Gourmandises sucrées, Recettes

{Strawberry pie – tarte fraises tressée}

Hello, on se retrouve pour une recette de strawberry pie : tarte à la fraises, façon US pour le visuel, tressé. J’ai toujours voulus faire ce genre de visuel en tarte, que je trouve rustique et authentique. J’ai donc fais un fonçage classique, une crème d’amande, un confit de fraises et de bandes sur le dessus. Cela se mange très bien en fin de repas ou au tea-time ; elle est aussi idéale, si vous avez comme moi, des fraises qui se gâtent, ou bien qui manquent de saveurs.

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Voici la recette :

Temps de préparation : 40 minutes

Temps de cuisson : 35 minutes

Température du four : 170° C

Ingrédients (6 personnes)

pâte sucrée

  • 115 g farine

  • 20 g poudre d’amande

  • 35 g sucre glace

  • 70 g beurre

  • 1/2 œufs battu (25 g)

  • 1 pincée de fleur de sel

crème d’amande

  • 25 g poudre d’amande

  • 25 g sucre

  • 25 g beurre pommade

  • 25 g œufs battu

confit de fraises

  • 210 g fraises fraîches

  • 20 g sucre

  • 20 g jus citron (1/2)

+ nappage neutre

+ 2-3 fraises en décoration

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Confit de fraises

  1. Dans une casserole, couper les fraises grossièrement, peser le sucre, le jus de citron, et mettre sur feux doux.

  2. Cuire 20 minutes, en remuant régulièrement. IMG_20200423_174603

  3. Retirer du feux, et mettre de côté.

Pâte sucrée

  1. Dans une cuve, travailler à la feuille le beurre et le sucre glace, ajouter l’œuf, puis la poudre d’amande, la farine et la fleur de sel.

  2. Former un galet, le filmer et mettre au frais 2 heure voir, une nuit.IMG_20200423_155517

  3. Le lendemain, beurrer le cercle à tarte 18 cm de diamètre (le mettre au frais). Étaler la pâte sucrée, et foncer la tarte, ébarber les bords au couteau, piquer le fond à la fourchette, et mettre au frais 1 heure.IMG_20200423_155734IMG_20200423_170005

  4. Préchauffer le four à 170° C. Cuire à blanc 10 minutes, dans un premier temps(sur slipat et grille).IMG_20200423_171922

  5. A côté, avec le reste de pâte, l’étaler, et couper des bandes assez fines, et mettre au congélateur, sur une surface plate. IMG_20200423_174608

Crème d’amande

  1. Dans un cul de poule, travailler le beurre pommade et le sucre glace ; ajouter la poudre d’amande et l’œuf, battre au fouet, pour un mélange homogène.IMG_20200423_172048

  2. Garnir le fond de tarte pré-cuit  et déposer dedans les fraises coupés en deux dans la longueur, à enfourner 10 min à 170° C.

Garnissage et finition

  1. Dorer les bords extérieurs de la tarte avec de la dorure au pinceau (1 œufs battu, et un peu de lait).

  2. Verser le confit de fraises sur la crème d’amande mi-cuite.IMG_20200423_174639IMG_20200423_174842

  3. Sortir les bandes du congélateur, les dorer et déposer sur la tarte, couper l’excédant, presser sur les bords de la tarte, et ré-enfourner 15 minutes. IMG_20200423_175032

  4. A sortie du four, laisser refroidir à température. En décoration, napper votre tarte et ajouter des fraises coupés.

Bonne dégustation !

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