{Shape of water « key lime pie »}

Bonsoir, on se retrouve pour une recette qui se prête bien à la période d’Halloween, avec une key lime pie : tarte au citron vert, qui vient directement du film Shape of water de Guillermo Del Toro, sorti en 2018. C’est un film que j’aime regarder en cette période, de part son étrangeté, sa poésie et son ambiance.

Lors de sa sortie ce film a été un véritable coup de cœur, la photographie et la bande son d’Alexandre Desplat, tout était réuni pour me plaire. J’avais découvert bien avant Guillermo Del Toro et son univers poétique/épouvante avec Hellboy (2004), Le labyrinthe de Pan (2006) et Crimson Peak (2015).

J’ai donc réalisé à ma manière la tarte au citron vert que l’on retrouve dans le film ; on peut voir dans cette scène Giles et Eliza qui se rendent au Dixie doug’s et en reviennent avec une Key lime pie peut appétissante. Je me suis amusée à la reproduire, en la rendant meilleure à déguster.

Elle est composée d’une pâte sucrée, d’une crème citron vert, d’une gelée verte au miel – citron et d’une meringue italienne. La gelée n’est pas trop présente ce qui me semble mieux, la crème citron vert ressort bien en bouche et la meringue apporte de la douceur.

Voici la recette :

Temps de préparation : 40 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

Température du four : 170° C

Ingrédients (6 personnes)

Pâte sucrée : (cercle 18 cm diamètre)

• 70 g beurre
• 38 g sucre glace
• 125 g farine
• 1 g sel
• 13 g poudre d’amande
• 1/2 œuf

Crème citron vert :

• 60 g jus de citron vert + zeste
• 1 œuf
• 57 g sucre
• 67 g beurre
• 1.5 g gélatine feuille

Gelée miel – citron :

• 170 g eau
• 15 g sucre
• 20 g miel
• 15 g jus citron
• 5 g gélatine feuille
• colorant gel vert

Meringue italienne :

• 70 g blanc d’œuf
• 80 g sucre
• 15 g eau

Pâte sucrée

1. Dans la cuve du batteur avec la feuille, battre le beurre et le sucre glace, quand le tout est homogène, ajouter l’œuf et le sel, mélanger. Enfin ajouter la poudre d’amande et la farine et bien mélanger.

2. Filmer et mettre 1 heure au frais. Etaler au rouleau et foncer le cercle à tarte beurré. Piquer le fond de tarte et remettre au frais 30 minutes. Préchauffer le four à 170° C, mettre le fond de tarte sur un silpat. Déposer une feuille cuisson sur la tarte et ajouter des poids ou riz et bien appuyer. Enfourner 10 minutes, puis retirer les poids et enfourner 15 minutes. A la sortie du four et laisser refroidir à température. Limer les bords de la tarte pour la régularité avec un zesteur.

Crème citron vert

1. Dans une casserole, mélanger au fouet le sucre, le jus de citron vert + zeste, l’œuf et mettre sur feu moyen, laisser cuire doucement en remuant de temps en temps. Dans un bol d’eau froide faire ramollir la gélatine. Quand la crème commence à épaissir, retirer du feu et ajouter la gélatine essorée, mélanger. Ajouter pour finir le beurre et faire fondre en mélangeant. Verser la crème dans le fond de tarte et mettre au frais.

Gelée miel – citron

1. Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide. Dans une casserole peser l’eau, le sucre, le miel, le jus de citron, mélanger et mettre à chauffer à feu moyen, retirer et ajouter la gélatine essorée, bien mélanger. Mettre dans un bain marie d’eau froide, quand le mélange à refroidis à 30° C, verser sur la crème citron. Laisser prendre 1 à 2 heure minimum au réfrigérateur.

Meringue italienne

1. Peser les blancs d’œufs dans la cuve du robot. Dans une casserole, faire chauffer l’eau et le sucre. Quand le sirop de sucre atteint une température de 110°C, commencer à battre les blancs au batteur avec fouet. Puis, quand le sirop atteint 118°C, stopper la cuisson et verser en filet sur les blancs, et continuer à battre jusqu’à refroidissement complet de la cuve du robot. Mettre en poche avec une douille fleur et pocher une couronne sur tout le tour de la tarte. Zester du citron vert sur le dessus de la meringue et détailler de fines tranches de citron vert avec la peau à déposer sur la meringue.

Bonne dégustation d’Halloween et bon film !