Gourmandises sucrées, Pâtisseries Geek/Films, Recettes

{Merida’s blueberry pie – Rebelle tarte myrtille}

Bonsoir, on se retrouve pour une recette de films, d’un univers enchanteur et folklorique ; celui de Rebelle (Brave) des studios Disney. J’aime beaucoup ce film d’animation dans lequel je retrouve des thèmes que j’affectionnent particulièrement : l’univers celt, l’Ecosse, les légendes, la magie, la liberté et les cheveux roux ! « je veux chevaucher dans la vallée, sentir le vent dans mes cheveux, tandis que mes flèches volent vers le soleil couchant ».

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Je me suis donc penchée sur la recette du gâteau de la sorcière, qui doit changer le destin de la mère de Mérida et donc le sien. J’ai donc réalisé une pâte à foncer, une crème d’amande et un coulis de myrtille.

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Temps de préparation : 1 heure

Temps de cuisson : 25 minutes

Température du four : 180 °C

Ingrédients 

pâte à foncer

  • 125 g farine

  • 75  g beurre

  • 15 g sucre

  • 40 g œufs

  • 2 g sel

crème d’amande

  • 50 g œuf

  • 50 g sucre

  • 50 g poudre d’amande

  • 50 g beurre pommade

coulis de myrtille

  • 100 g myrtille

  • 30 g sucre

  • 2 g gélatine

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Réaliser en premier temps le coulis de myrtille

  1. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

  2. Dans une casserole, mettre à chauffer les myrtilles fraîches, le sucre à feux doux. Laisser compoter 5 minutes et mélanger régulièrement.

  3. Quand le tout est bien cuit, chinoiser pour ne récupérer que la pulpe sans les morceaux.

  4. Essorer les feuilles de gélatine et ajouter à la compotée encore chaude et bien incorporer au fouet.

  5. Couler le tout dans des petits moules en silicone et mettre au congélateur minimum 40 minutes.

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  1. Sur le plan de travail ou dans un batteur, sabler la farine, le sucre et le beurre. IMG_20191028_173824

  2. Puis ajouter les œufs et le sel et fraser et former un boule de pâte homogène.IMG_20191028_174003.jpg

  3. Filmer et mettre au frais, le temps de faire la crème d’amande.

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Crème d’amande

  1. Dans un cul de poule, crémer le beurre pommade et le sucre.IMG_20191028_174652.jpg

  2. Ajouter les œufs puis la poudre d’amande et battre vigoureusement au fouet, pour un mélange homogène. IMG_20191028_175001IMG_20191028_175048

  3. Laisser la crème d’amande réalisée, à température ambiante.

Fonçage de la tarte et montage

  1. Beurrer des cercles à tartelettes et les mettre au frais.

  2. Étaler la pâte à foncer, et détailler les cercles plus large que les cercles; et foncer les cercles. IMG_20191101_174321.jpg

  3. Avec les chutes de pâte bien froide, détailler en trois bandes fines, une tresse, et mettre de côté pour le décor. IMG_20191101_174537.jpg

  4. Mettre le tout au frais 15 minutes et préchauffer le four à 180°C.

  5. Déposer les tartelettes foncées sur une plaque cuisson avec feuilles cuisson, et garnir de la crème d’amande à l’aide d’un poche à douille.IMG_20191101_175642.jpg

  6. Coller avec de l’eau les bords avec la tresse et bien faire adhérer.

  7. Déposer le cercle de coulis de myrtille congelé dans la crème d’amande bien au centre.

  8. Dorer (dorure : un oeuf + un jaune d’oeufs) les bords de la tarte avec un pinceau.img_20191101_181137-e1574084093998.jpg

  9. Enfourner 25 minutes en surveillant régulièrement, la cuisson dépendra du four.

  10. A la sortir du four, faire briller avec un sirop de sucre avec un pinceau ( 50 g eau + 50 g sucre à faire bouillir).

  11. Décorer avec un sucre glace et rependre du coulis, le chauffer et remettre une cuillère au centre. DSCF7446.jpg

Bonne dégustation !

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