{Sablé cacao & ganache matcha façon Oreo -Edd Kimber}

Bonsoir, on se retrouve pour une recette tirée du dernier fou de pâtisserie, recette de Edd Kimber. Petits sablés type Oreo inspiration japonaise, ils sont composés d’une pâte sablé cacao sans œufs, très sableuse et craquante type shortbread, et une ganache chocolat blanc et matcha en poudre. Idéale pour le goûter, accompagnement d’un café, ils sont très bons et rafraîchissants.

Voici la recette :

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Température du four : 180° C

Ingrédients (20 pièces )

sablé cacao

• 138 g farine

• 20 g poudre de cacao non sucrée

• 1 cuillère à café de levure chimique

• 1 cuillère à café de sel

• 100 g beurre

• 63 g sucre semoule

• 63 g sucre brun

ganache matcha

• 150 g chocolat blanc

• 75 g crème liquide

• 2 cuillères à café de matcha en poudre

Ganache matcha 

1. Dans une casserole, faire chauffer la crème et le matcha, remuer au fouet.

   

   

2. A côté, faire fondre au bain-marie le chocolat blanc. Quand la crème est à ébullition, verser sur le chocolat blanc et bien mélanger au fouet pour un mélange bien homogène. Filmer au contact, et mettre au frais minimum 2 heures (au mieux une nuit).

   

   

   

Sablé cacao 

1. Dans un cul de poule, mélanger ensemble les poudres au fouet : farine, cacao en poudre, sel, et levure.

2. Dans une cuve avec feuille, battre le beurre pommade et les sucre semoule et sucre brun.

3. Ajouter les poudres en trois fois, et continuer à battre jusqu’à obtenir un mélange sableux.

4. Former une boule bien compacte. La mettre dans une feuille guitare pliée en deux, et étaler au rouleau, sur une épaisseur de 5 mm.

5. Puis détailler des cercles d’emporte-pièces de 5 cm de diamètre. Mettre le tout en frais sur une surface plate, 1 heure.

   

6. Préchauffer le four à 180° C, déposer les sablés sur un silpat et grille de four, de façon légèrement espacés. Enfourner 10 minutes à 180° C.

7. A la sortie du four, laisser refroidir à température ambiante.

Montage des sablés

1. Retourner les 10 sablés cacao, et mettre au poche la ganache matcha avec une douille unie 10 mm (804).

2. Pocher une boule généreuse sur les sablés, et refermer avec un deuxième sablé et appuyer légèrement. Conserver au frais.

   

   

   

Bonne dégustation et voyage gustatif !