Gourmandises sucrées, Recettes

{Pumpkin Pie – tarte à la citrouille et noisette}

Bonsoir on se retrouve pour une recette cosy cocooning pour se réchauffer sous un plaid. J’ai réaliser une Pumpkin pie, donc une tarte à la citrouille et épices avec la cannelle qui domine. Cette tarte ne sera peut-être pas au goût de tout le monde, cela peut être comparer à la saveur du carotte cake. Elle est idéale pour cette saison d’automnale avec sa douceur et son réconfort.

La tarte est composée d’une pâte sablée à la noisette, un appareil à la courge – épices et une chantilly mascarpone optionnelle.

Temps de préparation : 40 minutes

Temps de cuisson : 30-40 minutes

Température du four : 170° C

Ingrédients (6-8 personnes)

moule céramique 18 cm de diamètre

Pâte sablée noisette :

  • 140 g beurre
  • 75 g sucre glace
  • 250 g farine
  • 2 g sel
  • 25 g poudre de noisettes
  • 1 oeuf

Garniture citrouille :

  • 330 g purée de courge muscade ou potimarron (taille moyenne)
  • 115 ml crème liquide
  • 2 oeufs
  • 65 g sucre blanc
  • 45 g sucre cassonade ou brun
  • 1 c. à c. extrait de vanille
  • 1 pincée de sel
  • 1/2 c. à c. de muscade
  • 1/2 c. à c. gimgembre
  • 1 c. à c. cannelle

Crème mascarpone :

  • 150 g crème liquide
  • 100 g mascarpone
  • 2 à 3 c. à c. sucre glace
  • 1 pointe vanille ou cannelle

Pâte sablée noisette

1. Dans la cuve du robot battre à la feuille le sucre glace et le beurre, puis ajouter l’oeuf et le sel. Finir par la poudre de noisette et la farine, bien mélanger. Aplatir en galet la pâte et la filmer, mettre au frais une nuit au mieux soit 1 heure.

2. Graisser le moule en ceramique et étaler la pâte entre deux papier cuisson et remettre au frais 30 minutes. Foncer la tarte et faire des bordures avec vos doigts pour imiter une tarte rustique. Piquer la pâte et laisser au frais 30 minutes. Avec le surplus de pâte, étaler et détailler des motifs d’automne comme des feuilles.

3. Cuire à blanc 10-15 minutes à 170° C en déposant un papier cuisson et du riz ou billes pour faire poids. Puis retirer les poids et feuille cuisson et recuire le fond 10 minutes.

Garniture citrouille

1. Cuire tout d’abord la courge la veille : couper en deux, retirer les graines et fibres et saupoudrer de sel, retourner sur feuille et plaque de cuisson au four 1 heure à 180° C. La courge est cuite quand on peut insérer facilement la lame d’un couteau. Extraire la chaire à la cuillère (filtrer l’eau en surplus) et mixer (consever au frais la purée).

2. Dans un cul de poule battre au fouet les œufs et les sucres, ajouter la vanille, la purée de courge et les épices. Enfin ajouter la crème liquide et bien mélanger. Verser la préparation dans le fond précuit et appliquer de la dorure (1 œuf et un peu de lait battu) sur les bords.

3. Enfourner 30 à 40 minutes dans le four à 170° C. A la sortie du four, le dessus doit avoir pris une couleur légèrement caramélisée (le centre est encore un peu tremblotant). Selon le four, prolonger la cuisson si besoin. Laisser refroidir et réserver au réfrigérateur, servir frais.

Crème mascapone (facultatif)

Monter la crème liquide de façon souple, travailler à la maryse à côté le mascarpone pour qu’il soit souple et mélanger tous les ingrédients ensemble, jusqu’à une consistance idéale pour la mettre en poche. Pocher de belles fleurs avec une douille cannelée sur chaque parts.

Bonne dégustation !

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