{Tarte caramel chocolat revisitée} façon Millionaires shortbread

Hello, on se retrouve pour une recette gourmande, inspirée des Millionaires shortbread qu’on retrouve dans les pâtisseries anglaises. Donc j’ai réalisé une tarte revisitée façon Millionaires shortbread : biscuit sablé shortbread, caramel beurre salé, et ganache chocolat noir (décoration noisettes caramélisées).

Voici la recette

Temps de préparation : 45 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Température four : 180°C

Ingrédients (6 parts)

Biscuit sablé :

• 100 g de beurre

• 50 g de sucre

• 150 g de farine

• 1 d’œuf

• 1 pincée de sel

• 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille

Caramel beurre salé :

• 100 g de sucre

• 80 g de glucose

• 100 g de crème

• 100 g de beurre

• 1 pincée de sel

Ganache chocolat :

• 175 g de chocolat noir

• 12 g de crème liquide

• 1/2 cuillère à soupe de miel

• 25 g de beurre

Décoration :

• 25 g de noisettes

• 12 g de sucre

Biscuit sablé

1. Dans un cul de poule, travaillé le beurre mou et la farine à la main.

2. Ajouter le sucre et mélanger.

3. Et finir avec l’œuf et la pincée de sel, mélanger.

4. Étaler au rouleau et mettre dans le moule carré 14,5 x 5 cm.

5. Cuire 20 min à 180°C et à la sortie du four laisser refroidir.

Caramel beurre salé

1. Dans une casserole, faire chauffer le sucre, le glucose, jusqu’à ce qu’il atteigne une couleur ambré clair.

2. Ajouter en 2 fois la crème liquide et mélanger à la spatule et ajouter la pincée de sel.

3. Retirer du feu, et ajouter le beurre et mixer.

4. Verser sur le biscuit en laissant le moule.

5. Mettre au frais le temps de faire la ganache.

Ganache chocolat

1. Dans une casserole, faire chauffer la crème liquide avec la cuillère à soupe de miel.

2. Quand elle atteint l’ébullition, verser sur le chocolat en morceau. Laisser reposer 2 minutes et mélanger du centre vers l’extérieur avec un fouet.

3. Ajouter le beurre et mélanger, pour que le mélange soit homogène (si nécessaire mixer).

4. Couler sur le caramel pris au frais.

5. Mettre au frais au minimum 30 minutes.

Décoration

1. Dans une casserole, faire chauffer le sucre et les noisettes : sablé, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’un caramel clair se forme.

2. Verser sur du papier sulfurisé, en les séparant les unes des autres. 

3. Laisser refroidir.

4. Coupé en deux la moitié des noisettes. Déposer les, avec les noisettes entières sur le dessus de la ganache (démouler préalablement la tarte, si besoin à l’aide d’un chalumeau)

Voilà pour la recette, j’espère qu’elle vous plaira, pour les plus gourmands ! Il est préférable de la conserver au frais.

Bonne réalisation et dégustation !