{Nappage neutre maison}

Bonjour, voici la recette d’un basique indispensable en pâtisserie, le nappage neutre. Il vous servira pour napper le dessus de vos tartes aux fruits, des entremets ou finaliser des décors.

Je vous livre donc la recette du nappage neutre maison, qui dépanne toujours en cas de besoin, si vous n’avez pas la possibilité d’en acheter. Il se conservera 1 mois au réfrigérateur.

Voici la recette :

Temps de préparation : 10 minutes

nappage neutre

• 100 g sucre semoule ou brun

• 2.5 feuilles de gélatine (5 g)

• 75 g eau

• 25 g glucose

1. Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.

2. Dans une casserole, peser le sucre, l’eau et le glucose, et mettre sur feux moyen.

3. Porter à ébullition le tout, en mélangeant au fouet, pour tout bien dissoudre.

4. Retirer du feux après l’ébullition, et ajouter la gélatine ramollie et essorée,bien mélanger au fouet, pour l’incorporer.

5. Verser le mélange dans un pot en verre stérilisé, et laisser prendre au frais.

6. Pour l’utiliser, il restera plus qu’à le réchauffer au micro-ondes quelques minutes.

Petit plus : vous pouvez l’aromatiser, en faisant infuser des fruits dedans lors de la cuisson, ou bien de la vanille, il vous faudra juste filtrer votre nappage.