Tarte TUDOR {pistache, cerise, meringue suisse}

Bonjour, on se retrouve pour une recette inspirée de la série et univers des Tudors ; cette ambiance de la Renaissance dans laquelle j’adore m’aventurer, et fantasmer une vie. Cette atmosphère m’a donnée envie de retranscrire une pâtisserie en référence aux Tudors, cette lignée controversée mais fascinante par sa vanité.

 

Symbole de la fleur Tudor :

« L’origine de ce symbole remonte à la Guerre 

des Deux-Roses. Ce conflit, lié à des droits de succession, a opposé entre 1455 et 1485 la maison royale de Lancastre à celle d’York. Chacune avait choisi une rose pour symbole : une rouge pour la famille Lancastre et une blanche pour la famille York.

Au terme de trois décennies de rivalité et de guerres civiles, Henri Tudor, héritier des Lancastre, a accédé au trône sous le nom d’Henri VII Tudor en succédant à Richard III, battu et tué à Bosworth.

A son arrivée au pouvoir, il a alors décidé de conserver la rose rouge comme emblème du pays. Elle est d’ailleurs appelée aujourd’hui la « rose Tudor ». »

J’ai donc opté pour une tarte pistache cerise et l’emblème des Tudors sur le dessus ; j’ai effectué des recherches pour trouver les mets que l’on dégustait à l’époque de la Renaissance. J’y ai trouvé l’amande, les fruits secs, les prunes, cerise, rose, ainsi que le miel, les herbes aromatiques. J’ai tenté de me rapprocher des saveurs d’antan mais en donnant une touche actuelle, donc c’est une pâtisserie sucrée et copieuse comme on pouvait une manger à l’époque.

Elle est composée d’une crème d’amande pistache avec des cerise entières à l’intérieur. Par dessus, cela s’accompagne d’une compotée de cerise, miel et mélisse. Et enfin sur le dessus, une meringue suisse et décor en pâte d’amande représentant la fleur Tudor.

De plus, je vous conseille vivement la série qui apporte son propre regard sur cette lignée : http://www.allocine.fr/series/ficheserie_gen_cserie=3153.html

Tarte TUDOR

La recette juste ici : 

Temps de préparation : 1 heure

Temps de cuisson : 35-40 minutes

Température du four : 170-180°c

Ingrédients

pâte sucrée :

• 125 g farine T65

• 75 g beurre

• 50 g sucre glace

• 25 g œuf

• 2 g sel

crème amande pistache :

• 50 g beurre pommade

• 50 g sucre semoule

• 50 g poudre d’amande

• 50 g œufs

• 20 g pâte de pistache

compotée de cerise :

• 200 g cerises surgelées

• 1 cuillère à soupe de miel

• 1 petite poignée feuilles mélisse

• 1/2 jus de citron

• 2 feuille de gélatines (4 g)

meringue suisse :

• 200 g blancs œufs

• 400 g de sucre semoule

décor pâte d’amande :

• pâte d’amande rose

• pâte d’amande blanche

• pâte d’amande verte

• colorant gel : rouge, vert, jaune, noir

• poudre dorée comestible

+cercle à tarte 18° de diamètre / emportes pièces ronds de différentes tailles

 

Pâte sucrée

1. Sur le plan de travail, travailler avec un coupe pâte, la farine, le sucre glace et le beurre froid coupé en morceaux, faire un sablage.

2. Quand le mélange est bien sablé, ajouter l’œuf et le sel et continuer à travailler la pâte.

3. Former une boule et fraser la pâte, former un galet et mettre au frais 30 minutes.

4. Beurrer votre cercle à tarte et mettre au frais.

5. Étaler la pâte, et foncer la tarte et la remettre au frais le temps de faire la crème d’amande pistache.

Crème d’amande pistache

1. Préchauffer le four à 180°C

2. Dans un cul de poule, crémer le beurre pommade et le sucre à la maryse.

3. Puis ajouter l’œuf entier et le poudre d’amande, et battre le tout au fouet, bien monter l’appareil.

4. Enfin, ajouter la pâte de pistache et bien l’incorporer.

5. Le verser dans le fond de tarte, et ajouter des cerises coupées en deux.

6. Cuire 35 minutes à 180°C.

7. A la sortie du four, laisser refroidir puis égaliser les bord de la tarte avec un zesteur – râpe.

Compotée de cerises

1. Dans un bol d’eau froide, faire ramollir la gélatine.

2. Dans une casserole, faire chauffer les cerises, le miel, la mélisse et le jus de citron.

3. Quand le mélange atteint l’ébullition, éteindre le feux et ajouter la gélatine préalablement ramollir et essorée, bien l’incorporer en mélangeant.

4. Débarrasser dans un cul de poule à mettre au frais au minimum 30 minutes.

Meringue suisse

1. Dans le bol du robot, peser les blancs d’œufs et le sucre, mettre au bain marie jusqu’à ce que le mélange atteigne 40°C ou bien qu’il pique au doigt tout en battant au fouet.

2. La température atteinte, remettre le cul de poule du batteur avec le fouet à fouetter à vitesse rapide pendant 5 minutes, la meringue est prête quand le bol du robot à totalement refroidis.

3. Mettre la meringue dans un poche munie d’une douille 10.

Montage de la tarte 

1. Étaler la compotée bien froide sur la crème d’amande, bien lisser à la spatule. Mettre au congélateur 20 minutes ou au frais 30 minutes.

2. Avec la meringue, tracer une spirale sur toute la tarte, étaler à la spatule pour faire un couche fine et uniforme.

3. Ensuite pocher des boules couchées de l’extérieur vers le centre de la tarte, sur deux rangées.

4. Mettre au frais le temps de préparer le décor pâte d’amande.

Décor pâte d’amande

1. Colorer la pâte d’amande blanche avec le colorant jaune. Toujours colorer une petite partie, et l’incorporer au reste, pour éviter une couleur trop forte.

2. Colorer la pâte d’amande rose avec le colorant rouge. Ajouter un peu de colorant noir, pour des pétales de couleurs moins vives.

3. Colorer la pâte d’amande verte avec le colorant vert.

4. Avec la pâte d’amande jaune, étaler légèrement, et couper à l’emporte pièce un cercle à travers un plastique pour des bords plus arrondis. Tracer sur le dessus des lignes pour créer des carreaux. A l’aide d’eau et de poudre dorée, décorer le dessus.

5. Avec la pâte d’amande verte, faire des petites boules avec les mains, puis comme des gouttes, les mettre entre deux plastiques et aplatir les bords autour de la pointe. Tracer au couteau ou cure-dent les veines de la feuilles.

6. Avec la pâte d’amande rouge, étaler la pâte, détailler de grands cercle à l’emporte pièce ; mettre sous le plastique et affiner 1/2 des bords à l’aide du pouce.

7. Décoller de la feuille et pincer le côté plus épais. A l’opposé, replier pour former les pétales de roses.

Finition de la tarte

1. Déposer sur la meringue, tout d’abord les feuilles puis le centre jaune au centre et enfin les pétales sur deux rangées.

Bonne dégustation et voici la découpe !