Plaisirs salés, Recettes

{Buns/ pain burger ~ farine complète}

Bonsoir, on se retrouve pour une recette salée, idéale pour ces jours à la maison, et le week-ends en particulier ; avec des pains burger brioché dit buns. J’ai décidé de les faire à la farine complète pour changer un peu !

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Voici la recette :

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Température de four : 200° C

Ingrédients (4 buns)

Buns

  • 250 g farine complète

  • 20 g levure fraîche (8 g levure déshydratée)

  • 12 g sucre cassonade

  • 6 g sel

  • 100 ml eau tiède

  • 38 ml lait tiède

  • 30 g œufs (2)

  • 15 g beurre

+ graines (lin)

Dorure

  • reste d’œufs

  • lait

Préparation des buns et cuisson

  1. Dans la cuve, peser la farine complète, le sel et le sucre. IMG_20200403_104432

  2. Dans un autre bol, mélanger lait et eau tiède avec la levure, et mélanger à la fourchette.

  3. Verser le liquide dans les poudres et mélanger à la cuillère. IMG_20200403_104823

  4. Sur le plan de travail ajouter le beurre en morceaux et l’incorporer ; avec une corne, couper la pâte pour lui donner du corps et ne pas la réchauffer.IMG_20200403_104932IMG_20200403_105053

  5. Former une boule (fariner si besoin), la déposer dans la cuve et filmer. Laisser pousser à température ambiante 2 heures.IMG_20200403_105212IMG_20200403_105326

  6. Dégazer la pâte en pressant la pâte avec les mains et aplatir un peu. Rabattre les bords haut et bas vers le centre puis droite et gauche, souder et retourner la pâte pour former un carré. Couper la pâte en quatre.

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    bords haut et bas
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    bords droite et gauche

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    couper en quatre
  7. Bouler les quatre pâtons de pâte en farinant légèrement le dessus de chaque boules, pour un effet plus lisse ; (astuce pour bien bouler : prendre le pâton devant soit, rabattre les bords vers le centre, retourner la pâte et former une boule, les plis se refermeront sous la boule).

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    bords vers le centre
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    retourner la pâte

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    bouler
  8. Disposer sur feuille de cuisson et plaque, en les espaçant bien. Laisser pousser à température ambiante 1 heure.

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    avant la pousse

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    après la pousse
  9. Préchauffer le four à 200° C. Préparer la dorure, mélanger à la fourchette, le reste d’œufs de la préparation, et une cuillère à soupe de lait.

  10. A l’aide d’un pinceau, dorer les buns, et parsemer le dessus de graines de votre choix.IMG_20200403_132224

  11. Enfourner 15 minutes, en haut du four. A la sortie du four, laisser totalement refroidir, avant de les couper en deux dans la largeur ; à toaster si vous le désirer, pour la suite c’est vous le chef (se conserve dans un sachet plastique, une semaine au frais).IMG_20200403_134343IMG_20200403_134349

Bonne dégustation !

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2 réflexions au sujet de “{Buns/ pain burger ~ farine complète}”

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