Gourmandises sucrées, Recettes

{Tarte caramel chocolat revisitée} façon Millionaires shortbread

Hello, on se retrouve pour une recette gourmande, inspirée des Millionaires shortbread qu’on retrouve dans les pâtisseries anglaises. Donc j’ai réalisé une tarte revisitée façon Millionaires shortbread : biscuit sablé shortbread, caramel beurre salé, et ganache chocolat noir (décoration noisettes caramélisées).

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Voici la recette

Temps de préparation : 45 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Température four : 180°C

Ingrédients (6 parts)

Biscuit sablé :

  • 100 g de beurre

  • 50 g de sucre

  • 150 g de farine

  • 1 d’œuf

  • 1 pincée de sel

  • 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille

Caramel beurre salé :

  • 100 g de sucre

  • 80 g de glucose

  • 100 g de crème

  • 100 g de beurre

  • 1 pincée de sel

Ganache chocolat :

  • 175 g de chocolat noir

  • 12 g de crème liquide

  • 1/2 cuillère à soupe de miel

  • 25 g de beurre

Décoration :

  • 25 g de noisettes

  • 12 g de sucre

Biscuit sablé

  1. Dans un cul de poule, travaillé le beurre mou et la farine à la main.IMG_20181203_123513

  2. Ajouter le sucre et mélanger.IMG_20181203_123828.jpg

  3. Et finir avec l’œuf et la pincée de sel, mélanger. IMG_20181203_124555.jpg

  4. Étaler au rouleau et mettre dans le moule carré 14,5 x 5 cm.IMG_20181203_124733.jpg

  5. Cuire 20 min à 180°C et à la sortie du four laisser refroidir.IMG_20181203_135322.jpg

Caramel beurre salé

  1. Dans une casserole, faire chauffer le sucre, le glucose, jusqu’à ce qu’il atteigne une couleur ambré clair. IMG_20181203_135628.jpg

  2. Ajouter en 2 fois la crème liquide et mélanger à la spatule et ajouter la pincée de sel. IMG_20181203_140136.jpg

  3. Retirer du feu, et ajouter le beurre et mixer.

  4. Verser sur le biscuit en laissant le moule. IMG_20181203_173302.jpg

  5. Mettre au frais le temps de faire la ganache.

Ganache chocolat

  1. Dans une casserole, faire chauffer la crème liquide avec la cuillère à soupe de miel.

  2. Quand elle atteint l’ébullition, verser sur le chocolat en morceau. Laisser reposer 2 minutes et mélanger du centre vers l’extérieur avec un fouet. IMG_20181203_173319.jpg

  3. Ajouter le beurre et mélanger, pour que le mélange soit homogène (si nécessaire mixer). IMG_20181203_173437.jpg

  4. Couler sur le caramel pris au frais. IMG_20181203_173731.jpg

  5. Mettre au frais au minimum 30 minutes.

Décoration

  1. Dans une casserole, faire chauffer le sucre et les noisettes : sablé, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’un caramel clair se forme.

  2. Verser sur du papier sulfurisé, en les séparant les unes des autres.  IMG_20181203_180022.jpg

  3. Laisser refroidir.

  4. Coupé en deux la moitié des noisettes. Déposer les, avec les noisettes entières sur le dessus de la ganache (démouler préalablement la tarte, si besoin à l’aide d’un chalumeau)IMG_20181203_191223_HDR.jpg

Voilà pour la recette, j’espère qu’elle vous plaira, pour les plus gourmands ! Il est préférable de la conserver au frais.

Bonne réalisation et dégustation !

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