remettre au frais 1 heure avant dégustation.
Bonne dégustation !
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