Gourmandises sucrées, Recettes

{Tartelettes Matcha rhubarbe-framboise}

Bonsoir, on se retrouve pour une variante de la tarte rhubarbe framboise pistache de la semaine dernière, avec des tartelettes matcha rhubarbe framboise.

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Composées d’une pâte sucrée, ganache montée matcha, compotée rhubarbe framboise et rhubarbes pochées. Une belle réussite tout en fraîcheur et douceur avec la ganache chocolat blanc-matcha !DSCF9317

Voici la recette :

Temps de préparation : 40 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Température du four : 170° C

Ingrédients (4 à 6 tartelettes)

pâte sucrée

  • 115 g farine

  • 20 g poudre d’amande

  • 35 g sucre glace

  • 70 g beurre

  • 1/2 œuf

  • 1 pincée de sel

compotée rhubarbe-framboise

  • 150 g rhubarbe

  • 50 g sucre

  • 50 g framboises

ganache montée matcha

  • 150 g chocolat blanc

  • 200 g crème liquide

  • 9 g matcha bio

rhubarbe pochée

  • 100 g rhubarbe

  • 50 g framboises

  • 10 g sucre

  • 50 g eau

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Pâte sucrée

  1. Dans une cuve, travailler à la feuille le beurre et le sucre glace, ajouter l’œuf, puis la poudre d’amande, la farine et la fleur de sel.

  2. Former un galet, le filmer et mettre au frais une nuit (au mieux) ou 1 heure.IMG_20200608_185348

  3. Beurrer les cercles à tartelettes (mettre au frais). Étaler la pâte sucrée, et foncer, ébarber les bords au couteau, piquer le fond à la fourchette, et mettre au frais 1 heure.IMG_20200608_185507

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    technique découpe bords + fonds

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  4. Préchauffer le four à 170° C. Cuire à blanc 13 minutes, dans un premier temps.IMG_20200608_193206

  5. Retirer le cercle, avec un œuf battu, au pinceau badigeonner le fond et les bords extérieurs de la tarte. Ré-enfourner 10 minutes, elles doivent être bien dorées.IMG_20200609_182449

Ganache montée matcha

  1. Dans un cul de poule, peser les morceaux de chocolat blanc.

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  2. Dans une casserole, porter à ébullition la crème et le matcha, remuer au fouet.

  3. Verser la crème matcha sur le chocolat blanc, laisser reposer 2 minutes, puis remuer au fouet, pour un mélange bien fluide. Filmer au contact, et mettre au frais 1 nuit.IMG_20200608_185351

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    rendu après la nuit passé au frais
  4. Monter la ganache au fouet, jusqu’à une texture ferme (attention, bien surveiller, car cela monte vite pour cette petite quantité).IMG_20200609_182921

Compotée rhubarbe-framboise

  1. Dans une casserole, faire chauffer les framboises.  Ajouter le sucre et la rhubarbe lavée et coupé en tronçons.IMG_20200607_121714

  2. Cuire 10 minutes à feux doux, en remuant régulièrement. Quand tout est compoté, mettre de côté.

Rhubarbe pochée

  1. Faire chauffer dans une casserole, le jus de framboise (ou cuire les framboises entière et mixer), et sucre et l’eau et mélanger au fouet ; quand le tout atteint l’ébullition, couper le feux et ajouter les tiges de rhubarbes lavées et coupées en tronçons de 1 à 2 cm (si besoin refaire cuire).IMG_20200607_123041

  2. Couvrir avec un film alimentaire, et laisser pocher 1 heure. Vérifier la cuisson en plantant la pointe d’un couteau, l’intérieur doit être cuit tendre et l’extérieur ferme.IMG_20200609_183823

  3. Retirer du feux, laver et déposer sur du papier absorbant, et laisser refroidir.

Montage de la tarte

  1. Dans le fond de tartelettes refroidis, pocher une spirale de crème, déposer des framboises. Garnir de compotée et lisser à la spatule.IMG_20200609_183426IMG_20200609_183736

  2. Poser les tronçons de rhubarbe pochée en cercles aux bords de la tarte. Napper avec un nappage neutre réchauffer et bien fluide.DSCF9294DSCF9289

  3. Pocher une belle boule de ganache montée matcha au centre avec une grosse douille unie, et saupoudrer de matcha. Décorer avec une framboise coupée en deux (deuxième version plus libre, à vous de choisir).

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Bonne dégustation !

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