Gourmandises sucrées, Pâtisseries Geek/Films, Recettes

{Slughorn’s Diner party, Profiteroles – Harry Potter and the Half-Blood Prince}

Bonsoir, on se retrouve pour une recette geek/film avec Harry Potter et le Prince de sang-mêlé, le sixième opus de la saga. Harry continue son parcours scolaire, tout en sachant le retour de Voldemort, et le danger rodant autour de Poudlard, Dumbeldore cherche à préparer Harry.

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Harry Potter 6 – the Half-Blood Prince (2009)

Dans le film on retrouve Harry et Hermione à la soirée des élèves du Professeur Slughorn. Celui-ci organise des soirées pour son club, dit « Slug Club » d’élèves « prestigieux » soit célèbres de par leur noms tel Harry, ou bien leurs origines et leurs qualités ou talents tel Hermione, il les collectionnent en quelque sorte, dans le but de créer un réseaux. Etant depuis toujours une fan de Harry Potter, j’aime beaucoup le travail esthétique apporté à ce sixième film, les couleurs « sépia », la lumière. J’affectionne aussi le personnage du Professeur Slughorn, qui est doux, spontané et assez innocent.  Ainsi cette scène de dîner est une de mes préférés, on peut les voir manger des profiteroles dans des grandes coupes de glaces en verre, bien appétissantes.

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Slughorn diner party 

 

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J’ai donc décidé de me lancer dans la recette de profiteroles revisitées à ma manière et plus facile à réaliser. A vous la soirée thème Harry Potter !

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Les coupes  sont composées de profiteroles faites de pâte à choux parsemée de noisettes, avec à l’intérieur un crémeux non sucré au chocolat noir 70%, de glace à la vanille en dessous et d’une sauce au chocolat maison.

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Voici la recette :

Temps de préparation : 40 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

Température du four : 190° C

Ingrédients pour 8 coupes de glaces

pâte à choux

  • 70 g eau

  • 60 g lait

  • 75 g farine

  • 125 g d’œufs

  • 1 g sel fin

+ QS noisettes hachées

crémeux chocolat

  • 180 g lait

  • 40 g jaune d’œufs

  • 130 g chocolat 70%

  • 1/2 pincée de fleur de sel

sauce chocolat

  • 63 g crème liquide

  • 38 g eau

  • 48 g sucre

  • 20 g cacao en poudre amer

  • 6 g glucose

  • 48 chocolat 70%

+ glace à la vanille Carte d’Or

+ barres chocolats décor

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Pâte à choux

  1. Dans une casserole, faire chauffer le lait, le beurre et le sel, remuer et porter à ébullition.

  2. Stopper la cuisson, ajouter la farine et mélanger à la maryse, jusqu’à ce que l’appareil se décolle des bords.IMG_20200101_160110.jpg

  3. Ajouter les œufs battus, au fur et à mesure, et mélanger jusqu’à obtenir un pâte homogène, faisant un ruban.

  4. Préchauffer le four à 190° C.

  5. Mettre la pâte à choux dans une poche avec une douille unie 10 M.

  6. Pocher des petits choux sur une feuille et plaque cuisson . IMG_20200101_160939.jpg

  7. Parsemer de noisettes concassées tout les choux, et retirer le surplus en basculant la plaque sur le plan de travail.IMG_20200101_161415.jpg

  8. Enfourner 25 minutes à 190° C, sans ouvrir le four sinon la pâte à choux retombera. Laisser cuire plus si nécessaire, ils doivent être bien colorés. Laisser refroidir après cuisson.IMG_20200101_184607.jpg

Crémeux chocolat

  1. Dans une casserole, porter à ébullition le lait.

  2. Verser 2/3 du lait sur les jaunes d’œufs, mélanger au fouet, et remettre le tout dans la casserole et cuire jusqu’à 83° C tout en mélangeant.

  3. Verser sur le chocolat préalablement fondu et mélanger au fouet, mixer si nécessaire.IMG_20191231_182346.jpg

  4. Mettre au frais, filmer au contact 30 minutes.

Sauce chocolat

  1. Faire chauffer dans une casserole, le lait, l’eau, le cacao, le glucose, le sucre, mélanger au fouet régulièrement.IMG_20200101_184605.jpg

  2. Quand le mélange bout, verser sur le chocolat concassé, et mélanger au fouet, jusqu’à ce le tout soit fluide. Garder au frais.

Dressage 

  1. Percer un trou au dos des choux, et les garnir généreusement du crémeux chocolat retravailler.

  2. Dans les coupes à glace, détailler deux belles boules de glace vanille.

  3. A la fourchette, faire des filaments de sauce chocolat sur la pâte à choux.DSCF8040.jpg

  4. Déposer des choux décorés sur la glace, et ajouter deux barres de chocolat.

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Bonne dégustation !

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