{Alice in Wonderland « Eat me » cake / Gigancake – Brown sugar molasses cake}

Bonsoir, on se retrouve pour une recette geek/film, inspiré d’Alice in Wonderland de Tim Burton (2010), avec la réalisation du « Eat me » cake ou Gigancake.

Je suis une amoureuse de l’univers d’Alice aux pays des merveilles, et quand le film de Burton était sorti, cette version est vite devenue ma préférée. Je me reconnais dans ce style et cette esthétique très contrastée, fantasmagorique et gothique.

Ici, j’ai voulu reproduire le plus fidèlement, le Gigancake que mange à deux reprise Alice, qui l’aide à grandir. La première scène se déroule après qu’elle soit tombé dans le terrier du Lapin blanc, et la deuxième lors de la rencontre avec la Reine rouge. On y voit donc deux versions différentes du Gigancake, et j’ai donc réalisé les deux visuels.

Dans mes recherches sur la production des gâteaux dans le film, je suis tombée sur une vidéo des chefs, qui expliquent qu’elles ont réalisé un gâteau sec inspiré des gâteaux de l’époque Victorienne ; plus précisément, le « brown sugar molasses cake »  : gâteau au sucre brun et à la mélasse. Vidéo en question /bonus des coulisses : https://www.youtube.com/watch?v=CybAkmMSgsw

La mélasse est un sucre de canne, très peu raffiné (avec des résidus plus présents : qui n’a pas subit un lavage intense comme le sucre de canne plus clair) ; dit aussi « Black Treacle » en Angleterre. Cette mélasse est donc un sirop de sucre d’une couleur particulièrement foncé, presque noir et avec un goût amer, se rapprochant d’un caramel corsé.

J’ai donc utilisé toutes ces informations, et trouvé une recette anglaise, de ce gâteau qui se rapproche du gâteau pain d’épice. J’ai décidé d’ajouter des noix de pécan et raisin pour plus de mâche. Ensuite j’ai réalisé un « frosting » type cream cheese (philadelphia, sucre glace et beurre), et enfin le tout recouvert de pâte à sucre blanche. Les motifs sont réalisés à la glace royale et écriture au chocolat noir.

Le résultat est très savoureux et frais en bouche, je vous invite donc à plonger dans le monde d’Alice et des pays des Merveilles avec cette recette :

Temps de préparation : 1 heure

Temps de cuisson : 40 minutes

Température du four : 180° C

Ingrédients (9 bouchées)

cake à la mélasse

• 240 g farine

• 5 g levure

• 1 pincée de sel

• 50 g sucre brun

• 120 g beurre

• 200 g mélasse /Black treacle (ou mélasse maison : https://www.biggerbolderbaking.com/molasses-substitute/)

• 1 œuf

• 200 g eau bouillante

• 1 c. à café cannelle en poudre

• 1 c. à café gingembre en poudre

• 50 g noix de pécan

• 50 g raisin secs

frosting

• 60 g beurre pommade

• 110 g philadephia (cream cheese)

• 100 g sucre glace

• 1/2 jus de citron

glace royale

• 15 g de blanc d’œuf (1/2)

• 150 g sucre glace

+ pâte à sucre blanche

Gâteau à la mélasse

1. Dans un cul de poule, battre au fouet l’œuf et le sucre et le beurre pommade. Puis ajouter la mélasse, et l’eau bouillante et bien mélanger.

2. A part, mélanger ensemble les poudres : la farine, la levure et le sel ainsi que les épices, cannelle et gingembre.

3. Ajouter au mélange humide, mélanger au fouet. On ajoutera enfin les noix de pécan concassées et raisins, et mélanger à la maryse.

4. Préchauffer le four à 180° C. Beurrer votre cadre de 20*20 cm. Déposer sur un slipat, et verser la préparation à l’intérieur (pour éviter que l’appareil déborde, mettre du papier cuisson sous chaque bords du cadre, comme sur la photo).

5. Cuire 40 minutes, et surveiller la cuisson, en piquant avec la pointe d’un couteau.

6. A la sortie du four, laisser refroidir à température ambiante, avant de décadrer, et laisser complètement refroidir le gâteau.

Frosting cream cheese

1. Travailler dans un cul de poule, le beurre pommade et le philadelphia, puis ajouter au fur et à mesure le sucre glace, et mélanger bien au fouet.

2. Finir en ajoutant le jus de citron, et bien homogénéiser le tout. Garder le frosting à température ambiante pour travailler avec (au frais, il figera).

Décoration finale

1. Couper le dessus du gâteau à l’horizontal, pour un dessus bien plat. Parer (couper les bords) le gâteau sur les quatre côtés pour un effet plus net. Couper le en 9 parts égales au couteau scie, pour faire des cubes de 5*5 cm.

2. Avec une petite spatule, recouvrir le dessus de la moitié des cubes obtenus. Et recouvrir totalement le reste des cubes (dessus, et les quatre faces) avec le frosting. Mettre au frais le temps d’étaler la pâte à sucre.

3. Fleurer le plan de travail avec du sucre glace et étaler la pâte à sucre blanche assez finement. Découper des carrés de 11*11 cm (pour recouvrement entier) et des carrés de 6*6 cm (pour recouvrement juste du dessus).

4. Récupérer les cubes et recouvrir avec la pâte à sucre totalement,  la moitié d’eux, et juste le dessus pour les autres (pour se rapprocher du film, le rendu n’a pas à être net). Lisser à la main gentiment les bords et le dessus (et placer au frais si besoin).

5. Pour les cubes recouverts entièrement : préparer la glace royale pour les fioritures : mélanger le blanc d’œuf et le sucre glace au fouet, jusqu’à l’obtention d’une consistance assez ferme pour écrire au cornet. (faire un cornet /tuto)

6. Faire un cornet, le remplir de glace royale et dessiner des motifs style baroque comme encadrement du « Eat me ».

   

7. Dans un autre cornet, mettre du chocolat noir fondu préalablement, mélangé avec quelques gouttes d’huile végétale (pour le fluidifier, plus facile à manipuler). Ecrire au centre « Eat me » (n’hésitez pas à vous entraîner avant sur un autre support).

   

8. Mettre au frais avant dégustation !

Bonne réalisation et dégustation !