Gourmandises sucrées, Recettes

{Mon Gâteau de Pâques – Nid de pâques marron & chocolat}

Bonsoir, on se retrouve pour une recette de Pâques festive et familiale. En cette période un peu figée, j’ai voulu me faire plaisir et en profiter pour expérimenter une recette en forme de Nid.

J’ai donc réalisé en gâteau au chocolat et marron ; composé donc d’un biscuit sablé cacao, un fondant marron-chocolat, un croustillant feuillantine, une crème légère mascarpone/marron et enfin une ganache chocolat au lait/vermicelle. Oui c’est une recette sur le thème de la gourmandise et des textures !

Voici la recette :

Temps de préparation : 45 minutes

Température du four : 150 °C

Temps de cuisson : 45 min

Ingrédients (6 -8 pers)

Sablé cacao muscovado

  • 50 g beurre pommade
  • 17 g sucre glace
  • 17 g sucre muscovado
  • 10 g poudre d’amande
  • 9 g cacao poudre non sucré
  • 17 g d’œuf
  • 80 g farine

Fondant marron-chocolat

  • 75 g chocolat noir 50%
  • 65 g beurre doux
  • 250 g crème de marron
  • 2 œufs
  • 20 g sucre glace
  • 1 pincée de fleur de sel

Ganache chocolat/vermicelle

  • 250 g chocolat au lait
  • 130 g crème liquide
  • +100 g crème froide

Croustillant feuillantine

  • 50 g chocolat au lait
  • 15 g pâte de noisette
  • 30 g crêpes dentelles

Crème marron-mascarpone

  • 150 g crème liquide 35% MG
  • 150 g crème de marron
  • 200 mascarpone

Décor : œufs de pâques (les miens : acheter chez Mark & Spencer), marron confit, feuille d’Or.

1er jour :

Fondant chocolat-marron

1.Beurre et fariné un moule à manqué de 15 cm de diamètre et découper un papier cuisson pour le fond.

2.Dans un bol, faire fondre au micro-ondes le beurre et le chocolat noir (filmer le bol) par tranches de 30 secondes. Dans un cul de poule, battre au fouet les œufs et la crème de marron. Ajouter le beurre et le chocolat fondu, mélanger. Puis ajouter le sucre glace ; bien mélanger.

3.Verser dans le moule, et enfourner 45 minutes à 150° C. Laisser refroidir à température ambiante et mettre au frais au mieux une nuit dans le moule.

Pâte sablé cacao muscovado

1.Dans une cuve à la feuille, battre le beurre et les 2 sucres. Ajouter l’œuf, battre puis ajouter les poudres : poudre d’amandes, cacao en poudre et la farine, bien mélanger à vitesse lente.

2.Filmer la pâte et mettre au frais 1 heure, puis étaler finement, et détailler avec un cercle 18 cm de diamètre. Préchauffer le four à 170° C, piquer la pâte, et enfourner sur silpat et grille pendant 20 minutes. A la sortie du four, bien laisser refroidir.

Ganache chocolat au lait

1.Dans un cul de poule, peser le chocolat au lait ; faire chauffer la crème dans une casserole, quand elle est à ébullition, verser sur le chocolat, et mélanger au fouet. Quand tout est bien fondu, ajouter 100 g de crème froide, et mélanger de nouveau. Mettre au frais 3 heure minimum (le lendemain, la sortir à température ambiante, 2 heure avant utilisation).

2ème jour :

Croustillant feuillantine

Déposer le cercle de pâte sablée sur un carton noir. Sucrer de sucre glace le tour (oubli sur la photo). Démouler gentiment le fondant au marron (biscuit fragile), enlever le papier cuisson en dessous et le déposer sur le sablé au centre.

1.Faire fondre le chocolat au lait au bain marie ; à côté peser le praliné et les crêpes dentelles écrasées. Quand le chocolat est fondu, ajouter au reste et mélanger à la maryse.

2.A la cuillère ou petite palette, étaler sur le dessus du fondant marron-chocolat, bien uniformément. Mettre au frais 30 minutes, le temps de préparer la crème marron-mascarpone.

Crème marron-mascarpone

1.Dans la cuve du robot, battre au fouet la crème et le mascarpone à vitesse lente. Monter légèrement ferme, et ajouter la crème de marron, battre de nouveau quelque secondes, le tout doit être ferme pour pocher facilement (pas trop monter, sinon le crème va grainer).

2.Pocher la crème avec une douille saint-honoré (ou couper votre poche en biais), du centre vers l’extérieur, en forme de « fleur ».

3.Puis retravailler un peu la ganache (si besoin la détendre, en la chauffant très légèrement), et la mettre en poche avec une douille vermicelle. Pocher généreusement les vermicelles sur le tour et un peu vers l’intérieur (comme sur la photo ci-dessous).

3.Décorer avec des œufs de couleur, feuillé d’Or et marron confit dans leur sirop découper en morceaux.

Servir frais. Se conserve au frais maximum 2 jours.

Bonne dégustation et bonne fête de Pâques !

2 réflexions au sujet de “{Mon Gâteau de Pâques – Nid de pâques marron & chocolat}”

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