Gourmandises sucrées, Recettes

{Millionaire’s shortbread : mint-chocolate

Hello, on se retrouve pour une gourmandise made in UK (england), les Millionaire’s shortbread ! Cette fois j’ai voulu twister le tout, et faire à la menthe et chocolat, une association de saveur que j’adore, grâce au After Eight ou les glaces Viennetta, si vous avez connu ça. C’est un peu une saveur épique et culte de mon enfance alors pourquoi pas en faire une recette originale.

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Du coup je suis parti de la recette de base des Millionaire’s shortbread british, et j’ai apporté le mariage chocolat corsé et menthe ; composé d’une pâte sablée cacao, d’un caramel doux avec extrait de menthe, et enfin une couche généreuse de chocolat noir corsé. Je suis très contente de cette recette, l’équilibre est parfait : le sablée friable, le caramel avec sa texture onctueuse, pas fort en goût qui permet de bien sentir la menthe et la couverture chocolat, croquante et fondante à la fois (une pâte à glacer mais moins riche en huile).

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Pour la décoration, je me suis inspiré de ma pâtissière préféré 100% british : Jane’s Patisserie. J’ai réalisé cette fois des motifs semblable à ceux du mille-feuille, mais libre à votre imagination !

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Je vous livre la recette :

Temps de préparation : 1 heure

Temps de cuisson : 20 minutes 

Température du four : 170°C

Ingrédients pour un cadre de 220*180 cm (j’ai acheté un cadre réglable, très pratique pour les entremets rectangulaire ; vous pouvez en trouver juste ici : https://www.maisonludique.com/cadre-a-patisserie-inox-extensible-rectangulaire-gobel-5087.html)

pâte sablée cacao

  • 200 g beurre mou

  • 80 g sucre glace

  • 20 g jaune d’œufs (1)

  • 196 g farine

  • 30 g cacao

  • une pincée de fleur de sel

caramel-menthe

  • 200 g beurre

  • 40 g sucre

  • 50 g glucose

  • 400 g lait concentré sucré

  • 10 g d’extrait de menthe

  • colorant vert en gel

couverture chocolat

  • 300 g chocolat noir corsé + 30 g d’huile de pépin de raisins

  • 50 g de chocolat blanc + 8 g d’huile de pépin de raisins

  • colorant vert en gel

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Préparation du sablée cacao

  1. Dans la cuve du robot, battre au fouet, le beurre mou et le sucre glace, jusqu’à obtenir un mélange bien crémé (ne pas hésiter à bien corner la cuve pour que tout soit bien incorporé, à toutes les étapes qui suivront).

  2. Puis ajouter le jaune d’œuf et la pincée de fleur de sel et bien battre.

  3. Enfin ajouter la farine et le cacao, préalablement mélangé ensemble à l’aide d’un fouet. Battre au robot à vitesse moyenne 2 minutes.

  4. Le mélange est prêt quand il est bien homogène et crémeux. IMG_20190620_141420.jpg

  5. Préchauffer le four à 170°C.

  6. Sur une plaque à four, étaler une feuille de cuisson. Régler votre cadre (220*180) et le beurrer, puis avec un grande cuillère, répartir la pâte sablée dans le cadre (bien aller dans les coins, et obtenir une épaisseur régulière partout). IMG_20190620_142009.jpg

  7. Cuire 20 minutes à 170°C.

  8. A la sortie du four, laisser refroidir à température ambiante, ne pas démouler. IMG_20190620_153021.jpg

Réalisation du caramel-menthe

  1. Dans une casserole, préparer le sucre, le glucose et l’extrait de menthe.

  2. Dans un bol, préparer le lait concentré sucré et le colorant (à doser avec parcimonie, pour une couleur pâle). IMG_20190620_154651.jpg

  3. Et dans un cul de poule, peser le beurre. IMG_20190620_154648.jpg

  4. Faire chauffer le lait concentré au micro-ondes à l’avance, qui sera là pour décuire le caramel. Il faut qu’il soit tiède à chaud.

  5. Faire chauffer la casserole à feux fort d’abord, pour que le sirop de sucre se forme. Puis abaisser le feux quand le mélange commence à avoir une couleur dorée claire (toujours surveiller un caramel qui cuit, et le remuer d’un mouvement du poignet de temps en temps).

  6. Quand le caramel devient ambré clair, décuire avec la totalité du lait concentré chaud et remettre à feux doux en battant au fouet, sans cesse, pour que les deux éléments s’incorporent. IMG_20190620_155230.jpg

  7. Quand le caramel est homogène et épaissis, arrêter la cuisson et verser directement sur le beurre. Puis mixer au mixeur plongeant assez longtemps pour que le beurre s’incorpore. IMG_20190620_155826.jpg

  8. Débarrasser le caramel sur la couche de sablée cacao du cadre, puis répartir dans les coins. Mettre au frais 1 heure. IMG_20190620_155935.jpg

Couverture chocolat et décoration

  1. Faire chauffer dans un bol, le chocolat noir au micro-ondes par tranches de 30 secondes, en mélangeant entre chaque, jusqu’à ce qu’il soit fondu. Y ajouter l’huile et mélanger au fouet.

  2. Faire de même avec le chocolat blanc, en faisant attention de ne pas trop chauffer (plus sensible à la chaleur). Puis le colorer légèrement en vert pâle.

  3. Couler d’abord le chocolat noir, et bien le répartir (si c’est un peu liquide, pas d’inquiétude).

  4. Mettre le chocolat blanc dans un cornet ou une poche à douille résistant à la chaleur (Wilton). Couper une pointe un peu large et effectuer des lignes dans la longueur du cadre. Prendre un cure-dent, et dans la largeur, le passer de haut en bas, en ligne droite (vous êtes libre de faire n’importe quels motifs). Technique du mille-feuille ici : https://www.youtube.com/watch?v=WY1ORUv1K2I

  5. Mettre au frais 1 heure minimum. img_20190620_203602.jpg

  6. Passer un couteau sous une flamme et décercler le cadre (vous pouvez aussi déboîter délicatement si vous avez un cadre réglable, très pratique).IMG_20190620_203537.jpg

  7. Couper au couteau d’office, de beaux carrés réguliers et servir bien frais.IMG_20190620_204016.jpg

 

Bonne dégustation !

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