{Tarte rhubarbe & compotée }

Hello, on se retrouve pour une recette de tarte rhubarbe qui est mon péché mignon de ce mois de Mai qui commence ! Fraîcheur, acidité, et passion sont au rendez-vous. J’ai opté pour une pâte à foncée, une crème d’amande et une compotée de rhubarbe. Voici la recette :

Temps de préparation : 35 minutes

Temps de cuisson : 180°C

Température du four : 15 minutes

Ingrédients

pâte à foncée :

• 125 g farine

• 75 g beurre

• 15 g sucre

• 40 g œufs

• 2 g sel

crème amande :

• 50 g beurre

• 50 g poudre amande

• 50 g œufs

• 50 g sucre

+ 1 tige de rhubarbe coupée en tronçons

compotée de rhubarbe :

• 450 g rhubarbe (3 tiges)

• 100 g eau

• 100 g sucre

décor :

• 1 tige de rhubarbe

• QS sucre

+ cercle à tarte 18° diamètre

Pâte à foncée 

1. Sur le plan de travail travailler, la farine, le sucre et ajouter le beurre froid en morceaux, et sabler le tout.

2. Puis ajouter l’œuf battu et le sel et bien incorporer, et former un galet à mettre au frais 30 minutes.

3. Beurrer le cercle à tarte et mettre au frais.

4. Étaler au rouleau la pâte et foncer la tarte (avec les chutes de pâte restante, faire des petits motifs pour agrémenter la tarte au dressage).

5. Réserver au frais le temps de faire la crème d’amande.

Crème d’amande

1. Préchauffer le four à 180°C.

2. Dans un cul de poule, crémé le beurre pommade et le sucre.

3. Puis ajouter l’œuf et la poudre d’amande et bien battre l’appareil au fouet.

4. Disposer dans le fond de tarte préalablement piqué à la fourchette. Bien lisser à la cuillère la crème d’amande. Déposer des tronçons de rhubarbe dedans.

5. Enfourner 15-20 minutes.

6. A la sortie du four laisser refroidir à température ambiante avant mettre au frais.

Compotée de rhubarbe

1. Laver les tiges de rhubarbe et éplucher les. Couper en moyen tronçons.

2. Dans une casserole, déposer la rhubarbe, le sucre, l’eau et cuire 10 minutes jusqu’à ce que la rhubarbe soit bien compotée.

3. Débarrasser dans un bol et laisser refroidir.

Montage de la tarte

1. Préchauffer le four à 160°C.

2. Sur la crème d’amande, étaler la compotée de rhubarbe à l’aide d’une spatule et bien lisser.

3. Prendre la tige de rhubarbe restante, et couper dans la longueur de fine lamelles, les déposer sur du silicone pour four ou papier sulfurisé et parsemer de sucre et enfourner 10 minutes à 160°C.

4. A la sortie du four, déposer les tiges cuites sur un papier absorbant.

5. Enfin déposer chaque lamelles sur la tarte de façon harmonieuse et découpe aux ciseaux les bords qui dépassent.

   

6. Prendre une petite quantité de nappage neutre à chauffer 10 secondes au micro-ondes et avec un pinceau, napper les lamelles de rhubarbes.

   

   

7. Décorer l’autre moitié de la tarte avec des lamelles, en donnant du volume et avec des chutes de pâte cuite restante.

Bonne dégustation !