Gourmandises sucrées, Recettes

{Cake chocolat pistache et sa ganache noire}

Bonsoir, après un long moment d’absence, je reviens avec une recette facile pour notre régal à tous ; un cake chocolat intense et ses pistaches croquantes. J’avais besoin d’une recette simple et rapide à faire, avec cette envie de chocolat bien fort en goût.

J’ai réalisé l’appareil à cake de la recette de Christophe Amav, qui est vraiment bien, cela faisait longtemps que je n’avais pas trouvé un cake chocolat à mon goût (à par celui de Pierre Hermé). J’ai juste changé un peu le déroulé de la recette, pour qu’elle me convienne mieux. Donc je suis partie sur cette base et j’ai ajouté au lieu de morceaux de chocolat croquants, des pistaches entières, et sur le dessus du cake une ganache chocolat douce à base de chocolat noir 52% et sirop d’agave, qui se prêt bien à l’harmonie du cake.

Voici la recette :

Temps de préparation : 40 minutes

Temps de cuisson : 50 minutes

Température du four : 170° C

Ingrédientsmoule à cake 26 * 9 cm

Appareil à cake

  • 162 g chocolat noir 62%
  • 87 g beurre
  • 130 g blanc d’œufs
  • 28 g sucre
  • 50 g jaune d’œufs
  • 65 g d’œufs entiers
  • 84 g sucre
  • 112 g poudre d’amande
  • 50 g farine
  • 2 g levure chimique
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 70 g pistache entières

Ganache noir

  • 175 ml crème liquide
  • 140 g chocolat noir 52 %
  • 50 g beurre
  • 1 c. à soupe de sirop d’agave (ou glucose)

Ganache chocolat

1.Dans une casserole, faire chauffer le crème et le sirop d’agave, quand on atteint l’ébullition, verser sur le chocolat en morceaux, mélanger au fouet et finir par ajouter le beurre, et mélanger, pour une ganache bien homogène. Filmer au contact et mettre au frais 30 minutes à 1 heure.

Appareil à cake

1.Beurrer le moule (avec du beurre pommade) bien généreusement, et fariner puis enlever l’excédent, et mettre de côté.

2.Dans un cul de poule, mélanger au fouet, les jaune d’œufs et les œufs entiers et les 84 g de sucre. Dans un bol, faire fondre le chocolat et le beurre au micro-ondes par tranches de 30 secondes. Puis incorporer le mélange chocolat et beurre préalablement mélanger au fouet, aux œufs et mélanger au fouet.

3.Ajouter au mélange précédent, la farine, la levure et poudre d’amande tamisée et la pincée de fleur de sel. Mélanger à la spatule, sans trop insister.

4.Dans la cuve du batteur avec le fouet, monter les blancs d’œufs et quand cela commence à mousser, ajouter les 28 g de sucre et arrêter le mélange quand le tout est souple et brillant.

5.Ajouter les blancs d’œufs montés en 3 fois, à la spatule, tout bien incorporer. A la fin, ajouter les pistache entières, mélanger à la spatule.

6.Verser dans le moule la préparation, puis avec une corne tremper dans de l’huile de tournesol, tracer un trait au milieu pour aider le cake à se développer.

7.Enfourner de 40 à 50 minutes à 170° C, surveiller la cuisson selon votre four, en chaleur tournante. A la sortie du four, laisser refroidir dans le moule, puis démouler.

Finalisation du cake

1.Quand le cake est totalement refroidis, sortir la ganache du frais ; elle doit avoir une texture de pâte à tartiner, donc si besoin réchauffer légèrement au bain marie. A la palette, déposer la ganache sur le dessus du cake et volontairement décrire des vagues avec la ganache pour une effet rustique.

2.Déposer dessus des pistaches entières. Mettre au frais avant dégustation. Conserver maximum 3 jours au réfrigérateur.

Bonne dégustation !

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