Gourmandises sucrées, Recettes

{Cake pistache framboise, façon gâteau de voyage}

Hello, je vous propose une recette de cake qui a fait un carton à la maison. Inspiré du gâteau de voyage matcha que j’ai déjà réalisé. J’ai voulus changer de saveurs et m’adapter à ma famille, qui préfère la pistache au matcha. Il peut donc se conserver facilement, et est délicieux.

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J’ai donc réaliser un appareil à cake avec de la pâte de pistache, puis un confit de framboise à base de purée de framboise et un streusel pistache pour plus de croquant et enfin un enrobage chocolat blanc. Je vous invite à découvrir la recette ci-dessous :

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Temps de préparation : 1 heure

Temps de cuisson : 1h20

Température du four : 150°C/170°C

Ingrédients pour un cake

cake pistache

  • 103 g farine

  • 66 g beurre

  • 112 g sucre

  • 1 œuf

  • 94 g crème liquide

  • 2 g de levure

  • 4 cuillère à café de pâte de pistache

  • 1 pincée de fleur de sel

confit framboise

  • 150 g de purée de framboise

  • 24 g sucre

  • 20 g jus de citron

  • 12 g glucose

  • 2 feuilles de gélatine

streusel

  • 50 g beurre

  • 50 g sucre

  • 50 g poudre d’amande

  • 60 g farine

  • 1 cuillère à café de pâte de pistache

  • 1 pincée de sel

enrobage

  • 400 g de chocolat blanc

  • QS poudre de matcha

+ 100 g de framboises surgelées

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Couches successives : enrobage, framboises+streusel; confit, cake

Confit de framboises

  1. Dans un bol d’eau froide, faire ramollir la gélatine.

  2. Verser dans une casserole, la purée de framboise, le glucose, le jus de citron et le sucre.

  3. Cuire jusqu’à l’ébullition. Arrêter la cuisson.

  4. Ajouter la gélatine, préalablement essorée et bien l’incorporer au fouet.img_20190426_160912.jpg

  5. Réserver dans un autre contenant, et mettre au congélateur pour une prise de la gélatine plus rapide. Veiller à ne pas laisser plus de 1 heure au congélateur.

Appareil à cake

  1. Préchauffer le four à 150°C.

  2. Beurrer et fariner un petit/moyen moule à cake.

  3. Dans un cul de poule, crémer le beurrer et le sucre (vous pouvez vous aider d’un batteur pour aller plus vite).

  4. Ajouter l’œuf et le sel. Puis la pâte de pistache, et battre pour une belle coloration.

  5. Verser la crème liquide et battre de nouveau (la crème apportera du crémeux à l’appareil à cake).IMG_20190608_183407.jpg

  6. Et enfin, ajouter la levure préalablement mélanger à la farine et bien homogénéiser la pâte.

  7. Verser l’appareil à cake dans le moule, lisser le dessus à la maryse et enfourner 1 heure (vérifier la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau). IMG_20190608_183531.jpg

  8. A la sortie du four, laisser refroidir à température ambiante.

Streusel pistache

  1. Dans un bol, crémer le beurre et le sucre, la pincée de sel.

  2. Ajouter la pâte de pistache, mélanger.img_20190426_181529_hdr.jpg

  3. Puis la poudre d’amande et enfin le farine, et mélanger le tout à la main, jusqu’à former un pâte.

  4. Préchauffer le four à 170°C.

  5. Sur un feuille silicone ou feuille de cuisson, former des petites boules de streusel avec les mains ( faire 3-4 boules plus jolies pour la décoration).

  6. img_20190426_192659.jpg

    Enfourner 15-20 minutes.

Montage et enrobage 

  1. Démouler le cake. Dessus déposer le confit de framboises, si besoin, le passer quelque secondes au micro-onde pour le détendre. Mettre au congélateur 15 minutes.

  2. Puis par dessus, déposer des framboises surgelées et morceaux de streusel.img_20190427_204405.jpg

  3. Mettre une nuit au mieux au congélateur.

  4. Faire fondre le chocolat blanc au micro-onde par tranches de 30 secondes, et bien le remuer. Ajouter de la poudre de matcha (quantité suffisante) pour colorer le chocolat, cela n’altérera pas le goût.

  5. Déposer le cake congelé sur une grille et enrober de chocolat, aidez vous d’une spatule pour bien recouvrir le cake.

  6. Enfin, décorer le dessus avec du streusel et framboises. Vous pouvez ajouter de la poudre dorée. img_20190609_105527-e1560447134128.jpg

Bonne dégustation !

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