Gourmandises sucrées, Recettes

{Fantastik passion – chocolat au lait}

Bonsoir, on se retrouve pour une recette d’un Fantastik à la Michalak saveur passion chocolat au lait. Ce Fantastik est composé d’un sablé reconstitué, d’une dacquoise noisette, d’un croustillant praliné chocolat au lait et pour la garniture deux crémeux, un à la passion et l’autre au chocolat au lait. Pour des envies de douceur et de croustillant, cet entremet va plaire à coup sûr. Pour le sablé reconstitué, j’ai utilisé des restes de pâte sablé, mais vous pouvez utiliser des sablés nature acheté.

Voici la recette :

Temps de préparation : 1 heure

Temps de cuisson : 12 minutes

Température du four : 180° C

Ingrédients (24 cm diamètre)

Dacquoise noisette

  • 125 g blanc d’œufs
  • 35 g sucre
  • 90 g sucre glace
  • 75 g poudre de noisette
  • 20 g maïzena

Sablé reconstitué

  • 200 g sablé écrasé
  • 90g beurre fondu

Croustillant

  • 60 g chocolat au lait
  • 80 g praliné
  • 100 g feuilletine
  • 1 c. à c. huile neutre

Crémeux passion

  • 160 g pulpe passion
  • 2 feuille de gélatine (4 g)
  • 100 g sucre
  • 4 œufs
  • 130 g beurre

Crémeux chocolat au lait

  • 300 g crème
  • 1 gousse de vanille
  • 40 g jaune d’œufs
  • 176 g chocolat au lait
  • 2 g gélatine feuille

Déco :

  • feuille d’Or
  • noisettes torréfiées (10 min à 180° C)

Crémeux passion

Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Faire chauffer la pulpe de passion, ajouter le sucre et les œufs et battre au fouet. Cuire l’ensemble comme une crème pâtissière, jusqu’à épaississement, ajouter la gélatine essorée, débarrasser et ajouter le beurre en morceaux et mixer. Filmer au contact dans un cul de poule et réserver au frais une nuit.

Crémeux chocolat au lait

Faire une crème anglaise : cuire la crème, les jaunes et le sucre à 83° C, ajouter la gélatine et verser sur le chocolat en morceaux, mixer. Réserver au frais, filmer au contact.

Sablé reconstitué

Ecraser le sablé dans un sac congélation avec un rouleau à pâtisserie. Faire fondre le beurre au micro-ondes quelque secondes, et le verser sur le sablé dans un bol et mélanger. Prendre une planche avec une feuille cuisson, un cercle 24 cm diamètre et verser le mélange, aplatir avec une cuillère. Réserver au frais.

Dacquoise noisette

Monter les blanc d’œufs au fouet et les serrer à la fin avec le sucre. A côté dans un cul de poule, mélanger les poudres : poudre de noisette, sucre glace, maïzena. Incorporer les blanc en neige et mélanger délicatement à la maryse. Mettre en poche avec douille unie et pocher un cercle de 24 cm de diamètre. Enfourner 12 minutes à 180° C. A la sortie du four, laisser refroidir à température, puis détailler avec un cercle 22 cm.

Croustillant

Faire fondre le chocolat, ajouter le praliné, puis l’huile et la feuilletine écrasé dans vos mains et mélanger le tout à a maryse, étaler sur la dacquoise. Sortir le sablé reconstitué, saupoudrer de sucre glace le tour (en mettant un carton au centre) et retourner la dacquoise dessus (le croustillant coller au sablé et la dacquoise vers soi).

Montage le jour J

Mettre en poche les deux crémeux, avec douille unie pour le crémeux passion et douille cannelée pour le crémeux chocolat. Pocher d’abord une spirale de crémeux passion sur le biscuit, puis pocher des pointes désorganisées des deux crémeux. Déposer des noisettes et feuille d’Or en décoration.

Bonne dégustation !

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