Gourmandises sucrées, Recettes

{Tarte deux chocolats}

Bonsoir, on se retrouve pour une recette de tarte chocolat très bonne, aux deux chocolats : ganache chocolat noir 52% et crémeux chocolat au lait. Elle est également composée d’une pâte sablée cacao, pour plus de chocolat.

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Je me suis inspiré de la recette de olivia.haim pour cette recette, j’ai juste fais une ganache au chocolat moins corsé et réalisé une pâte sucrée cacao, qui sera utilisée pour le décor aussi.

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Voici la recette :

Temps de préparation : 2 heures

Temps de cuisson : 12 minutes

Température du four : 180°C

Ingrédients pour une tarte de 22 cm de diamètre

pâte sucrée cacao

  • 120 g  farine

  • 14 g cacao en poudre

  • 90 g beurre

  • 44 g sucre glace

  • 30 g œufs

crémeux chocolat lait

  • 160 g crème liquide 35%MG

  • 30 g jaune d’œufs

  • 170 g chocolat au lait

  • 70 g mascarpone

ganache chocolat noir

  • 200 g de chocolat noir 52%

  • 200 g crème liquide

  • 20 g de sirop de glucose

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Faire le crémeux chocolat au lait 

  1. Dans un bol faire fondre le chocolat au lait.

  2. Dans une casserole, chauffer la crème jusqu’à ébullition.

  3. Dans un cul de poule, battre au fouet, les jaunes d’œufs.

  4. Quand la crème est à ébullition, verser 1/2 de sur les œufs battre et remettre le tout sur le feu, en remuant au fouet jusqu’à la température de 85°C.

  5. Verser ensuite le tout sur le chocolat fondu et attendre 2 minutes, avant de mixer en ajoutant le mascarpone. Réserver au frais une nuit.

Réalisation de la pâte sucrée cacao

  1. Dans bol ou plan de travail, faire un puits avec la farine, tamiser le cacao en poudre dessus et mélanger au fouet.

  2. Ajouter le beurre froid, couper en dès et sabler le beurre, comme une pâte à crumble.

  3. Ajouter l’œuf et le sel et incorporer du bouts des doigts et fraser la pâte. Former une boule et mettre au frais 15 minutes.

  4. A la sortie du frais, beurrer un cercle à tarte et étaler la pâte, si elle se ramollie, mettre au frais ou au congélateur une dizaine de minutes, pour quelle soit plus facile à travailler. IMG_20190529_121312.jpg

  5. Foncer la tarte, piquer le fond et mettre un film alimentaire et verser dessus du riz, bien tasser et enfourner 12 minutes à 180°C. Si nécessaire, enlever le film et riz au bout de 10 minutes pour bien cuire le fond.

  6. Réaliser des petits cercles avec les chutes de pâte sucrée cacao, détailler avec une large douille et cuire avec le fond de tarte (décoration).

  7. A la sortie du four, laisser refroidir à température ambiante.

  8. Ensuite, chablonner le fond de tarte avec du chocolat noir ou au lait fondu : à l’aide d’un pinceau, étaler uniformément le chocolat fondu dans le fond de tarte. IMG_20190529_130714.jpg

Ganache chocolat noir

  1. Dans un cul de poule, couper en morceaux le chocolat noir.

  2. Dans une casserole, faire chauffer la crème et le sirop de glucose jusqu’à ébullition et verser sur le chocolat et laisser reposer 2 minutes.

  3. Avec un fouet, faire une émulsion : réaliser des petits cercles au centre, jusqu’à homogénéisation de la ganache. Il ne doit pas rester de morceaux.

  4. Laisser refroidir à température ambiante.

  5. Enfin, verser dans le fond de tarte la ganache refroidie, lisser et mettre au frais. IMG_20190529_121317.jpg

Finalisation tarte

  1. Retravailler le crémeux chocolat au lait, et mettre en poche (avec douille 6) et dresser un serpentin du centre vers l’extérieur sur la ganache chocolat noir.IMG_20190530_100511.jpgIMG_20190530_100747.jpg

  2. Saupoudrer de cacao en poudre les petits cercles de pâte sucrée cacao. IMG_20190530_101718.jpg

  3. Les déposer sur le bord de la tarte et faire des pointes de crémeux. IMG_20190530_101920.jpg

Bonne dégustation !

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